《凉菜雕刻与拼摆》求取 ⇩

目录1

凉菜的雕刻1

一、菜雕技术的由来和发展1

二、菜雕技艺的特点2

三、菜雕的工具3

四、菜雕的原料5

五、菜雕的步骤6

六、菜雕的基本技法7

七、原料及成品的贮藏10

一、拼摆技术的由来和发展12

凉菜的拼摆12

二、拼盘的分类13

三、拼盘的基本要求14

四、拼摆的刀法15

五、装盘的步骤和方法16

雕刻与拼摆凉菜实例20

一、雕刻类20

什锦西瓜盅20

立体萝卜雕——花瓶20

立体萝卜雕——盆景20

翠岗立鹤21

天鹅展翅21

孔雀开屏21

雄鸡高唱21

塔镇江天22

雄师抖威22

花丛幼象22

卷毛菊23

花篮23

牡丹花23

牡丹蝈蝈23

萝卜丝菊23

鸡爪菊23

万象更新23

渔童24

三打白骨精24

百花争艳24

二、拼摆类25

〔花色拼摆〕25

二龙戏珠25

丹凤朝阳25

凤凰戏牡丹25

凤凰回巢26

草原春色26

南海大象26

熊猫海参27

熊猫戏竹27

藕塘鸳鸯28

彩蝶纷飞28

锦鸡腊梅28

野菊山鸡29

锦上添花29

松鹤延寿29

松青鹤闲30

金鸡独立30

金鸡报晓30

西湖白鸭31

孔雀展羽31

母鸡育雏31

素摆孔雀32

玉兔觅食32

松鼠戏果32

花篮33

林海童鹿33

花篮33

童鹿稚态33

喜在梅梢33

和平鸽33

双色金鱼34

〔普通拼摆〕34

蛟龙闹海34

鹦鹉34

双拼——金鱼干肠35

什锦大拼盘35

松花螃蟹35

翡翠、琥珀水晶虾35

双拼——松花虾仁36

双拼——鸳鸯鱿鱼卷36

双拼——瓜皮？烧肉36

红肠蝴蝶36

拌三丝37

三色拼盘37

盐水对虾37

独蝶酱鸡37

荤素四拼38

双拼——红肠茶蛋38

拌瓜菜38

金丝松花熏鱼38

炝双耳39

水晶蛋卷39

玉兔云卷39

水晶虾海螺39

拌什锦丝40