《食品加工技术、工艺和配方大全 续集4 上》求取 ⇩

一、面类食品1

1．面粉、面条、方便面、通心粉1

（1）面粉、面条1

小麦面粉1

目录1

食用菌面粉2

煎炸粉3

挂面（阳春面）3

茯苓挂面4

鸡蛋面4

海藻面5

薏米大麦面条5

添加柚子皮面条5

交联羟基丙酰面条5

方便面6

常温水泡方便面6

（2）方便面6

交联醋酸酯面条6

复水性能好的发酵方便面7

非油炸方便面（一）7

非油炸方便面（二）8

（3）通心粉8

法式通心粉8

米兰通心粉8

白汁鸡通心粉9

瓤馅通心粉9

火腿番茄烤通心粉10

奶油烤通心粉10

柿汁火腿烤通心粉11

奶油口蘑烤通心粉11

煎芙蓉通心粉11

速煮冷冻包装通心面12

通心面罐头12

奶汁通心面软罐头13

干烧伊府面（广东）14

热干面14

（1）煮面条14

2．煮制食品14

拉面14

三鲜伊府面（辽宁）15

青菠面（四川）15

蛋花面15

三菇窝面15

罗汉窝面16

扬州锅面（江苏）16

火锅卤面16

酸菜肉丝面17

臊子面（陕西）17

岐山臊子面17

牛肉臊子面18

五香牛肉面18

红烧牛肉面18

白切羊肉面19

酥羊大面19

红烧羊肉面19

西北牛肉干拌面20

家常鳝鱼面20

蟹黄熬面20

沙锅鱼头面条（江西）21

汉中梆面（陕西）21

福建汤线面21

鸡肉焖面21

鸡丝汤面22

肉丝汤面22

羊肉汤面22

鲍鱼鸡丝汤面23

鱼汤面23

脆鳝汤面23

日式大虾汤面24

香椿凉面24

鲜鱿凉面24

美味面片25

（2）面片、面疙瘩25

双色凉面25

台湾风味冷面25

武汉三鲜片汤（湖北）26

珍珠面26

荞面棋棋（山西吕梁）26

麦穗汤27

歃汤（江苏徐州）27

三原疙瘩面（西北）27

火锅猫耳朵28

南瓜焖鱼（山西太原）28

海螺面（四川涪陵）28

荞麦面猫耳朵29

（3）煮饺29

羊肉水饺29

羊肉汤饺（山西长治）29

鱼肉水饺（山东）30

鱼丸银锭饺30

广东水饺31

丁香素馅水饺（河北）31

猪肉西葫芦水饺31

状元饺32

汉口水饺32

杨巴水饺（天津）32

回宝珍饺子（吉林长春）33

太后火锅33

西伯利亚饺子汤33

（4）馄饨34

豆腐馄饨34

鲜肉馄饨34

高汤鸡丝馄饨34

清汤馄饨35

元宝馄饨（北京）35

椿根馄饨35

高桩馒头36

（1）馒头、馍36

二十四气馄饨36

3．蒸制食品36

开花馒头37

喇嘛馒头37

麒麟馒头37

寿桃馒头38

铺层馍馍（山西高平）38

苹果馒头38

肉丁馒头（北京）38

刀块子馍馍39

（2）花卷39

麻花卷39

葱花卷39

菊花卷40

金银花卷40

油盐花卷（山东济南）40

双桃卷41

荷叶卷（山西太原）41

豆沙花卷41

澄沙卷42

玫瑰枣卷42

莜面卷（一）42

莜面卷（二）42

千层卷43

蝴蝶卷（一）43

蝴蝶卷（二）43

猪蹄卷44

五色盘香卷44

鸳鸯卷44

燕窝卷（山西）44

曲阜鹅脖银丝卷（山东曲阜）45

（3）包子45

豆沙包（山东孔府）45

绿豆豆沙包（山东）45

鳝鱼豆腐干包46

鲜菇开洋豆腐包46

酥皮豆沙包46

素菜包子47

鲫鱼嘴素包子47

素什锦包47

冬菜肉包48

雪菜包子48

腐竹鲜蘑包48

冬笋猪肉包49

猪肉开花包49

