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目录1

食品雕刻——烹饪技术中的艺术之花1

食品雕刻源远流长3

为什么要研究食品雕刻5

食品雕刻的形式7

食品雕刻的类形9

食品雕刻的基本特性12

食品雕刻的表现方法14

食品雕刻的审美16

食品雕刻的刀具及用具20

食品雕刻的制作步骤24

食品雕刻的卫生27

食品雕刻的原料29

食品雕刻的刀法31

如何蒸制泥茸雕刻原料34

食品雕刻的着色36

食品雕刻原料与成品的贮藏38

如何布置使用食品雕刻40

促进雕刻技艺的几种因素43

雕刻技法图例及说明：48

1 平雕48

2 马蹄莲49

3 长柄花50

4 平头菊51

5 长丝菊52

6 层叠菊54

7 大理花56

8 荚蓉花58

9 山茶花60

10 玫瑰花62

11 荷花64

12 油菜菊65

13 绣球花67

14 玉兰69

15 牡丹71

16 蝴蝶72

17 蝈蝈74

18 蜻蜒76

19 刺猬77

20 松鼠78

21 葡萄81

22 空心球83

23 红双喜85

24 孔雀头86

25 鸳鸯89

26 长尾鸟91

27 天鹅95

28 仙鹤106

29 凤凰116

30 孔雀122

31 飞鹰125

32 花枝鸟128

33 跃鲤134

34 金鱼137

35 龙头、龙爪、龙尾139

36 组装整龙144

37 小整龙146

38 熊猫149

39 奔马151

40 秀亭154

41 飞阁156

42 桥与塔158

43 西瓜花篮160

44 西瓜盅、冬瓜罐、食品盒162

45 花瓶167

附：刀具制作介绍170