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目录1

绪论1

一、我国食品工业的发展概况1

二、我国食品加工机械与设备的特点1

三、我国食品机械生产现状2

第一章 常用机械基础知识3

第一节 金属材料概述3

一、金属材料的性能3

二、金属材料的热加工知识5

三、金属材料的冷加工知识5

四、金属材料的防腐蚀介绍5

第二节 常用机械传动7

一、概述7

二、摩擦轮传动7

三、皮带传动8

四、链传动10

五、齿轮传动12

六、平面连杆机构16

七、间歇运动机构18

八、凸轮机构19

九、液压传动22

十、气压传动23

第三节 常用机械的润滑25

一、机械润滑的重要意义25

二、常用润滑方法25

三、润滑剂的选择25

第四节 常用机械的保养26

一、摩擦副的保养26

二、对联接部件和紧固部件的经常性检查27

第五节 常用机械的维护27

一、维护前的准备工作27

二、常见故障的分析27

三、常用机械的维护28

第一节 分级分选机械与设备30

一、滚筒式分级机30

第二章 原料预处理机械与设备30

二、摆动筛31

三、三辊筒式分级机33

第二节 切割机械与设备36

一、蘑菇定向切片机36

二、青刀豆切端机37

三、绞肉机39

第三节 原料分离机械与设备41

一、打浆机42

二、螺旋式连续榨汁机43

三、果蔬原料去皮机44

四、桔油分离设备48

第四节 搅拌机械与设备50

二、搅拌机51

一、搅拌机械的分类51

三、真空搅拌机54

第五节 均质机56

一、高压均质机57

二、离心式均质机59

三、超声波均质机60

四、胶体磨60

第三章 罐头食品厂的主要设备63

第一节 概述63

一、罐头专业设备的编制63

二、果蔬罐头生产流程63

三、肉类罐头生产流程66

第二节 原料及半成品的输送设备68

一、固体物料输送设备68

二、流体输送设备76

一、鼓风式清洗机80

第三节 清洗机械与设备80

二、镀锡薄钢板空罐清洗机81

三、玻璃瓶空罐清洗机82

四、实罐表面清洗设备82

第四节 预煮机械与设备84

一、夹层锅84

二、链带式连续预煮机86

三、螺旋式连续预煮机87

第五节 油炸机械与设备88

一、通用型油炸炉88

二、连续深层油炸炉88

三、全自动油炸机90

第六节 封罐设备91

一、封罐机的选型91

二、二重卷边法92

三、GT4B6型自动封罐机94

四、玻璃瓶罐手动封罐机96

五、玻璃瓶罐半自动封罐机97

六、旋转式玻璃瓶罐拧紧机100

七、封罐机配套设备101

第七节 杀菌设备104

一、杀菌设备的分类方法104

二、立式杀菌锅104

三、卧式杀菌锅107

四、回转式杀菌设备109

五、链带式杀菌设备113

六、杀菌设备的有关计算116

七、片式热交换器121

四、豆乳饮料125

二、碳酸饮料125

三、果汁饮料125

一、饮料的分类125

第一节 概述125

第四章 饮料机械与设备125

第二节 水处理设备128

一、饮料用水概述128

二、砂滤棒过滤器129

三、电渗析淡化器131

四、离子交换器134

五、水的消毒设备137

第三节 洗瓶设备139

一、洗瓶机的型式139

二、单端式洗瓶机139

第四节 糖浆设备与碳酸化设备143

一、糖浆调配设备143

二、糖浆过滤机144

一、灌装方法的分类145

第五节 灌装设备145

二、灌装机的主要机构146

三、皇冠盖压盖机150

四、全自动防盗盖封口机153

第六节 主要配套设备154

一、碳酸化设备154

二、制冷设备157

一、溶糖设备164

第一节 熬糖设备164

第五章 糖果机械与设备164

二、熬糖设备165

第二节 搅拌与冷却设备169

一、搅拌机169

二、冷却设备170

第三节 成型设备172

一、刀平车172

二、连续成型设备173

二、转盘糖果包装机181

一、概述181

第四节 糖果包装机181

三、BZ350型糖果包装机183

四、折叠式糖果包装机188

第六章 焙烤机械与设备191

第一节 饼干成型机191

一、冲印式饼干成型机191

