《食品储藏保鲜》

目 录1

一、食品的化学成分和储藏原理1

（一）食品的化学成分1

（二）食品储藏中的品质变化14

（三）食品储藏原理23

二、食品储藏技术26

（一）食品冷藏技术26

（二）食品气调技术38

（三）脱氧储藏技术57

（四）抗氧化剂61

（五）添加化学防霉剂65

（六）糖渍与盐腌67

（七）食品干燥降水技术69

（八）辐射保藏技术74

（九）真空脱水76

（十）罐头食品储藏技术79

（十一）包装材料与包装工艺80

三、食品原料的储藏84

（一）大米的储藏与品质84

（二）面粉的储藏与品质96

（三）油品的储藏与品质105

（一）食糖的储藏113

四、食品辅料的储藏113

（二）酵母的储藏117

（三）食盐的储藏120

（四）果料的储藏123

（五）乳与乳制品的储藏124

（六）鲜蛋的储藏126

五、粮食食品储藏法129

（一）普通食品储藏129

（二）保健食品储藏139

（三）强化食品储藏142

（四）方便食品储藏144

（五）糕点食品储藏146

六、果蔬食品储藏法150

（一）果蔬食品的化学成分150

（二）果蔬食品的储藏原理155

（三）果蔬食品储藏法159

（四）几种主要果蔬食品储藏167

七、肉、鱼食品储藏法176

（一）肉、鱼的化学成分176

（二）肉、鱼食品的变化182

（三）肉、鱼食品的质量要求185

（四）肉、鱼食品储藏法187

参考书目193