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1．面粉、面条1

燕麦复合营养粉1

目录1

一、粮谷食品1

瑞士鼓丝鼓丝（Couscous）2

甜食粉2

用面粉制作卷粉和米线3

面筋3

日本的速煮面和冷冻面 （14

中国面条4

通心粉4

中江挂面5

台湾的方便面条6

快速复水方便面7

日本挂面8

褐藻酸钠挂面9

福州线面9

切面10

萍果浆渣挂面10

方便冷冻干燥面类11

煮面11

方便干燥面类12

蛋白质强化面类13

包装煮面14

快餐面15

赖氨酸龙须面15

切面条16

通心面17

速食面18

绿色面条20

强力儿童营养面21

速煮米22

2．米、米饭、米粉22

云梦鱼面22

伊府面22

美国速熟米饭23

日本方便米饭23

脱水米饭24

包装米饭25

米饭罐头26

日本的方便米饭——软罐头米饭27

四喜饭团28

日本快餐盒饭29

米制小食品31

用碎米制方便食品31

携带营养食品32

用糙米加工食品32

水磨糯米粉33

方便米粉34

米粉及其制品34

米制粉干35

兴化米粉干36

家庭制米粉干37

过桥米线（云南风味）38

炒米粉（福建风味）38

桂林马肉米粉39

川西翡翠米凉粉39

玉米的实用价值及加工制品40

3．玉米食品40

美国的玉米食品42

作面包原料的新型玉米粉44

（早）快餐食品——玉米45

玉米片46

联邦德国玉米片47

玉米米48

4．面包49

玉米颗粒制米49

主食面包50

面包制作方法50

点心面包52

快速生产面包新工艺56

经济面包58

大方包58

袋状面包58

大锅盖面包59

简易面包59

酥皮面包60

车轮面包60

果酱面包61

果酱小面包61

豆茸面包（豆馅面包）61

小辫子面包61

果子面包61

营养面包62

花样面包62

枣泥面包62

胡桃面包62

牛奶面包63

热狗小面包64

奶豆腐小面包64

奶油面包64

火腿面包65

餐肉面包65

羊角小面包65

麦片面包66

面包布丁66

蛋黄面包66

什锦面包66

含有米糠的食品面包67

豆浆面包68

脱脂大豆面包68

多维面包69

纤维面包70

赖氨酸面包70

玉米、小麦粉面包71

添加玉米粉的面包71

美国主食面包72

英国主食白面包72

米粉面包72

瑞士面包73

法兰西面包（亦称硬占包）73

日本主食面包73

墨西哥面包73

饼干的类别及制作方法74

5．饼干74

韧性饼干77

酥性饼干78

甜酥饼干（曲奇饼干）79

梳打饼干80

甜梳打饼干81

维夫饼干82

液体馅华夫饼干83

五花饼干84

印花饼干与蛋黄饼干84

粗饼干85

红茶奶油饼干85

夹心饼干86

可长期贮藏的高蛋白饼干88

廉价高营养饼干88

婴儿乐饼干89

消糖饼干89

儿童营养饼干90

天津月饼——宫饼91

6．饼类食品91

普通苏式月饼92

苏式黑芝麻椒盐月饼（苏州特色）93

广式月饼94

扬式黑麻椒盐月饼94

提浆月饼96

广东（京）豆蓉月饼97

广东（京）火腿月饼97

广东（京）五仁月饼97

甜肉月饼98

咸肉月饼98

广东（京）枣泥月饼98

广东（京）豆沙月饼98

广东（京）烤鸭月饼98

鸡丝月饼99

加头珠江鸳鸯月饼99

广东加头凤凰烧鸡月饼99

广东加头七星伴月饼99

香酥饼100

宁式白糖酥饼100

梓潼酥饼101

妻堰酥饼101

莲蓉酥饼102

干菜擦酥饼102

双麻酥饼103

火腿酥饼103

花色酥饼104

萝卜饼106

萝卜丝酥饼106

酥皮麻饼107

松子麻饼108

牛肉麻饼108

椒盐麻饼109

双面双色麻饼109

小芝麻饼109

油炸糖麻饼110

豌豆苗烧饼111

黄桥烧饼111

周村酥烧饼112

蟹黄烧饼112

草炉烧饼112

蟹壳黄（高档芝麻烧饼）113

椒盐酥烧饼113

扬州饼114

炸一品烧饼114

一品烧饼114

潮州饼115

潮州猪油芝葱饼116

蒙古馅饼117

六风居葱油饼117

福建礼饼118

鸡蛋饼118

水晶饼119

白绫饼119

包袱饼119

法饼120

水晶软饼120

荠菜春饼121

荸荠饼121

三鲜饼122

苏式桂花白糖饼122

冰糖饼122

丰收饼（自来红）123

福肉饼123

西樵大饼123

火腿萝卜饼124

杏仁饼124