竹荪包49

叉烧肉包（广东）50

蚝油叉烧包（广东）50

火腿酥包50

狗肉包子（安徽）51

荸荠鸡茸包51

韭黄鸡胗包51

椰黄奶皮包51

椰茸包52

三花奶皇包52

苹果包52

水馅包子53

八宝馅包子53

五仁包53

九园包子（四川重庆）54

水晶包54

水晶包子55

什锦水晶包子55

荷叶包儿55

羊眼儿包子（北京）56

温江龙眼小包（四川）56

蒸粉小笼包56

小笼三鲜蒸包（山东济南）57

蜜味多层包（四川内江）57

牛肉汤包（安徽芜湖）57

鸡肉灌汤包（山东济南）58

鸡肉汤包58

会友发包子（吉林会友发包子铺）59

蒙古包子59

鸡茸汤包59

牟平包子（山东）60

（4）蒸饺60

双喜饺60

四喜饺（山东）60

四喜饺61

松仁肉饺61

养面羊肉蒸饺61

鸭油蒸饺62

虾饺（广州）62

鲜虾状元饺62

圆笼蒸饺63

苏州蟹黄圆笼蒸饺（江苏）63

清素蒸饺63

煸馅蒸饺63

花士林蒸饺（四川）64

茭白烫面饺（江苏）64

武汉老会宾灌汤饺子（湖北）65

五叶梅65

金豆娇鸭65

切馅烧卖（河南）66

双花烧卖66

素烧卖66

（5）烧卖66

鸡肉烧卖67

灌汤烧卖67

川味烧卖67

临清烧卖68

京都烧卖68

南式小烧卖68

麻茸糕69

蜂糖糕69

（6）蒸糕69

五仁枣子糕69

蜂洞糕70

莲茸夹心白糕（广东）70

面发糕70

三合面发糕70

马拉糕71

鸡油马拉糕71

丰糕71

阴阳糕72

黄馍糕（山东）72

月亮糕72

千层油糕（苏式）72

千层糕73

（7）蒸饼73

棋饼（北京）73

枣泥蒸饼73

鸭油荷叶饼74

莲花馅饼74

千层油饼（江苏扬州）74

三鲜塔丝饼75

（8）其它蒸制品75

月（山东潍县）75

寿桃（北京）75

糖三角75

荷叶夹（荷叶饼）76

倒僧帽（倒作包）（北京）76

烫面角（河南）76

莜面窝子（山西晋中）77

莜面推窝子（山西晋西北）77

葱椒油旋（四川）77

红枣油花78

大邑窝丝油花（四川）78

肉丝浇莜面条78

蜜味燕窝粑（四川）78

鲜菇百花盏79

五彩白玉球79

内江橦子粑（四川内江）79

皮提尔芒达（新疆）80

4．炸制食品80

（1）油酥类80

小燕酥80

燕窝酥81

旋子酥81

奶油酥炸（广西梧州）81

唐纳子（美式）82

（2）松酥类83

炸糖饼83

油香饼83

龙须饼（北京）83

德昌咸煎饼（广东广州）84

五香麻花84

矾泡麻花84

沃乐斯（炸套花）85

油条85

苔条麻花85

翻馓86

金丝馓子86

线扒馓子86

炸麻叶87

大头麻叶（山西大同）87

排叉87

南乳粒88

蜜果88

咸排叉88

灯笼果89

油鼓蛋89

炸糖泡（北京）90

油炸鸡蛋烫面球90

开口笑90

开口乐91

鸡丝香酥面91

空心炸面圈91

冻豆腐炸面圈91

圆圈唐纳子92

蛋奶雪花环92

荆州油墩子（湖北）93

空心点心（一）93

空心点心（二）93

快餐式食品（一）93

快餐式食品（二）94

快餐式食品（三）94

（3）酥皮包馅类94

萝卜饼（四川）94

萝卜丝油酥烧饼95

菊花酥饼95

玉带油酥饼95

白桃酥96

苹果酥96

灯笼酥97

鸳鸯酥97

花瓶酥97

元宝酥（山东济南）98

玫瑰酥98

