《食品工程原理 上》求取 ⇩

绪论1

第一章流体流动和输送12

第一节 工程流体力学基础13

一 流体的物理性质与作用力13

二、稳定流动热力体系的总能量方程式25

三、不可压缩理想流体的稳定流动31

第二节 管内流动44

一、管内流动的质量守恒和能量守恒44

二、管内流动的阻力和流速分布50

三、流量测定68

四、非牛顿流体的流动77

第三节 液体输送93

一、泵的类型94

二、泵的性能106

三、泵的工作点和泵的安装高度112

四、泵的选用118

第四节 气体输送124

一、通风机、鼓风机的类型125

二、通风机的性能和选择127

本章练习题131

本章符号说明134

第二章传热138

第—节 传热学基础139

一、有关传热的基本概念139

二、热传导142

三、对流换热155

四、传热边界层 非牛顿流体的传热181

第二节 稳定传热186

一 、稳定传热的基本概念187

二、换热器201

三、稳定传热过程的计算222

四、传热的强化和热绝缘228

第三节 不稳定传热233

一、不稳定热传导234

二、流体的间歇式换热242

第四节 辐射加热及其他加热方法246

一、热辐射247

二、辐射加热方法260

本章练习题272

本章符号说明275

第三章气体压缩、真空技术、制冷技术279

第一节 气体压缩280

一、 热力学第一定律用于封闭体系280

二、 往复式压缩机的原理284

三、往复式压缩机的类型及其他型式压缩机293

第二节 真空技术301

一、真空技术的物理基础302

二、真空泵和真空装置314

三、真空系统的计算329

第三节 制冷技术336

一、制冷技术的理论基础337

二、蒸汽压缩式制冷循环和制冷机357

本章练习题372

本章符号说明374

第四章粉碎、筛分377

第一节 粉碎377

一、粉碎的基本概念和理论378

二、粉碎设备393

第二节 筛分408

一、筛分和筛析的基本概念408

二、筛分设备418

本章练习题426

本章符号说明427

第五章混合、乳化429

第一节 混合430

一、混合的基本理论问题431

二、液体介质中的搅拌混合439

三、高粘度浆体、塑性固体的混合450

四、固体的混合457

第二节 乳化462

一、乳化的基本概念和理论463

二、乳化设备469

本章练习题477

第六章过滤、压榨、沉降、离心分离(附气溶胶分离)481

第一节 悬浮液的过滤484

一、流体通过颗粒床层的流动484

二、过滤的基本概念和理论489

三、过滤设备497

四、过滤的计算512

第二节 压榨521

一、压榨的基本原理和设备522

二、压榨的基本计算529

第三节 悬浮液、乳浊液的沉降532

一、颗粒在流体中的运动533

二、沉降设备及其计算542

第四节 悬浮液、乳浊液的离心分离548

一、颗粒、液滴在离心力场中的运动549

二、离心机的类型556

三、离心机生产能力的计算567

第五节 气溶胶分离简论570

一、气溶胶中悬浮物的一般分离方法570

二、气溶胶的离心沉降分离581

本章练习题588

本章符号说明591

第七章流态化技术、气力输送595

第一节 固体流态化596

一、固体流态化的原理和基本概念596

二、流化床的流体力学602

三、流化床中的传热613

四、流化床的结构型式621

第二节 气力输送633

—、气力输送的原理和基本概念635

二、气力输送系统的组成641

三、气力输送系统的计算651

本章练习题660

本章符号说明661