冰糖百果饼125

百果提浆饼125

菊花饼125

椰蓉杏仁饼126

北京枣泥饼126

白皮枣泥饼126

龙凤饼127

小凤饼127

茯苓饼128

酒皮饼、奶皮饼128

五色玉兰饼129

桂花栗饼129

玫瑰饼130

酒皮鲜花玫瑰饼130

山东金丝蒸饼132

豆沙细饼132

鲜花藤萝饼132

牛肉焦饼133

酒酿饼133

汉堡包肉饼134

樱饼134

肉丁饼134

鸡丝锅饼135

豆沙锅饼135

锅饼135

蛋糕的种类和制作方法136

7．蛋糕136

圣诞老人蛋糕137

清蛋糕及派生品种137

鲜奶油栗子蛋糕139

上海奶油蛋糕139

筒形蛋糕140

奶油蛋糕140

香草蛋糕141

水果蛋糕（二）141

水果蛋糕（一）141

葱油蛋糕142

杏仁蛋糕142

外交蛋糕143

杏仁水果大蛋糕144

德国乳酪蛋糕144

柠檬小蛋糕145

奶油乳酪蛋糕146

核桃仁小蛋糕147

黄油？蛋糕147

可可蛋糕148

果酱蛋糕卷148

巧克力小蛋糕148

蛋白圆蛋糕149

可可小圆蛋糕149

奶油小蛋糕150

咖啡小蛋糕150

咖啡蛋糕150

瑞士黑森林蛋糕151

树根蛋糕151

奶油卷蛋糕152

奶油花蛋糕152

玻璃蛋糕153

三色蛋糕153

大花蛋糕153

雪布卷蛋糕153

冰皮蛋糕153

拿破仑奶油蛋糕154

切白卷蛋糕154

叉烧甘露卷蛋糕154

雀巢奶油蛋糕155

巧克力奶油夹蛋糕155

朱古力忌林蛋糕155

布丁蛋糕155

梅花蛋糕156

榄仁切蛋糕156

莲花蛋糕156

苏式蒸蛋糕157

夹心蒸蛋糕157

苏式各种烧蛋糕158

家庭自做蛋糕159

卷筒蛋糕159

红枣年糕160

8．其它糕类食品160

大米蛋糕160

百果年糕161

桂花糖年糕161

广东年糕162

鸡油年糕162

脂油年糕162

猪油年糕162

快餐粘糕163

福建年糕163

千层油糕164

三色粘糕164

桃麻猪油糕165

榄仁猪油糕165

八宝油糕165

花糕166

细花糕167

粗花糕167

梅花糕168

新都桂花糕168

重阳花糕169

水花糖糕169

百花糕169

常州大麻糕170

仁寿芝麻糕170

麻烘糕171

五色大麻糕171

松糕172

荤油米糕173

发糕173

猪油蒸头松糕173

黄松糕173

电烘玉米发糕174

枣泥米糕174

长寿糕175

稷面糕（粗粮细做）175

云片糕176

耳朵眼炸糕176

核桃夹心糕177

山楂云卷糕177

烘糕178

玫瑰百果蜜糕178

芡实糕179

花生烘糕179

丝丝糕180

峨眉糕181

灯草糕181

砂仁糕182

核桃糕182

薄荷水蜜糕183

香酥糕183

玉带糕184

定胜糕184

蒸上白糖切糕184

印糕185

海绵糕185

松子枣泥拉糕185

香糕186

火炙糕186

桔香蜂糕187

蜂糕187

茯苓糕187

白蜂糕188

伦教糕189

软脂糕189

夹沙条头糕190

珍酥糕190

朝鲜族打糕191

双色糕191

白糖嫩酵糕192

松子糕192

西塘八珍糕192

甘笋甜糕193

五色方糕193

加馅卷糕193

小茶糕193

鲜奶碗糕194

蛇汁茯苓糕194

四宝甘笋糕194

核桃酥195

白油桃酥195

9．酥类食品195

佛手酥196

椒盐桃酥196

蝴蝶酥197

麒麟酥（北京名点）197

马蹄酥197

奶油燕窝酥198

奶油条酥199

金钱酥199

面包酥200

开面果酱酥200

麻仁牛舌酥200

咖喱牛肉擘酥201

淋糖擘酥201

淋糖扭酥201

冬蓉酥202

千层酥202

蚝豉酥203

皮蛋酥203

烧卖酥203

红凌酥（玫瑰豆沙酥）203

苏式杏仁酥204

莲蓉甘露酥204

叉烧香酥204

桂花方酥205

袜底酥205

葱油桃酥205

菊花酥206

合子酥206

合油酥207

鱼云酥208

玫瑰冰雪酥208

潮州猪油蛋黄酥209

黑麻酥209

玉环酥209

麦精酥210

玉馅酥210

成都凤尾酥211

重庆赖桃酥212

龙眼酥213

海参酥213

一口酥214

一捏酥215

三角酥215

葱油酥216

健身美容食品——薏美酥217

无锡惠山油酥217

各式包子218

10．蒸煮食品218

开花包219

天津包子（狗不理包子）220

