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目 录1

绪论1

第一篇食品包装材料7

第一章纸类包装材料及其包装制品7

第一节纸类包装材料的特性及其质量指标7

一、纸类包装材料的性能7

二、纸及纸板的质量指标9

第二节包装用纸和纸板10

一、包装用纸和纸板的分类10

二、包装用纸10

三、包装用纸板15

四、瓦楞纸板21

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式23

第三节包装纸箱23

二、纸箱结构设计26

三、瓦楞纸箱的技术标准29

四、瓦楞纸箱的物理性能及测试31

第四节包装纸盒及其他包装纸器32

一、纸盒的种类及选用33

二、纸盒的设计35

三、其他包装纸器36

第二章食品包装用塑料材料及其制品39

第一节高分子聚合物的基本知识39

一、高分子聚合物的基本概念39

二、高分子聚合物大分子的结构及构象40

三、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态42

五、高分子聚合物的老化44

第二节塑料的组成、分类和主要包装性能指标44

四、高分子聚合物的物态及其相应性能44

一、塑料的组成45

二、塑料的分类46

三、塑料材料的主要包装性能指标50

第三节食品包装常用的塑料50

一、聚乙烯塑料（PE）52

二、聚丙烯塑料（PP）52

三、聚苯乙烯塑料（PS）53

四、聚氯乙烯塑料（PVC）54

五、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）55

六、聚乙烯醇塑料（PVA）56

七、聚酰胺塑料（PA）57

八、聚酯塑料（PET）58

九、乙、烯—醋酸乙烯共聚物塑料（EVA）59

十一、热固性塑料60

十、离子聚合物塑料60

第四节软塑包装材料61

一、塑料薄膜的成型加工61

二、常用食品包装塑料薄膜63

三、复合软包装材料66

第五节塑料包装容器及制品70

一、塑料中空容器73

二、塑料注射容器76

三、钙塑瓦楞箱77

四、保温箱77

五、片材热成型容器79

六、塑料挤压软管79

七、塑料包装袋80

八、其他塑料制品82

第六节食品用塑料包装材料的选用82

一、塑料包装材料的阻透性83

二、塑料包装材料的异臭成分86

三、塑料包装材料的卫生性87

第三章金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器91

第一节金属包装材料和容器91

一、常用金属包装材料92

二、罐头用金属罐97

三、铝箔及真空镀铝软包装材料101

四、其他金属包装容器106

第二节玻璃及其包装容器107

一、瓶罐玻璃的化学组成及主要性能108

二、玻璃瓶鑵的制造110

三、玻璃容器的包装强度及缓冲包装111

四、玻璃容器的设计113

五、玻璃瓶鑵的检测118

六、新型玻璃容器——薄壁轻瓶119

第三节陶瓷包装容器121

一、陶瓷容器的主要原料121

二、陶瓷容器的制造121

三、食品包装用陶瓷容器的设计122

第四章辅助包装材料123

第一节粘合剂123

一、粘合剂的组成123

二、粘合剂的分类125

三、热熔粘合剂126

四、乳液型粘合剂127

五、溶剂型粘合剂129

第二节包装容器的涂覆材料129

一、金属容器的油漆类涂料130

三、塑料材料的表面涂料131

二、金属容器的其他涂层131

四、纸包装材料用涂料132

第三节其他辅助包装材料133

一、吸潮剂及脱氧剂133

二、封缄材料133

三、捆扎材料134

四、流体密封材料135

五、其他包装辅助材料137

第二篇食品包装技术138

第五章食品包装原理138

第一节环境因素对食品品质的影响138

一、光对食品品质的影响141

二、氧对食品品质的影响142

三、湿度或水分对食品品质的影响142

第二节包装食品与微生物143

四、温度对食品品质的影响143

一、主要食品微生物及其对食品的污染146

二、环境因素对食品微生物的影响150

三、包装食品的微生物变化151

四、包装食品的加热杀菌和低温贮存155

第三节包装食品的质量变化及其控制155

一、包装食品的褐变、变色及其控制159

二、包装食品的香味变化及其控制163

三、包装食品的油脂氧化及其控制……………………………………………………………………四、包装食品的物性变化167

