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第一章　食品机械的材料1

一、不锈钢1

目录1

二、钢铁材料2

三、有色金属3

四、非金属材料3

五、材料的耐蚀抗磨表面处理4

第一节　果蔬分选机械6

一、滚筒式分级机6

第二章　食品分选机械6

二、三辊筒式分级机15

三、带式分级机17

四、色选机18

第二节　摆动筛19

一、筛体20

二、筛分原理21

三、筛体的平衡23

四、分级效率与生产率25

第三节　国外分选机械发展状况26

五、摆动筛功率计算26

第三章　食品原料的清理与清洗机械29

第一节　食品原料中的杂质及清理方法29

第二节　食品原料的清理机械与设备30

一、比重去石机30

二、综合式颗粒物料清理机31

三、磁选设备32

第三节　食品原料的清洗机械34

一、滚筒式清洗机34

二、鼓风式清洗机35

三、其他型式果蔬清洗机简介37

第四章　食品粉碎机械40

第一节　豆制品粉碎机械42

一、磨浆机的分类42

二、磨浆机结构及对设计的要求43

三、磨浆机的磨盘43

四、其他部件44

五、功率计算45

一、打浆机48

第二节　果蔬加工粉碎机械48

二、榨汁机51

第三节　其他粉碎机械56

一、锤式粉碎机56

二、振动磨58

第四节　粉碎机械发展概况63

一、冲击式粉碎机63

二、涡轮式粉磨机65

一、牛顿型流体的概念66

第一节　搅拌的种类及其特性66

第五章　搅拌及均质机械66

二、非牛顿型流体的概念67

三、搅拌机的分类68

四、搅拌机械基本结构68

第二节　搅拌机69

一、混合机理69

二、搅拌机结构70

三、搅拌机的设计参数84

四、搅拌功率计算85

一、调和机的分类及工作过程90

第三节　调和机90

二、调和机的主要部件91

三、调和机的功率计算95

第四节　混合机96

一、旋转容器式混合机96

二、固定容器式混合机98

第五节　均质机100

一、高压均质机100

二、离心式均质机105

三、其他类型的均质机106

四、均质压力及均质化的能耗109

第六章　蒸发浓缩设备111

第一节　蒸发浓缩设备的分类和选择111

一、类型及特点111

二、蒸发浓缩设备的选择112

第二节　常压蒸发设备113

一、夹层锅113

二、麦芽汁浓缩锅114

第三节　单效真空浓缩设备116

一、中央循环管式浓缩锅116

二、盘管式浓缩锅117

第四节　液膜式蒸发浓缩设备119

一、升膜式蒸发器119

三、带搅拌的夹套式真空浓缩锅119

二、降膜式蒸发器120

三、升降膜式蒸发器121

四、刮板式薄膜蒸发器122

五、离心式薄膜蒸发器124

六、板式蒸发器126

一、汽液分离器128

第五节　真空浓缩装置的辅助设备128

二、蒸汽冷凝器129

三、真空泵134

第六节　真空浓缩锅的主要计算136

第七章　食品干燥机械138

第一节　箱式与带式干燥器139

一、常压对流式箱式干燥器139

二、真空接触式箱式干燥器142

三、带式干燥器143

四、带式真空干燥机148

第二节　滚筒干燥器150

一、滚筒干燥器的型式151

二、滚筒干燥的原理154

三、滚筒干燥器结构设计158

第三节　流化床干燥器172

一、流化过程173

二、流化床干燥器型式174

三、流化床干燥器的主要部件179

一、气流干燥器的特点182

第四节　气流干燥器182

二、气流干燥器组成及型式183

三、气流干燥器的设计186

第五节　冷冻干燥设备191

一、冷冻干燥的原理和特点191

二、冷冻干燥装置192

第七节　电磁辐射食品干燥机简介194

一、微波干燥设备194

二、远红外干燥器197

一、国外主要干燥机械的进展199

二、国外干燥技术发展趋势199

第八节　国外干燥机械发展动态199

第八章　食品杀菌设备200

第一节　直接加热杀菌设备201

一、真空瞬时加热杀菌装置（VTIS）201

二、注入式瞬时加热杀菌装置203

第二节 板式换热器杀菌装置205

一、板式换热器的结构与特点205

二、板式换热器杀菌装置及其流程206

三、板式换热器杀菌装置的设计209

一、结构与工作原理213

第三节　管式杀菌机213

二、管式杀菌机的流程与主要部件214

三、管式杀菌机的设计216

四、刮板式杀菌机简介216

第四节　CIP装置217

一、CIP的定义和特点217

二、CIP的结构219

第五节　微波杀菌装置简介222

一、带式输送机的组成226

第一节　带式输送机226

第九章　食品供排料机械226

二、带式输送机的设计计算231

第二节　斗式提升机237

一、斗式提升机的结构和工作原理238

二、斗式提升机的主要构件241

三、斗式提升机的计算242

第三节　螺旋输送机243

一、螺旋输送机原理、结构和应用243

二、螺旋输送机的设计计算244

一、振动输送机的结构248

第四节　振动输送机248

二、振动输送机的设计计算249

第五节　气力输送252

一、气力输送装置的特点及其应用252

二、气力输送的类型253

三、气力输送装置的主要部件254

四、主要参数的确定271

五、气力输送装置的设计计算步骤283

六、推动输送及空气输送槽284

主要参考文献289