《食品机械与设备》求取 ⇩

绪论1

第一章食品物料的机械特性1

一、食品物料应力、应变的基本方程1

(一)食品物料机械特性的有关术语和基本计算式2

(二)食品物料的主要机械特性和基本方程11

二、肉类食品的机械特性15

(一)肉类加工的特征15

(二)肉类加工的方法和形式17

(三)肉类食品的机械特性18

三、面类食品的机械特性40

(一)面类食品物料的剪切特性40

(二)面类食品物料的压缩和强度特性及密度43

(三)面类食品物料的表面特性49

四、乳与乳制品的机械特性55

(一)剪切特性55

(二)压缩特性、强度特性和密度59

(三)表面特性61

五、糖果制品的机械特性63

(一)剪切特性63

(二)压缩特性、强度特性和密度70

(三)表面特性72

第二章食品机械的传动与控制系统74

一、食品机械的机械有级变速机构74

(一)食品机械的传动特点74

(二)机械有级变速的调速范围75

(三)有级变速在食品机械传动中的地位76

(四)有级变速的各档速比分配76

(五)输出轴的转速和速度的图解表示法78

(六)食品机械常用的有级变速型式80

(七)食品机械的有级变速举例84

二、食品机械常用的机械无级变速机构87

(一)摩擦式无级变速器的传动原理88

(二)宽三角带无级变速传动的设计基础90

三、食品机械的自动控制系统102

(一)顺序控制104

(二)反馈控制110

(三)过程控制124

(四)最优控制128

(五)计算机控制132

第三章食品输送机械的选型与计算基础157

一、输送机械在食品加工中的地位、作用与分类157

二、连续运输机计算基础163

(一)被输送物料的特性163

(二)输送机生产率的计算167

(三)牵引构件运动阻力的计算170

(四)牵引构件的张力计算及驱动装置最佳位置的选择178

三、带式输送机184

(一)概述184

(二)带式输送机的零部件186

(三)带式输送机基本参数的计算194

(四)输送机局部阻力计算196

(五)纤维织物带式输送机功率的计算197

四、斗式提升机201

(一)概述201

(二)斗式提升机构造201

(三)斗式提升机卸载的理论分析203

(四)斗式提升机主参数的确定206

(五)牵引链条的强度校核209

五、螺旋输送机209

(一)概述209

(二)螺旋输送机的主要零、部件210

(三)螺旋输送机的运动学分析211

(四)螺旋输送机主参数计算219

(五)螺旋管输送机223

(一)概述226

六、气力输送设备226

(二)气力输送的主要零部件228

(三)气力输送的设计基础237

七、食品输送机械与设备的技术经济计算241

第四章食品搅拌、混合、捏合与辊压机械245

一、食品搅拌、混合、捏合与辊压机械的原料定量供给装置245

(一)用途与使用范围245

(二)散粒食品的定量供料机构245

(三)液体食品的定量供料机构258

(四)面团类食品的定量供料机构265

二、食品搅拌机械269

(一)结构与工作原理294

(二)搅辊式食品混合机械的计算303

(三)滚筒式食品混合机械的计算308

(四)滚筒式混合机的最佳转速与极限速度317

(一)捏合机的工作原理318

四、食品捏合机械318

(二)捏合机的分类与结构320

(三)捏合机械的计算326

五、食品辊压机械333

(一)辊压机械在食品生产过程中的应用333

(二)面团的辊压变形及受力分析337

(三)辊压机械的计算342

(四)《拟人》式多辊压延机346

第五章食品成形机械349

一、机械简化成形机构349

(一)液压成形机构350

(二)“成形嘴子”成形机构353

(三)“灌肠”式成形机构354

(四)冲印成形机构358

(五)辊印成形机构365

(六)辊切与旋切成形机构369

(七)浇模成形机构376

(八)糖果拉条成形机构378

(九)切块搓圆成形机构383

(十)卷管式成形机构385

二、拟人动作成形机构387

(一)传送带上多工位连续成形机构388

(二)回转工序盘上多工位连续成形机构394

(三)成形机构传动路线图和执行机构工作循环图的绘制原理401

三、成形零件的计算407

(一)对称载荷的圆薄板的强度计算408

(二)穿孔网状平板的强度计算422

(三)如压推料绞龙的计算423

(四)空心面机成形阴模的计算439

(五)计算实例446

四、食品成形机械挤出机构的计算452

(一)强制性叶片计量供馅泵452

(二)螺旋挤出机构455

(三)齿轮挤出机构456

(四)辊子挤出机构459

第六章食品焙烤机械与设备462

一、概述462

(一)概述462

(二)加热原理463

(三)面类食品热处理特性466

