《食品机械原理与设计》求取 ⇩

第一章 总 论1

第一节 食品加工对机械设备的基本要求1

一、技术经济指标1

二、设计要求3

第二节 食品机械的分类4

一、按原料或生产产品分类4

二、按机械设备的功能分类4

第三节 食品机械设备的材料5

一、食品机械对材料的一般要求5

二、食品机械设备中的金属腐蚀7

三、食品机械设备常用的金属材料9

四、食品机械设备常用的非金属材料14

第二章 粉碎机械18

第一节 概述18

一、食品物料粉碎的目的18

二、粉碎的级别18

三、粉碎的方式18

第二节 粉碎的能耗20

一、雷廷智假说21

二、基尔皮切夫假说21

三、彭德假说22

第三节 锤式粉碎机23

一、锤式粉碎机的结构原理及应用范围23

二、锤式粉碎机的参数关系24

三、主要零件的结构设计25

第四节 辊式磨粉机26

一、辊式磨粉机的应用及配置方案26

二、辊式磨粉机的总体构造实例27

三、磨辊的工作原理及结构37

四、喂料机构的设计48

五、松合闸及轧距调节机构52

六、传动及定速机构56

七、气动控制系统的设计65

第三章 粉粒料分级机械71

第一节 食品粉粒料的特征及分级要求71

第二节 粉粒料分级的常见方式71

第三节 筛分机械72

一、基本概念72

二、筛面的种类和结构75

三、筛面的运动方式和筛分机械的传动78

四、物料在往复运动筛面上的运动分析81

五、物料在高速筛上的运动及筛面参数确定91

六、物料在平面回转运动筛面上的运动及参数93

七、筛分机械的结构举例99

八、筛分机械的传动与平衡101

九、振动筛的功率计算106

第四章 过滤机和压榨机108

第一节 概述108

第二节 过滤机108

一、过滤过程和过滤机分类108

二、间歇式过滤机109

三、连续式过滤机116

第三节 压榨机119

一、压榨过程和压榨机分类119

二、间歇式压榨机119

三、连续式压榨机122

第五章 离心机125

第一节 概述125

一、离心分离过程125

二、离心机的分类126

第二节 间歇式离心机126

一、三足式离心机126

二、上悬式离心机127

三、刮刀卸料离心机128

四、虹吸刮刀卸料离心机128

第三节 连续式离心机130

一、活塞推料离心机130

二、螺旋卸料离心机130

三、离心卸料离心机132

四、振动卸料离心机133

五、进动卸料离心机134

第四节 离心分离机135

一、管式分离机135

二、室式分离机136

三、碟式分离机137

第五节 离心机的选型138

第六节 离心机转鼓的强度计算140

一、圆筒形转鼓壁的应力和形变计算140

二、圆锥形转鼓壁的应力和形变计算143

三、转鼓壁的强度计算147

第七节 高速转盘的强度计算149

一、转盘的强度分析理论149

二、等厚度转盘的应力计算151

第八节 离心机的临界转速157

一、概述157

二、临界转速的计算（影响系数法）159

三、影响临界转速的其他因素161

第九节 离心机的隔振165

一、隔振的作用原理165

二、离心机常用的隔振元件167

第十节 离心机主轴所需的功率169

一、启动转动件所需的功率N1169

二、加入的物料达到工作速所需的功率N2169

三、轴承摩擦消耗的功率N3170

四、转鼓与空气摩擦消耗的功率N4170

五、卸出物料消耗的功率N5171

六、总功率计算172

第六章 搅拌和混合机械174

第一节 概述174

第二节 搅拌混合的机理174

第三节 搅拌设备175

第四节 搅拌器176

一、搅拌器的类型和安装形式176

二、搅拌器浆叶与流型179

三、搅拌设备的几何特性182

四、搅拌器的构造182

五、搅拌器的选择188

第五节 搅拌器的功率189

一、两种功率的含义194

二、影响搅拌器运转功率的主要因素194

三、搅拌器运转功率计算195

第六节 调和机203

一、调和机理203

二、调和机分类204

三、打蛋机205

四、和面机209

五、换热式调和机217

第七节 粉料混合机217

一、固定容器式混合机218

二、旋转容器式混合机220

三、粉料混合机型式的选择222

第七章 均质机224

第一节 均质原理及分类224

一、高压均质机224

二、高剪切旋转式均质机224

三、喷射式均质机225

四、超声波均质机225

第二节 高压泵226

一、柱塞工作原理及主要参数226

二、泵阀230

三、液缸体233

四、柱塞及其密封237

第三节 均质头241

一、均质的理论基础241

二、均质的基本原理242

三、均质头的结构及各部分的作用244

四、均质效果判定247

五、均质机的功率和电动机的选择250

第四节 高剪切旋转式均质机251

一、齿型圆盘分散器252

二、叶轮均质分散器253

三、胶体磨255

第八章 挤压与成型机械257

第一节 概述257

一、食品挤压加工的机理257

二、食品成型加工的方式259

第二节 螺杆挤压机263

一、螺杆挤压机的结构类型263

二、挤压机螺杆结构参数的优化设计268

三、挤压机的加热冷却系统279

四、螺杆挤压机的工作特性283

五、食品挤压加工的系统分析286

第三节 冲印式饼干成型机289

一、冲印饼干机的结构原理289

二、冲印成型机构的优化设计293

第九章 焙烤机械301

第一节 概述301

一、食品焙烤基本原理301

二、烤炉的热传递303

三、烤炉分类305

四、食品烤炉生产能力计算312

第二节 电加热器313

一、运红外辐射加热原理313

二、远红外辐射元件316

三、远红外辐射涂料320

四、辐射元件表面温度选择323

五、辐射元件的工艺排布325

第三节 煤气燃烧器330

一、直管扩散式燃烧器331

二、直管大气式燃烧器331

三、红外线无焰式燃烧器331

第四节 反射装置332

一、反射装置的选择332

二、辐射元件在反射装置中的位置333

三、影响反射效果的因素333

第五节 食品烤炉体设计334

一、炉体的结构形式334

二、炉体尺寸确定335

三、炉体的保温338

四、炉体密封343

第六节 电功率计算及分配343

一、热平衡法343

二、辐射功率密度法345

三、计算实例345

四、功率分配347

第七节 烤炉排潮系统设计347

一、箱式炉通风排潮系统348

二、隧道炉排潮系统348

第八节 烤炉温度调节352

一、炉温的调节352

二、温度调节的自动控制354

第九节 烤炉结构355

一、传动装置355

二、烤炉的传送装置357

三、炉带张紧装置360

四、带式烤炉的调偏机构362

五、滚筒与托辊366

第十节 制品输出转向机构368

一、旋转面输送机368

二、滚筒转向输送机370

第十章 食品冻结装置373

第一节 概述373

一、冻结装置的基本要求373

二、冻结时间373

三、设计的一般要求375

第二节 冻结装置的结构类型375

一、冻结间375

二、隧道式冻结装置377

三、螺旋式冻结装置380

四、接触式冻结装置382

五、流化式冻结装置386

六、冻结剂冻结装置392

第三节 冻结装置的设计计算395

一、耗冷量计算395

二、制冷设备的选择计算401

第四节 冻结食品的解冻装置428

一、外部加热解冻装置429

二、内部加热解冻装置431

三、组合式解冻装置432