焦皮酥（四川内江）99

焦皮酥99

豆沙百合酥99

四角风轮酥100

花酥炸100

韭菜盒子101

咖喱饺102

咖喱酥饺102

萝卜丝酥饺102

炸枣泥千层酥饺103

豆沙炸饺103

蜂巢双珍饺103

豆沙蛋黄酥104

绿沙灵芝酥104

（4）松酥包馅类104

三丝锅饼104

春卷105

炸春卷105

韭菜春卷105

荠菜春卷106

肉丝春卷106

荠菜肉丝春卷106

三丝春卷（一）107

银芽肉丝春卷107

三丝春卷（二）108

火丝春卷108

玫瑰化皮堆109

雪梅吐艳109

糖脆荸荠110

沙木波萨（维吾尔族）110

香荷酥化筒110

缠手酥（山东孔府）111

花生珍珠糕111

（5）上浆类111

菊花酥112

大马蹄酥112

蛋酥炸113

排叉114

蜜排叉115

菜酥麻花（天津）115

可可萨其马115

白糖鸡蛋馓116

京都萨其马116

翠绿龙珠117

5．烤制食品117

（1）油酥类117

扒裂饼117

孟封饼118

椰茸酥饼118

京式杏仁饼118

果料小油糕119

核桃酥119

混酥糖皮饼119

杏仁酥120

椰蓉酥120

眉毛酥120

通心酥121

油奇酥（广西）121

羊蹄卷酥122

海鲜脆皮酥122

千层酥122

奶油浪花酥123

奶油马蹄酥123

奶油茧形酥124

奶油公主酥124

奶油巧克力蛋黄酥125

清酥计司条125

托果125

奶油小白片126

杏仁角126

大方果126

千层红樱塔127

鲜姜点心127

奶油可可点心128

（2）松酥类128

干饼（山西沁县）128

福寿饼（广西桂平）129

葱油饼129

回饼（四川重庆）129

甜香饼（广西容县）130

甜酥奶饼130

瓤子烧饼（山东济南）131

芝麻酱烧饼132

吊炉烧饼132

肉末烧饼（北京）132

马蹄烧饼133

椰汁烤香糕133

油花双酥134

蛋黄酥134

光酥134

桃仁酥134

蝴蝶卷135

菠萝酱酥格135

咖喱乳酪脆条136

捷克斯136

小油馕136

红牡丹137

什果奶黄盏137

甜烤馕（新疆）137

螺丝转儿138

糖螺蛳转（北京）138

奶油干点心139

海绵类西点139

（3）酥皮包馅类140

南味月饼140

鲜肉月饼140

双酥月饼141

虾肉月饼141

糖酥什锦月饼142

苏式百果月饼143

绍式松子豆沙月饼143

酥饼（江苏）144

麻仁酥饼144

脂油香酥饼145

安庆肖家桥油酥饼145

糖酥烧饼（一）146

糖酥烧饼（二）146

蟹壳黄烧饼146

葱油馅儿饼147

菊花饼147

豆沙松饼（上海高桥）147

武汉火腿饼（湖北）148

梅花酥148

荷包酥149

白鹅酥150

椰香酥150

蛋盐酥151

腰子酥（广西百色）151

六瓣酥152

佛手酥（广西）153

千层酥（拿破仑）153

鹌鹑千层酥（广东广州）154

火腿菊花酥154

玫瑰酥155

双麻酥155

核桃香酥156

枣泥扁桃酥156

五仁小鸡酥156

五仁蛋黄酥157

五仁苹果酥157

莲茸寿桃酥158

威化凤肝酥158

宴席凤尾酥158

烩鸡酥盒159

三鲜酥合159

叉烧酥饺160

苹果帕夫饺160

咖喱酥角160

奶油清酥卷161

白皮162

清酥苹果条162

