《微生物与食品保藏》

一、微生物与人类生活1

二、自然界微生物的种类、分布和生活条件6

(一)自然界究竟有哪些微生物6

(二)自然界中的微生物无孔不入14

(三)微生物生长需要的条件16

三、微生物引起的食物变质22

(一)变质食物中常见的微生物22

(二)微生物造成各类食物的变质腐败22

(三)微生物引起食物变质的主要条件36

(一)色泽的变化54

四、食物变质的感官鉴别54

(二)气味的变化55

(三)口味的变化56

(四)组织状态的变化56

五、微生物污染食物的途径60

(一)污染的来源60

(二)污染途径64

六、食物的保藏方法66

(一)食物保藏前应做的几件事66

(二)几种简便易行的食物保藏方法67