(四)肉类食品热处理特性469

二、远红外加热470

(一)远红外加热及其特性470

(二)红外加热元件473

(三)红外反射器479

(四)红外辐射涂料482

三、焙烤机械与设备483

(一)烤炉分类与型式483

(二)远红外食品烤炉设计494

(三)电功率计算及传动装置概述506

四、微波加热513

(一)微波加热原理及特点513

(二)微波加热器518

(三)微波加热在食品烘烤中的应用522

五、肉制品烘烤设备524

(一)肉制品热处理基本原理524

(二)热处理设备525

第七章食品容器533

一、概述533

(一)食品容器的结构533

(二)容器的分类533

(三)容器设计的基本要求536

(四)容器零部件的标准化537

(一)圆筒在内压作用下的变形与内力539

二、内压圆筒与球壳的计算539

(二)筒壁拉伸应力Q环与Q轴的计算540

(三)圆筒壁的强度计算542

(四)设计参数的确定544

(五)压力试验548

(六)最小壁厚计算549

(七)球形容器设计551

三、外压圆筒的计算552

(一)概述552

(二)临界压力计算554

(三)外压圆筒的设计方法558

(四)外压圆筒的壁厚558

(五)加强圈的设计558

四、封头的计算563

(一)凸形封头564

(二)圆锥形封头571

(三)封头设计要求579

五、食品加工常用的容器580

(一)糖果加工用真空连续熬糖锅580

(二)酱油加工用机械旋转蒸煮锅(转锅)583

(三)酿造加工用液化罐和糖化罐590

(四)食醋加工用机械搅拌通风发酵罐593

(五)啤酒加工用锥形发酵罐601

第八章饮料生产设备606

一、水处理设备606

(一)水处理的目的与方法606

(二)水过滤设备结构与工作原理607

(三)水的杀菌设备614

二、碳酸化设备616

(一)二氧化碳混合机617

(二)碳酸饮料的调合装置621

(三)冷却装置625

(四)二氧化碳供给装置627

三、糖浆配制设备629

(一)化糖锅630

(二)过滤装置630

(三)配料罐631

四、洗瓶设备631

(一)洗瓶设备的类型与选择631

(二)浸泡喷射式洗瓶机的构成634

(三)检瓶装置635

五、灌装设备637

(一)灌装机概述638

(二)灌装机的常用机构640

(三)糖浆计量机构645

(四)封盖机648

第九章食品膨化设备650

一、概述650

(二)膨化过程谷物的质构变化652

(一)谷物膨化的数学模型652

二、谷物膨化的机理652

三、挤压式膨化机659

(一)挤压膨化过程的流变学659

(二)挤压膨化过程物料的停留时间分布(RTD)与应变状态674

(三)挤压式膨化机的结构682

(四)挤压膨化机主要零件的强度计算694

(五)挤压式膨化机的生产率与功率计算698

四、气流式膨化机711

(一)气流式膨化的特点、工作原理与主参数711

(二)典型气流式膨化机的结构711

五、小食品的挤压式连续膨化生产线722

第十章食品切割机械729

一、切割的基本理论729

(一)切割的基本概念729

(二)肉料机械性能对切割的影响731

(一)刀具刀型738

二、切割刀具738

(二)切割的基本方法739

(三)不同刀型刀具对产品质量的影响742

(四)刀具选择745

(五)刀具材料及刃磨746

三、切割机械749

(一)切割机械的分类749

(二)肉切割机750

(三)绞肉机757

(四)斩拌机772

(五)胶体研磨机(骨糊加工机)784

(六)盐水注射机788

第十一章食品包装机械798

一、概述798

(一)食品包装的要求798

(二)包装机械的功能801

(三)食品包装机械的分类803

二、糖果包装机805

(一)概述805

(二)典型硬糖包装机814

(三)软糖包装机820

(四)蛋形巧克力包装机824

三、制袋-充填-封口包装机831

(一)概述831

(二)制袋装置839

(三)计量充填装置842

(四)封口装置855

(五)光电定位与静电消除装置858

(六)B、BF、G-120g卧式枕形袋包装机860

(七)充填结扎机构868

四、真空包装机械872

(一)真空塑料袋包装机873

(二)真空封罐机882

五、热成型包装及热收缩包装机械889

(二)热成型包装原理889

(三)热成型包装机893

(四)热收缩包装机897

(一)概述899

六、装箱机与封箱机901

(一)概述901

(二)装箱机905

(三)封箱机912

七、捆扎机918

(一)工作原理918

(二)捆扎机的传动920

(三)主要机构924

(四)其他类型捆扎机926

参考文献929