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绪论1

第一章流体流动和输送7

第一节 流体静力学及其应用7

一、流体的物理性质与作用力7

二、流体静力学基本方程及其应用12

第二节 流体在管内流动时的能量衡算15

一、物料衡算与管内流动的连续性方程式15

二、稳定流动热力体系的总能量方程式18

三、不可压缩理想流体的稳定流动20

第三节 流体流动现象分析23

一、流动的形态23

二、湍流流动24

三、边界层流动26

第四节 管内流动阻力和速度分布27

一、沿程阻力(或沿程损失)28

二、局部阻力或局部损失33

三、管径的选择36

一、毕托管37

第五节 流量的测量37

二、孔板、喷嘴和文丘里管38

三、转子流量计40

第六节 非牛顿流体的流动42

一、非牛顿流体的分类43

二、非牛顿流体管内流动的流量和速度分布45

三、非牛顿流体流动的阻力48

第七节 离心泵50

一、离心泵的工作原理和主要部件50

二、离心泵的性能52

三、离心泵的工作点、流量调节和安装高度55

四、离心泵的类型与选型58

五、离心泵的安装和使用61

第八节 其他类型泵61

一、叶片式泵62

二、容积式泵63

一、通风机、鼓风机的类型69

第九节 气体输送机械69

二、通风机的性能和选择70

第十节 压缩机72

一、热力学第一定律用于封闭体系73

二、往复式压缩机的原理75

三、往复式压缩机的类型及其他型式压缩机80

第十一节 真空泵84

一、有关真空泵和真空系统的基本概念84

二、真空泵的分类、选择及型号86

三、真空泵的工作原理88

四、真空管道流导计算92

本章符号93

本章习题95

第二章沉降、过滤、离心分离、压榨100

第一节 沉降100

一、颗粒在流体中的运动100

二、悬浮液沉降分离的设备及其计算105

第二节 过滤107

一、过滤的基本概念和理论108

二、过滤设备与操作115

第三节 离心分离122

一、离心分离理论123

二、沉降式离心机126

三、过滤式离心机129

四、分离式离心机135

一、气溶胶及其分离方法139

第四节 气溶胶分离139

二、重力沉降与惯性分离142

三、旋风分离145

四、过滤除尘149

五、湿法净制与电除尘152

第五节 压榨155

一、压榨理论156

二、压榨设备160

本章符号165

本章习题167

第三章流态化和气力输送169

第一节 固体流态化169

一、固体流态化的原理和基本概念169

二、流化床的流体力学172

三、流化床的结构形式178

第二节 气力输送183

一、气力输送的原理和基本概念183

二、气力输送系统的组成186

三、气力输送系统的计算191

本章符号196

本章习题197

第四章粉碎、筛分198

第一节 粉碎198

一、粉碎理论198

二、磨介式粉碎206

三、冲击式粉碎209

四、转辊式粉碎211

五、切割碎解215

六、食品粉碎机的选用216

第二节 筛分217

一、筛分理论217

二、往复振动式筛分224

三、高速振动式筛分227

四、平面回转式筛分230

五、转筒式筛分233

本章符号234

本章习题235

第五章传热236

第一节 热传导236

一、热传导的基本概念和傅里叶定律236

二、平壁热传导240

三、圆筒壁的热传导241

第二节 对流传热243

一、对流传热的分析244

二、对流传热的速率244

三、传热边界层246

第三节 传热计算247

一、热量衡算247

二、总传热速率方程247

三、平均温度差250

四、传热的强化253

第四节 表面传热系数关联式254

一、对流传热的准数方程254

二、流体无相变时的表面传热系数关联式257

三、流体有相变时的表面传热系数关联式264

第五节 辐射传热267

一、基本概念和定律267

二、两固体间的辐射传热270

三、对流和辐射的联合传热——设备的热损失273

四、辐射加热方法274

第六节 几种特殊情况下的传热276

一、不稳定热传导277

二、流体的间歇式传热280

三、非牛顿流体的传热281

四、流化床中的传热283

第七节 换热器287

一、管式换热器287

二、板式换热器291

三、混合式换热器294

本章符号296

本章习题297

一、蒸发的基本概念301

第一节 蒸发301

第六章蒸发、结晶、冷冻、冷冻浓缩301

二、单效蒸发305

三、多效蒸发308

四、蒸发设备317

第二节 结晶324

一、基本概念与结晶原理325

二、结晶方法与设备332

三、结晶操作的基本计算337