第六章食品包装基本技术方法及其设备170

第一节食品包装技术方法及包装机械概论170

一、食品包装技术方法170

二、食品包装机械171

三、包装机械的分类172

一、固体食品的充填174

第二节食品充填技术174

二、液体食品的灌装177

第三节灌装技术及灌装机179

一、灌装机179

二、流体食品常用灌装方法180

三、灌装机常用定量方法181

第四节裹包技术及其裹包机械183

一、裹包形式183

二、裹包方法184

三、裹包机械184

第五节袋装技术及其设备184

一、袋装的特点和形式194

二、装袋方法194

三、袋装机械195

第六节装盒与装箱技术及其设备196

一、装盒方法201

二、装盒机械201

三、装箱技术201

第七章食品包装专用技术方法及其设备205

第一节防潮包装技术208

一、包装内湿度变化的原因208

二、防潮包装材料及其透湿性208

三、防潮包装方法及其设计208

第二节真空和充气包装技术209

一、食品的真空包装212

二、食品的充气包装212

三、真空和充气包装工艺方法及机械设备213

第三节封入脱氧剂包装219

一、封入脱氧剂包装的特点219

二、常用脱氯剂及其作用原理220

三、脱氧剂的反应特性及在食品包装上的使用要求和方法221

第四节食品无菌包装技术224

一、无菌包装的原理和意义224

二、无菌包装的包装体系杀菌方法225

三、食品无菌包装系统228

第五节热成型包装技术231

一、热成型包装工艺过程及特点231

二、常用热成型包装材料232

三、热成型加工的主要成型方法及工艺要求233

四、热成型包装容器主要设计参数及计算235

五、热成型包装机械及主要包装质量问题236

第六节热收缩包装技术237

一、热收缩包装的原理及特点237

二、热收缩包装的形式237

三、热收缩包装材料及其性能238

四、热收缩包装工艺及设备240

第八章封口、贴标、捆扎及食品包装系统242

第一节封口技术242

一、金属罐二重卷边封口242

二、旋合式盖封246

三、滚压式封口247

四、压盖封口248

五、软塑包装容器的封口249

第二节贴标与打印技术253

一、标签的种类、形式和材料253

二、贴标工艺及设备255

三、打印技术260

第三节捆扎技术260

一、捆扎工艺方法260

二、捆扎机械263

三、结扎机265

第四节食品包装系统265

一、食品包装系统简介265

二、典型食品包装自动线266

三、包装自动线的发展方向269

第九章各类食品包装271

第一节果蔬类食品包装271

一、果蔬保鲜包装的基本原理和要求271

二、果蔬保鲜包装的基本方法274

三、果蔬保鲜包装材料275

四、几种果蔬保鲜包装实例277

五、果蔬类加工食品包装278

第二节粮谷类食品包装279

一、粮谷类包装279

二、面包包装280

三、面条、方便面（米）包装281

四、饼干包装281

五、糕点包装282

第三节蛋奶类食品及豆制食品包装283

一、蛋类食品包装283

二、奶类食品包装283

三、豆制食品包装285

四、冷饮食品包装286

第四节畜肉水产品包装286

一、生鲜畜肉类食品包装286

二、加工熟肉类食品包装287

三、水产品包装288

第五节饮料包装290

一、软饮料包装290

二、含醇饮料包装292

三、固体饮料包装293

第六节其他食品包装295

一、油脂类食品包装295

二、糖果包装296

三、调味品包装296

第十章食品包装设计297

第一节包装策略与设计方法297

一、包装设计与促销策略297

二、包装设计的方法与程序298

第二节包装造型与结构设计301

一、包装造型设计301

二、包装结构设计302

第三节包装装潢设计303

一、包装装潢的定位设计303

二、包装装潢的构图304

三、包装装潢的色彩设计307

四、包装装潢的文字设计311

五、包装装潢的表现手法和形式314

第四节商标标志、广告与CI设计315

一、商标基础知识与商标标志设计315

二、广告设计318

三、CI设计319

第五节食品包装设计的相关知识321

一、食品标签标准321

二、绿色食品及绿色食品标志322

三、条形码（条码）323

四、包装印刷324

五、计算机辅助设计（CAD）325

附录我国食品包装国家标准和行业标准目录327