《食品雕刻技法与运用》

一、食品雕刻的目的和意义1

1．什么是食品雕刻1

2．食品雕刻的意义1

3．如何学好食品雕刻1

二、食品雕刻的原料及储存1

1．食品雕刻常用原料1

第一部分 食品雕刻基础1

2．选用食品雕刻原料的原则2

3．雕刻原料及成品、半成品的保管2

三、食品雕刻的工具及基本操作方法2

1．食品雕刻的工具2

2．食品雕刻的常用刀法6

3．食品雕刻的手法6

2．浮雕7

3．镂空7

四、食品雕刻的类型及特点7

1．整雕7

4．模扣8

五、食品雕刻的运用及注意事项8

1．食品雕刻在菜肴中的运用8

2．食品雕刻前的注意事项8

第二部分 食品雕刻技艺10

一、花卉及水果类的雕刻10

1．月季花10

2．荷花10

3．菊花12

6．牡丹花13

7．水果13

5．大丽花13

4．睡莲、玉兰花、令箭荷花13

二、禽鸟的雕刻15

1．鸟的分部雕刻15

2．鸟的整体雕刻17

三、鱼虫的雕刻24

1．蝈蝈24

2．蝴蝶25

3．蜻蜓26

4．金鱼26

5．鲤鱼27

6．龙27

四、各种畜类、兽类的雕刻28

1．奔马28

3．鹿29

2．狮29

4．虎30

5．羊31

6．海豹31

五、花盆、花瓶与花篮的雕刻32

1．花盆32

2．花瓶33

3．花篮33

六、人物的雕刻34

七、瓜盅35

第三部分 各种花台的摆设一、花台在宴会和酒会中的作用37

二、花台的用料37

三、花台摆放制作实例37

1．松鹤长青37

2．孔雀戏牡丹38

3．宝塔琼阁38

4．花篮38