果子批（广西梧州）163

家乡批（广西）164

焗咖喱鸡批165

奶油蛋挞166

京式枣花166

马蹄缸炉167

广式烧卖粒167

雪里寻梅168

油酥肉饼169

赖皮月饼169

（4）松酥包馅类169

烤肉饼（拉美）170

高加索烤羊肉饼170

肉烧饼（山东济南）170

麻酱烧饼171

发面糖烧饼171

牛肉馅饼171

三色酥饼172

桔子馅饼172

苹果馅饼172

豆沙饼173

豆沙酥173

浜格饼174

烤脂油饼174

麦沙重油饼174

香蕉酥175

金露酥（广西）175

奶油喇叭酥176

冰肉士干酥176

奶油酥条177

百花松酥蛋177

核桃面包卷178

豆沙士干包178

椰茸酥粒包178

莲茸甘露角179

川贝雪梨夹179

菊花鲈鱼杯180

花蓉化皮鸡（广西梧州）180

枇杷鲜奶盏181

雪花奶筒181

苹果排182

混酥苹果排182

奶油桔子酥排183

柠檬排183

草莓果酱排183

混酥奶豆腐排183

苹果攀184

草莓凝乳攀185

椰挞185

巧克力蛋挞186

蛋奶泡夫186

奶油泡夫187

花生酱贵人指187

游龙吐珠188

山珍杞子188

（5）浆皮包馅类189

广式月饼189

柳州糖皮月饼（广西）190

金华火腿月饼192

果仁肉丁月饼192

果甜月（广西南宁）193

鸡仔饼（福建）194

丽糖饼194

群星捧月195

烤肉酥195

玫瑰茯苓196

（6）饼干类196

饼干196

薏米饼干198

冻豆腐饼干198

发芽大豆粉饼干199

葵花酥饼干199

胡萝卜饼干199

蛋卷饼干200

蛋制饼干200

西凡尼饼干201

奶油饼干201

白脱（黄油）小饼干201

柠檬蛋黄饼干201

甜方饼干202

两色饼干202

撒糖屑曲奇饼干203

圣诞小屋饼干203

富锌、铁、钙儿童保健饼干204

糖牛猁205

（7）面包及其制品205

面包205

酒花面包207

主食面包208

麦粉、米粉面包208

咸面包209

蛋白咸面包209

甜面包210

鸡蛋甜面包210

甜肉面包211

糖渣小面包211

小圆面包212

玫瑰豆沙面包212

叉烧面包（广式）213

牛奶椰蓉面包213

奶油面包214

牛奶棍子面包214

蛋奶面包215

英式蛋奶面包215

白脱椰蓉面包215

木鱼白脱夹心面包216

蜜桔面包216

菠萝面包217

葡萄干面包217

果酱大面包218

日本果料夹馅面包（小学生膳食）218

辫子面包219

椒盐羊角面包219

新月形面包219

俄式大圆球面包220

列支敦士登面包221

牛肉三明治221

海鲜三明治221

鸡三明治221

什锦三明治222

蛋卷三明治222

美式火鸡三明治222

长棍三明治223

汉堡包（一）223

汉堡包（二）223

热狗（一）223

热狗（二）224

鲜肉吐司224

鸭肝吐司224

虾仁吐司224

千层黄鱼225

月影恋龙团225

焗麒麟布丁226

（8）其它发酵烤制品226

奶油卷226

古力别克（发面果酱卷）227

发面苹果排228

焗叉烧餐包228

发面螺丝转（港式面包）229

酥什克（发面小圈）230

6．煎烙炒制品230

（1）烙饼（无馅）230

合饼230

荷叶饼230

家常饼231

