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目 录1

一、油籽、油脂与饼粕1

（一）油籽的结构及其主要成分是什么？1

（二）何谓油脂？它的主要成分和特性是什么？2

（三）油脂中一般含有哪些附带物质？5

（四）油籽中的蛋白质具有什么特性？8

（五）大豆、棉籽和菜籽中有什么特殊成分？10

（六）油籽变质有哪些因素？如何防止？12

（七）油脂变质的过程和因素是什么？如何防止？15

（八）如何防止饼的自燃？19

二、油籽的预处理21

（一）为什么要清籽？几种主要清籽方法的工作原理是什么？21

（二）如何脱除大豆皮壳？30

（三）油籽为什么要剥壳？32

（四）葵花籽剥壳机和壳、仁分离的构造原理是什么？32

（五）棉籽剥壳机与壳、仁分离的工艺构造原理是34

什么？34

（六）花生剥壳机和壳、仁分离的工艺原理是什么？36

（七）为什么要轧？？38

（八）轧？机的工作原理是什么？如何确定轧？机的辊径和生产能力？39

（九）为什么要蒸炒？42

（十）什么是蒸炒历程和最适宜入榨水分？44

（十一）何谓蛋白质变性？如何掌握？45

（十二）脂肪和类脂在蒸炒过程中有什么变化？47

（十三）蒸炒过程中油脂色素有什么变化？49

（十四）何谓焦糖化作用？碳水化合物在蒸炒过程中有什么变化？52

点？53

三、压榨与浸出53

（一）200型和95型榨油机工艺结构上各有哪些特53

（二）动力螺旋榨油机的作用原理是什么？57

（三）如何测算榨螺的空余体积和压缩比？58

（四）如何估算动力螺旋榨油机的生产能力？61

（五）什么是榨油机的出油位置？62

（六）何谓压榨时间？如何测定？64

（七）如何分离榨油机榨出的油、渣？66

（八）为什么采用预榨－浸出生产工艺？68

（九）溶剂油的主要物理特性是什么？70

（十）什么是罐组式浸出？浸出罐的主要结构是什么？如何操作？72

（十一）什么是过滤式浸出？浸泡式浸出？各有何优缺点？74

（十二）油脂浸出共包括哪几个系统？它们的工艺流程是什么？75

（十三）何谓浸出速率？为什么要采取多级逆流浸出或无级逆流浸出？79

（十四）平转式浸出器构造和操作的基本原理是什么？80

（十五）JY-35型浸出器的结构和工艺原理是什么？82

（十六）油脂是如何从油料中浸提出来的？如何计算浸出速率？85

（十七）什么是浸出物质的渗透性、滴干性和溶剂吸附量？它对浸出速率有何影响？87

（十八）？片厚度、颗粒粒径和浸出温度对浸出速率有何影响？90

（十九）如何进行浸出过程的物料衡算？91

（二○）混合油溶剂蒸发的基本概念是什么？94

（二一）液膜蒸发器的工作原理是什么？它的主要参数是什么？96

（二二）汽提塔和汽提蒸发的基本原理是什么？99

（二三）什么是溶剂蒸气的冷凝过程？如何确定冷凝器的有关参数？102

（二四）分水器的作用原理是什么？104

（二五）为什么要进行自由气体的溶剂吸收？什么是矿物油吸收法？106

（二六）浸出粕脱溶机有哪几种？各有何优缺点？109

（二七）脱溶后的粕如何进行干燥与冷却？112

（二八）浸出油厂的安全常识114

四、毛油精炼119

（一）毛油为什么要精炼？精炼过程包括哪些方法和范围？119

（二）什么是油脂的沉降法预处理？124

（三）油脂过滤的基本原理是什么？125

（四）离心机如何分离皂脚和油脚？127

（五）水化脱胶的基本原理是什么？如何操作？129

项要素？132

（六）碱炼脱酸的基本原理是什么？碱炼操作有哪几132

（七）什么是连续全封闭速混碱炼法？135

（八）什么是泽尼斯精炼法？139

（九）什么是物理精炼法？141

（十）脱色用活性白土有哪些特性？它对脱色效率有144

哪些影响？144

（十一）油脂吸附脱色的基本原理是什么？如何操作？147

（十二）食用植物油脱臭的基本原理是什么？152

（十三）脱臭工艺设备有哪些？如何操作？156

（十四）什么是脱脂（冬化）与脱蜡？159