《食品储藏原理与运用》求取 ⇩

第一章食品的组织结构及其储藏性能8

第一节 动物性原料食品的组织结构8

第二节 植物性原料食品的组织结构14

第三节 食品的储藏性能22

第二章食品储藏中的质量变化26

第一节 食品储藏中的生理变化和生物化学变化26

第二节 食品储藏中化学成分的变化34

第三节 食品储藏中微生物引起的质量变化55

第三章热交换与食品储藏的关系63

第一节 热交换的基本方式63

第二节 热交换的基本计算70

第三节 复合换热和传热过程86

第一节 温度对食品化学变化的影响97

第四章温度对食品质量稳定性的影响97

第二节 温度对食品酶促反应的影响111

第三节 温度对微生物活动的影响120

第五章食品储藏中的水分变化129

第一节 食品水分与食品质量的关系129

第二节 食品水分的蒸发141

第三节 食品对水分的吸附与解吸151

第四节 水分的转移和凝结164

第六章食品储藏效果和储藏期限175

第一节 食品储藏效果175

第二节 食品储藏期限187

第七章食品低温储藏202

第一节 食品低温储藏的原理202

第二节 食品低温储藏的冷源205

第三节 食品的冷却218

第四节 食品的冻结235

第五节 食品低温储藏管理259

第六节 低温食品的回热与解冻264

第八章食品气调储藏276

第一节 食品气调储藏的原理276

第二节 气调储藏的设备283

第三节 气调储藏的管理294

第九章食品辐射储藏305

第一节 食品辐射和辐射装置305

第二节 食品辐射效应与辐射保藏原理312

第三节 食品辐射保藏效果323

第十章食品化学储藏331

第一节 食品防腐剂331

第二节 食品杀菌剂338

第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂344

第一节 食品干燥储藏的前处理359

第十一章食品干燥储藏359

第二节 食品干制的机理366

第三节 食品干燥方法及干制品的储藏管理375

第十二章食品腌渍和烟熏储藏389

第一节 食品腌渍与烟熏的防腐原理389

第二节 腌制品与烟熏制品色香味的形成402

第三节 食品腌渍和烟熏方法及腌熏制品的储藏 管理414

第十三章食品密封加热储藏425

第一节 罐藏容器及罐头杀菌前处理425

第二节 罐头的杀菌和冷却432

第三节 罐头在储藏中的质量变化与控制措施453

第十四章食品仓库害虫与鼠类的防治462

第一节 食品仓库害虫及其防治462

第二节 食品仓库鼠类及其防治490