二、辊印式饼干成型机194

第二节 包馅机196

一、包馅机的种类196

二、包馅机主要结构198

三、包馅机成型原理198

四、包馅机传动系统198

第三节 软料糕点成型机203

一、成型原理203

二、定量供料装置203

二、膨化机的结构特点205

第四节 膨化食品机械205

一、膨化成型原理205

三、操作注意事项206

第五节 蛋卷成型机206

一、回转烘烤机构207

二、卷坯成筒机构207

三、同步切割机构207

第六节 食品烤炉209

一、加热原理209

二、烤炉的分类210

三、煤炉210

四、电烤炉210

五、链条炉211

六、微波炉212

七、烤炉的选用214

一、锅炉215

第七节 蒸汽加热设备215

二、糕点生产的主要蒸汽加热设备218

第八节 烘房219

一、烘房的种类及特点219

二、蒸汽烘房219

三、电热烘房219

四、火烘房220

五、烘房的保温220

第七章 食品干燥设备221

第一节 喷雾干燥设备221

一、喷雾干燥的分类221

二、喷雾干燥设备222

三、喷雾干燥设备的配套装置230

第二节 其它干燥设备233

一、微波干燥装置233

二、远红外辐射干燥装置234

三、冷冻升华干燥装置235

四、沸腾干燥装置237

第八章 真空浓缩设备241

第一节 概述241

一、真空浓缩装置的分类241

二、真空浓缩装置的选择与要求241

三、真空浓缩装置的操作流程242

第二节 单效真空浓缩设备244

一、中央循环管式浓缩锅244

二、盘管式浓缩锅245

三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置246

第三节 升降膜式浓缩设备248

一、升膜式浓缩设备248

二、降膜式浓缩设备249

第四节 薄膜浓缩设备250

一、刮板式薄膜浓缩设备250

二、离心式薄膜浓缩设备252

一、结构特点253

二、工作原理253

第五节 片式浓缩装置253

第六节 真空浓缩装置的附属设备255

一、捕集器255

二、冷凝器256

三、真空装置258

一、装料机的分类261

二、装料机的选择261

第一节 装料机261

第九章 装料机械与设备261

三、装料机的主要机构262

第二节 液体装料机268

一、液体定量装料机构268

二、真空式自动装液机的结构269

三、GT7B6型自动真空加汁机270

一、活塞式装料机273

第三节 酱体装料机273

二、回转式装料机274

第四节 固体装料机276

一、粉状物料装罐机276

二、蘑菇定量装罐机280

三、香肠灌注机281

第十章 成品包装机械与设备282

第一节 概述282

一、食品包装机械化的意义282

二、食品包装机械的分类283

三、食品包装机械的发展283

第二节 贴标签机284

一、贴标签机的分类284

二、镀锡薄钢板圆罐贴标机284

三、玻璃瓶罐贴标机286

一、装箱机288

第三节 外包装机械与设备288

二、封箱机290

三、捆扎机292

第四节 薄膜包装设备293

一、概述293

二、热收缩包装机294

三、高压蒸煮袋295

第五节 包装机实例介绍297

一、全自动捆扎机297

二、半自动捆扎机298

三、真空充气包装机298

四、环带式热封机299

第十一章 食品机械设计方法301

第一节 概述301

一、食品机械设计的基本要求301

二、食品机械设计的主要步骤301

三、食品机械的一般设计方法302

第二节 食品机械的总体设计303

一、总体设计方案的依据303

二、食品生产工艺分析303

三、食品机械的总体布局307

四、食品机械主要技术参数的确定309

第三节 传动系统设计310

一、传动系统的组成310

二、传动系统的分析与计算311

三、传动系统的一般设计原则314

四、分级变速传动系统的设计314

五、无级变速传动系统的设计315

第四节 技术设计316

一、技术设计准备阶段316

二、绘制技术图样316

三、技术文件的编制317

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