荷叶饼（山东济南）231

荷叶饼（北京）231

家常饼（山东济南）232

油酥饼232

开条饼232

盘丝饼（安徽）233

油酥火烧（北京）233

劈柴块锅盔（河南）233

发面素馅饼234

江米馅饼234

（2）烙馅饼234

砸面馅饼234

陕西萝卜馅饼235

鲜茄馅饼235

猪肉白菜馅饼235

冬菜馅饼236

煎羊肉馅饼（巴勒斯坦）236

鱼肉馅饼236

羊肉饼237

三丝馅饼237

水晶饼237

蛋肉麦饼（浙江）238

糖鼓盖（北京）238

烙回头238

清糖锅盔239

火鸭丝斑戟239

天津三鲜锅贴（二）240

天津三鲜锅贴（一）240

锅贴（山东济南）240

（3）锅贴、水煎包240

羊肉锅贴241

猪肉锅贴（北京）241

牛肉锅贴（北京）241

鸡蛋锅贴（安徽合肥）242

锅贴卤肉饺242

水煎包（一）243

水煎包（二）243

豆腐水煎包243

生煎包子244

生煎馒头（江苏）244

（4）煎饼、摊饼（面糊制作）245

萝卜肉末煎饼245

煎酸奶饼245

煎奶油热饼245

肉丝炒面246

（5）炒面、炒饼、炒疙瘩246

煎双黄蛋饼246

鸡丝拉皮246

肉丝炒面（山东济南）247

笋丝炒面247

鲍鱼银芽炒面247

鸡丝伊府面247

三鲜炒揪片248

苜蓿肉炒切板条（山西平遥）248

炒饼249

虾仁炒饼249

炒疙瘩249

炒疙瘩（北京）250

炒胡饽250

炒麻糖糕丝250

不淘洗米251

包装速煮米251

1．米、米粉251

二、米类食品251

HLR-Mickus预混合米252

Wright预混合米252

维生素B1强化米（直接浸渍法）253

维生素B1强化米（涂膜法）253

复合营养素强化米（直接浸渍法）254

速食方便米粉（广东、福建、湖南）254

米粉（山东济南）255

榨粉256

米粉条257

炒米粉257

2．煮制食品258

（1）米粥258

血糯红枣粥258

里脊粥258

肉末菜粥258

鸡荪粥258

柴鱼花生粥259

鲜味鱼片粥259

鱼生粥259

蛤蚧粥260

海瓜子粥260

梨粥260

龙眼粥260

桑仁粥260

腊八粥（天津）261

腊八粥（甜味）261

八宝粥（山东济南）261

甜腊八粥262

儿童方便粥262

（2）米饭262

香竹糯米饭262

绿豆小米稀饭（山东济南）263

什锦果汁饭263

咸肉玉米饭263

萝卜牛肉饭263

牛肉青椒丝盖饭264

鱼肉焖饭264

大肉盖饭264

叙利亚式鲜鱼米饭265

伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭265

（3）粽子265

枣粽265

枣泥粽子266

清水粽子266

蜜枣粽子266

北京枣粽266

鲜肉粽子（一）267

鲜肉粽子（二）267

火腿肉粽子（北京）267

鲜肉枕头粽268

蛋黄粽子268

川味灰水凉粽268

裹蒸粽（广东）268

元宵（北京稻香村）269

火腿元宵（北京稻香村）269

广西年粽269

（4）元宵、汤圆、汤团269

桔酪元宵270

五仁元宵270

什锦元宵270

酒酿葡萄羹271

汤圆271

桂花汤圆271

玫瑰汤圆272

芝麻水磨汤圆272

武汉民生食堂小小汤圆（湖北）273

酒酿三圆（浙江）273

桔酪天圆274

