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目录2

第一篇 食品机械与设备概论2

第一章 食品机械的分类2

第一节 食品机械的分类2

第二节 食品机械的技术经济指标2

第三节 食品机械的设计要求4

第二章 食品机械设备常用材料6

第一节 食品机械设备对材料的一般要求6

第二节 食品机械设备中的金属腐蚀7

第三节 食品机械设备常用的金属材料9

第四节 食品机械设备常用的非金属材料10

第二篇 通用机械与设备15

第一章 输送机械与设备15

第一节 输送机15

第二节 气力输送设备29

第二章 粉碎机械36

第一节 概述36

第二节 锤式粉碎机37

第三节 辊式磨粉机39

第四节 其他粉碎机械43

第三章 搅拌机械45

第一节 概述45

第二节 搅拌器45

第三节 搅拌机的功率计算54

第四章 制冷设备56

第一节 概述56

第二节 蒸气压缩式制冷59

第三节 制冷剂与载冷剂63

第四节 制冷压缩机66

第五节 冷凝器与蒸发器77

第六节 膨胀阀81

第三篇 罐头机械与设备84

第一章 概述84

第二章 制罐机械88

第一节 概述88

第二节 切板机89

第三节 制盖机械91

第四节 电阻焊制罐机械96

第五节 空罐检漏设备104

第三章 物料加工设备106

第一节 分级分选机械106

第二节 切割与破碎机械112

第三节 预煮机械115

第四节 肉糜加工机械119

第一节 排气及其设备121

第四章 排气与杀菌设备121

第二节 杀菌设备概述122

第三节 间歇式杀菌设备123

第四节 连续式杀菌设备130

第五节 杀菌锅主要工艺计算140

第四篇 乳品机械与设备145

第一章 乳品生产设备流程举例145

第二章 牛乳的初加工设备147

第一节 牛乳的分层机理与分离原理147

第二节 牛乳的净化及其设备150

第三节 牛乳的分离及其设备151

第四节 标准化设备153

第三章 均质机157

第一节 概述157

第二节 均质机械159

第四章 牛乳的预热与杀菌设备162

第一节 概述162

第二节 杀菌设备163

第一节 概述166

第五章 真空浓缩设备166

第二节 连续式真空浓缩设备167

第六章 喷雾干燥设备171

第一节 概述171

第二节 喷雾干燥设备176

第三节 喷雾干燥设备的组成181

第五篇 焙烤食品机械与设备186

第一章 设备流程举例186

第一节 饼干生产设备流程186

第二节 面包生产设备流程187

第二章 调和与辊压机械188

第一节 调和机械188

第二节 辊压机械195

第三章 成型机械198

第一节 饼干成型机198

第二节 面包整形设备207

第三节 蛋卷成型机210

第一节 加热原理与加热元件214

第四章 焙烤设备214

第二节 烤炉的分类217

第三节 带式饼干烤炉的结构219

第四节 饼干冷却与整理机械225

第五章 方便面生产设备229

第一节 概述229

第二节 方便面生产设备230

第六章 挤压膨化食品生产设备238

第一节 挤压膨化食品的生产设备流程238

第二节 食品挤压膨化的原理239

第三节 螺杆挤压机241

第六篇 饮料机械与设备247

第一章 洗瓶机247

第一节 概述247

第二节 常用洗瓶设备248

第二章 水处理设备252

第一节 净化设备252

第二节 软化除盐设备261

第三节 消毒设备272

第三章 果汁生产设备276

第一节 压榨机276

第二节 过滤机280

第三节 均质与杀菌设备286

第四章 糖浆调配设备290

第一节 概述290

第二节 溶糖设备290

第三节 调和设备291

第一节 碳酸化器297

第五章 碳酸化设备297

第二节 碳酸化联合机301

第七篇 食品包装技术与机械304

第一章 食品包装技术304

第一节 食品包装的基本要求304

第二节 食品包装材料305

第三节 食品包装技术307

第一节 热收缩包装技术与设备309

第二章 薄膜包装机械309

第二节 真空与充气包装机械313

第三节 贴体包装机械314

第四节 高压蒸煮袋包装315

第三章 液体灌装机械317

第一节 概述317

第二节 灌装机的主体结构及工作原理319

第三节 灌装机基本参数329

第四章 封口机械333

第一节 概述333

第二节 典型刚性容器封口机械335

第三节 封口装置340

第五章 贴标机械350

第一节 概述350

第二节 常用贴标机350

第八篇 设备安装与维修技术基础359

第一章 设备基础与设备安装359

第一节 设备的基础360

第二节 设备安装前的准备工作362

第三节 设备的安装364

第二章 设备维修370

第一节 磨损及其规律370

第二节 润滑剂373

第三节 零件修理的常用方法374

第三章 典型食品机械设备的安装与修理378

第一节 塔类设备的安装与修理378

第二节 离心泵的安装与修理382

第三节 活塞式压缩机的安装与修理389

参考文献393