第三节 冷冻345

一、制冷基本概念和原理346

二、食品的冻结过程352

三、食品冻结方法与装置359

第四节 冷冻浓缩364

一、冷冻浓缩的理论和方法365

二、冷冻浓缩装置系统369

本章符号373

本章习题374

第七章搅拌、混合、均质、乳化377

第一节 液体的搅拌377

一、混合的基本理论377

二、搅拌系统380

三、搅拌槽内液体的流动特性和功率消耗382

四、搅拌系统的放大387

一、非牛顿流体的搅拌389

二、高粘度流体的搅拌389

第二节 几种特殊场合下的搅拌与混合389

三、液-固系统的混合391

四、高粘度浆体和塑性固体的混合392

五、固体的混合394

六、搅拌槽中的传热396

第三节 均质397

一、液体食品与均质398

二、均质机理与常用均质设备399

三、均质效应与均质处理方式407

第四节 乳化411

一、乳化液的类型与稳定性411

二、食品乳化剂413

三、乳化液制备与乳化设备418

本章符号423

本章习题424

第八章吸收、吸附、离子交换426

第一节 传质原理426

一、单相中的扩散426

二、相际间的传质432

三、自由界面相际传质理论433

第二节 吸收与脱吸436

一、吸收操作中的气-液相平衡436

二、吸收速率439

三、吸收(或脱吸)塔计算440

第三节 填料塔450

一、填料塔的结构与填料450

二、填料塔的流体力学性能454

一、吸附的基本概念与吸附剂457

第四节 吸附457

二、吸附分离理论459

三、吸附计算462

四、吸附设备与操作466

第五节 离子交换468

一、离子交换的基本概念与离子交换树脂468

二、离子交换理论472

三、离子交换操作与设备477

四、离子交换操作的计算481

本章符号485

第九章蒸馏、萃取、浸取491

第一节 蒸馏491

一、两组分系统的气液平衡491

二、平衡蒸馏与简单蒸馏496

三、两组分连续精馏原理498

四、两组分连续精馏的计算501

五、水蒸气蒸馏511

六、分子蒸馏513

第二节 板式塔515

一、板式塔的结构515

二、板效率517

三、塔高和塔径518

四、塔的流体力学性能518

第三节 液-液萃取520

一、液-液相平衡520

二、萃取过程的计算525

三、液-液萃取设备532

第四节 浸取533

一、浸取理论534

二、传质机理与浸取速率535

三、浸取操作的计算541

四、浸取设备548

本章符号550

本章习题551

一、微滤和超滤的过程特征和膜557

第一节 微滤和超滤557

第十章膜分离过程557

二、预测滤液通量的数学模型560

三、微滤和超滤设备564

四、微滤和超滤在食品工业中的应用566

第二节 反渗透567

一、反渗透的原理567

二、描述反渗透过程的数学569

三、反渗透设备及其应用571

一、电渗析过程的原理573

第三节 电渗析573

二、电渗析中的传递574

三、电渗析的基本概念576

四、电渗析装置579

五、电渗析设计计算581

六、电渗析的应用582

第四节 渗透汽化583

一、渗透汽化的原理583

二、传质机理和模型584

三、渗透汽化的模型和设备计算586

本章符号588

本章习题590

第十一章干燥和空气调节591

第一节 湿空气的性质591

一、湿空气的状态参数592

二、湿空气的rmH图595

三、低温区湿空气rmH图的特点597

四、湿空气的基本状态变化过程598

第二节 干燥静力学601

一、湿物料的形态和含水量601

二、干燥系统的物料衡算602

三、干燥系统的热量衡算603

四、空气通过干燥器的状态变化604

第三节 干燥动力学608

一、物料中的水分608

二、干燥机理610

三、恒定干燥情况下干燥时间的计算615

第四节 干燥设备617

一、干燥器的分类617

二、对流干燥器618

三、传导干燥器625

四、辐射干燥器627

五、干燥器的选择和设计630

第五节 喷雾干燥634

一、喷雾器635

二、喷雾干燥室和液滴在干燥室中的干燥638

三、喷雾干燥装置系统640

四、喷雾干燥器基本设计计算643

第六节 空气调节648

一、空气调节系统基本原理及类型648

二、直流式空气调节系统649

三、一次回风式空气调节系统651

四、二次回风式空气调节系统653

五、空气调节设备的计算654

第七节 冷冻干燥655

一、冷冻干燥的理论基础656

二、冷冻干燥装置661

本章符号667

本章习题669

附录672

附录一、单位换算和物理常数672

附录二、物理性质数据676

附录三、型号、规格、规范693