鲜肉汤团274

肉馅汤团（上海）274

（1）蒸米饭275

八宝饭（一）275

3．蒸制食品275

水晶汤团275

八宝饭（二）276

八宝饭（三）276

百合八宝饭276

荷叶八宝饭277

荷叶包饭277

双鲜荷叶饭277

朝鲜族药饭278

什锦甜饭278

银鱼烘蛋盒饭279

古巴肉闵士饭279

方便小豆糯米饭279

（2）蒸米糕280

发糕（山东济南）280

百果斗糕280

双色百果糕280

桂林白糖糕281

金银丝糕281

盆糕282

糯米凉糕（江苏）282

菜龙丝糕282

玉米面丝糕282

松糕283

青山棉花糕283

薄荷糕283

糖年糕284

咸年糕284

拼盘年糕（北京）284

“芝兰斋”糕干（天津）285

夹糖糕干285

年糕砣（北京）285

（3）蒸团子、圆子286

乌饭团（安徽）286

五仁西米团（广东）286

玉米面菜团子287

韭菜团子287

雪花团子287

糖麻饼288

（1）饼、糕、酥288

珍珠圆子（四川）288

4．炸制食品288

珍珠圆子288

蜜汁糯米饼289

炸南瓜饼289

糯米糕289

芙蓉糕289

黄米面枣糕290

红薯酥290

玉金酥291

（2）团、圆、球、果、枣291

芋糯麻团（安徽）291

炸小汤圆291

拔丝元宵292

大麻球292

虾丸292

京果（扬式）293

京果293

炸枣294

南宁雪枣（广西）294

（3）饺、角295

油炸米粉饺295

酥炸咸水饺（广东）295

萝卜米饺296

安虾咸水角296

糯米鸡（广西梧州）297

糯米鸡297

（4）其它炸制品297

脆皮糯米鸡298

双鲜锅巴298

糍粑298

武汉绿豆糍粑（湖北）299

小米薄酥脆299

炸江米刺299

烤玉米饼300

烤小米饼300

葡萄坊300

（1）烤制品300

5．烤、煎、烙、炒制食品300

糖肉夹心糕301

茯苓八珍糕301

光荣牌营养奶糕302

玉米燕麦面包302

烤糍杷（湖南）302

紫菜饭卷303

龙胜竹筒饭（广西）303

（2）煎烙制品303

干汉饼（江苏）303

菜煎饼（山东博山）304

枣煎饼（山东孔府）304

摊甜米饼（江苏兴化）304

煎南瓜饼304

凤凰珍珠饼305

蛋煎珍珠馅饼305

棒子面贴饼子306

贴玉米面饼子306

贴饽饽熬小鱼（天津）306

油煎萝卜糕306

（3）炒饭、烩饭307

桂花饭307

小米面摊黄（山西）307

蛋煎糯米角307

碎金饭（河南）308

木须饭308

什锦炒饭308

什锦炒饭（江苏扬州）309

鸡蛋炒饭309

东方式炒饭309

鸡肉卤饭309

三鲜烩饭310

番茄烩饭310

血糯甜饭（江苏常熟）310

牛肉烩饭311

蜜味花生泥311

6．熟粉制品311

十香饼（广西容县）311

桔红糕（福建晋江）312

核桃麻糕312

方块软糕312

广式香蕉条313

麻香片（广西）313

宁式砂仁糕313

三、豆类（油料）食品314

1．豆粉314

全脂大豆粉314

脱脂大豆粉314

含蛋白质50％的脱脂大豆粉315

脱臭全脂大豆粉315

发芽大豆粉315

豆乳316

豆乳粉316

2．豆乳316

豆乳（常规法）317

豆乳（新制法一）318

豆乳（新制法二）319

豆乳（干热纯化脱腥法）319

