《食品雕刻 张志广冷荤拼摆艺术》求取 ⇩

目录1

拼摆技术的由来和发展1

冷菜拼盘的主要原料制做方法3

刀工在冷菜拼盘中的运用10

拼盘的要求和手法14

冷菜的类型17

冷菜的制做步骤18

1．雄鹰听涛19

2．秋蟹映月23

3．锦鸡报春26

4．喜鹊登梅30

5．松鹤延年32

6．燕子迎春34

7．鸳鸯戏水36

8．玉兰鹦鹅39

9．凤戏牡丹42

10．寿带桃花45

11．翠鸟荷花48

12．彩蝶飞舞50

13．万年青盆景53

14．熊猫戏竹55

15．双鱼图57

16．宫灯59

17．菊花扇62

18．松鼠葡萄64

19．花蓝66

20．海南晨曲68

21．天鹅秋波71

22．孔雀牡丹73

23．蝶恋花76

24．荷塘月色78

25．龙凤呈祥80

26．一帆风顺84

27．雄鹰展翅86

28．岁寒三友89

29．玉兔觅食91

30．白鹭飞93

31．大丽花彩拼95

32．牡丹花彩拼96

33．单色彩盘98

34．双色彩盘99

35．三色彩盘100

36．四色彩盘101

37．单过桥式冷盘102

38．双过桥式冷盘103

39．三过桥式冷盘104

40．什锦拼盘105