豆奶（丹麦奶制品承包公司）320

豆乳（日本精研舍株式会社）320

全脂加糖大豆炼乳321

乳酸发酵豆奶321

花生营养奶322

3．豆腐脑323

豆腐脑323

豆腐脑（北京）323

豆腐脑（山东济南）324

甜豆腐脑324

过浆豆花325

咸豆腐脑325

4．豆腐及其制品326

（1）豆腐326

北豆腐326

嫩豆腐326

盐卤老豆腐327

小包豆腐327

“内酯”（原浆）豆腐328

菜豆腐329

强化膳食纤维包装豆腐329

（2）豆腐卷、豆腐盒330

豆腐卷330

肉片豆腐卷330

炸金银卷330

炸豆腐虾茸蛋卷331

扒豆腐盒331

青椒豆腐盒331

豆腐饺子332

（3）豆腐饺332

锅塌豆腐盒332

三角豆腐饺333

香酥豆腐饺333

蚝油豆腐饺333

蒸豆腐丸子334

烧豆腐丸子334

熘豆腐丸子334

豆腐丸子（河南洛阳）334

（4）豆腐丸子334

炸豆腐丸子（一）335

炸豆腐丸子（二）335

炸香椿豆腐九子335

四喜豆腐丸子336

珍珠豆腐丸子336

（5）豆腐羹336

肉丝豆腐羹336

荠菜豆腐羹337

蛋茸豆腐羹337

刀鱼豆腐羹337

荠菜肉蓉豆腐羹338

翡翠豆腐羹338

翡翠腐脑羹338

5．豆腐干及其制品338

布包豆腐干338

蒲包豆腐干339

兰花豆腐干340

兰花豆腐干（江苏扬州）340

鱼香豆腐干341

天竺香干341

孟字春干341

陕南红香血干342

大煮干丝342

辣块342

豆腐皮343

厚百页（手工）343

6．豆腐皮（百页、千张、豆腐片）及其制品343

家制千张（百页）344

鸭肉腐皮344

蒸炸腐皮卷345

炸豆卷345

圆丝卷346

炸卷块346

炸五香（福建）346

花蝉绍菜盒347

面筋百页347

桔红千张347

素蛋烧卖348

素高丽肉348

素火腿348

鸡丝卷349

石耳炖“鸡块”（安徽）349

素爆鱼350

素清汤鸭350

香酥鸭子350

7．油皮、豆腐衣、腐竹及其制品351

油皮351

豆腐衣351

腐竹352

海豆素鸡353

什锦“鸡腿”354

糖醋熘素桂（鳜）鱼354

卷筒素嫩鸡354

油汁葱虾355

糖醋素虾355

熏松子虾仁腐衣卷355

广式虾仁肉丝春卷356

炸腐竹356

红根腐竹357

糟香腐竹357

辣酱豆筋357

棉籽浓缩蛋白（旋液分离法）358

8．大豆蛋白及其制品358

大豆浓缩蛋白（稀酸法）358

葵花籽分离蛋白359

大豆纤维蛋白360

挂霜蛋白肉360

咸素牛肉（一）361

咸素牛肉（二）361

涂抹食品（一）362

涂抹食品（二）362

大豆蛋白素（豆酪素）362

大豆蛋白珍味食品（一）363

大豆蛋白珍味食品（二）363

9．豆类炒、煮、酱制品364

酱油黄豆364

盐水黄豆364

豆腐酱玉米黄豆364

煮糟毛豆364

怪味豆365

捂酥豆365

酥蚕豆（湖北）365

烂蚕豆（北京）365

糖醋蚕豆366

十香乌豆（天津）366

山北盐炒豆366

葱油带沙蚕豆367

糖豆瓣367

江南糖豆瓣367

洋葱拌豆瓣367

10．花生炒煮酱制品368

五香花生368

奶油花生368

蜂蜜花生仁368

炝花生米369

油氽花生米369

五香花生米369

炒奶油花生米370

蜜甜花生米罐头370

什锦花生米370

11．豆类（油料）糕点、小食品372

（1）饼、糕、酥372

绿豆煎饼372

奶油花生仁煎饼372

绿豆糕（京式）372

绿豆糕（苏式）373

绿豆糕（山东孔府）373

横县绿豆糕（广西）374

脂油绿豆糕374

奶油花生糕375

乌梅糕375

玫瑰糕375

（2）豆羹、豆糊、豆泥376

绿豆百合羹376

黄豆羹376

奶豆酥376

扁豆酥376

牛奶豆瓣酥376

花生赤豆羹377

大豆糊377

黑芝麻糊377

炒蚕豆泥378

冰冻牛奶豆泥378

酥扁豆泥378

翡翠豆泥378

花生酱豆奶糊378

（3）其它糕点小食品379

豌豆黄379

炸饹炸379

焦熘饹炸379

饹炸盒（北京）380

素熏鸭380

仿肉干食品（一）381

仿肉干食品（二）381

糕干状婴儿食品381

膨化大豆燕麦婴儿食品382

1．红薯383

速煮甘薯383

连城地瓜干（福建）383

蜜汁芋饼383

四、薯类食品383

山芋饼干384

红薯卷384

地瓜枣384

香酥薯片385

金枣丸子385

脆皮香薯夹386

山芋开口笑386

薯瓜饼卧虾（菲律宾）386

奶油山芋泥387

颗粒状甘薯制品387

白薯粥387

混合型甘薯果酱388

甘薯罐头389

2．马铃薯390

拔丝土豆390

油炸土豆片390

撒糖土豆丝390

番茄汁拌土豆丝391

炸土豆卷391

珍珠薯茸卷391

整马铃薯罐头392

膨化马铃薯392

白蜜丸子393

虾仁土豆丸子393

糖醋素鱼393

海米土豆泥394

多味土豆泥394

脱水马铃薯泥（回填法）395

片状马铃薯泥395

油吃凉薯397

糖醋凉薯397

3．凉薯397

蒸三泥397

肉丝拌凉薯398

凉薯脯（一）398

凉薯脯（二）398

4．芋类399

魔芋片399

桂花芋艿400

椰丝芋枣400

煎芋头400

荔浦香芋角（广州）401

炸芋茸鸡卷401

太极芋泥401

奶油芋头泥402

古田粉包402

5．山药402

香酥山药402

蜜汁山药鼓403

蜜汁山药球403

蜜汁山药403

桂花糖油山药403

腊梅山药桃404

酿“沙果”404

拔丝金枣404

南煎圆子405

三色甜会405

江米酒酿山药羹405

炒三泥406

赤豆山药泥406

山药糕406

五、淀粉及其制品407

1．淀粉407

淀粉407

马铃薯淀粉（工业化生产）408

2．淀粉制品410

机制粉皮410

荸荠粉410

湿粉丝411

棒棒粉皮412

肉丝拉皮412

五丝拉皮412

糖杏凉粉413

肉末凉粉413

麻腐（亦称凉粉）413

酿皮子（陕西西安）413

鸡肉线粉（浙江）414

西湖藕粉414

3．淀粉糕点、小食品414

豆沙晶饼414

豆茸晶饼415

尾梨糕415

珍珠甜糕415

鲜椰奶软糕415

玫瑰十层糕416

百花烤软糕416

透明马蹄糕416

荞麦淀粉扒糕417

粉皮水晶包417

鸳鸯水晶包418

五彩水晶包418

秋叶饺418

百花龙珠饺419

虾仁弯梳饺（广东）419

海棠果420

蟹柳木鱼饺420

莲茸海棠果421

潮州蒸粉果421

福寿仙桃果（广东）422

鸡丝拉皮卷（广东）422

生焗马蹄卷422

清蒸粉皮素卷423

主要参考文献424