薄皮包221

三丁大包221

什锦素菜包222

加蟹小笼包222

小笼灌汤包223

虾肉小笼223

猪肉蟹点（包子）224

蟹黄包子224

生肉包225

野鸭灌汤包225

蟹黄汤包226

雪笋包226

文楼汤包227

水酵馒头228

南翔小笼馒头（上海南翔名产）228

小笼馒头228

四季烧卖229

蟹粉烧卖229

车螯烧卖231

蟹黄养汤烧卖231

翡翠烧卖（扬州风味）232

干蒸烧卖232

都一处烧卖（北京风味）233

翡翠烧卖（北方特色）233

箬叶芝麻糖细卷234

鸡丝卷234

幸福双（浙江风味）235

豆面粘米堆235

烫面蒸饺236

牛羊肉煮馍（陕西风味）236

薄皮鲜虾饺237

淮饺237

王兴记馄饨238

金鱼饺238

刀削面239

三鲜馄饨239

担担面240

枫镇大面240

刀鱼卤面241

银丝面241

白汤大面241

杭州虾爆鳝面242

鱼汤面242

广东什锦裹蒸粽243

五芳斋粽子243

台湾粽子244

乔家栅粽子（徽式上海名点）244

家制广东风味粽子245

麻花247

11．油炸食品247

干糖麻花248

金丝麻花（2）248

金丝麻花（1）248

味精麻花249

十八街麻花（天津风味）249

醪糟麻花250

油炸花果251

四川蜜麻花251

蓼花252

小花片253

冰花士干圈253

蜜供254

雪花蜜254

萨其马（北方特色）255

蜜麻条255

蜜三刀255

广式萨其马256

北京萨其马（金丝糕）256

家制萨其马257

协盛隆萨其马257

上海春卷258

春卷258

炸大排岔259

广式春卷259

炸春卷259

中果球260

姜汁排岔260

糖排岔260

花边饺、雪饺261

凤凰球261

麻球261

龙江煎堆262

泸州葡萄仿262

豆沙软角263

九江煎堆263

炮仗花264

椰丝酥角264

花生脆角264

莲蓉酥角264

大良崩砂265

三色片265

雪条、雪榄265

菜角266

酥合子、酥角（上海风味）266

全蛋甜蛋散266

大良糕煎266

韭菜合子267

韭菜盒（福建风味）267

巧果268

欢喜团268

枣泥酥盒268

江米条269

炸馓子（河南风味）269

油馓子269

虾池270

套环270

开口笑270

家庭自制小吃——抄果271

倒巴271

炸回头272

焦圈272

糖耳朵272

软糖枣273

糖豆荚273

北京炸回头273

麻团273

什锦小炸食274

蒸食炸275

京味炸三角275

糖纳子（国外）275

糖纳子（国内）275

糖火烧276

葱油火烧276

12．烘烤、煎炒食品276

酥烧277

德清大火烧277

薄脆278

京八件278

长寿薄脆279

高桥薄脆（上海名产）279

佛手280

焦包280

双麻280

奶油拉花片281

奶油夹心片281

糯米盒281

奶油薄片281

古盖282

沙盖282

蛋包282

金春锅贴283

火纸筒283

干蹦283

家制水煎小馒头284

栗子馒头284

没底端284

锅涝荠菜包285

生煎包285

兰草点心286

三鲜豆皮（鄂式上海名点）286

一品糍粑（浙江风味）286

厦门炒面线287

白雪枣287

膨化食品的种类和原理288

13．膨化食品288

膨化谷物类290

膨香酥292

膨化玉米面包293

膨化粉凉糕294

膨化粉压缩饼干294

膨化小米面蒸糕294

膨化小食品295

膨化粉面茶295

膨化粉烧饼295

玉米花方便食品（美国）296

玉米营养米和儿童膨化食品296

用调味品增香的玉米花方便食品297

玉米花快餐食品298

玉米花沾（美国）299

西式糕点种类和制法300

14．西式糕点300

蛋挞（tortilere）304

司康饼（scone）304

花生奶油夹305

意式番茄攀（Pizza）305

意式色拉卷筒（manicotti）305

日本西点306

西式酥饼307

樱叶点心307

家庭儿童西点308

苏姗油煎饼308

小动物面点309

15．其它糕点309

小白兔（苏式船点）310

苏式船点310

什锦点心311

金鱼（苏式船点）311

白鹅（苏式船点）311

小鸡（苏式船点）311

艺术糕团312

合川桃片313

椒盐桃片314

米胚芽薄片营养食品315

小麦胚芽薄片营养食品315

桃盐桃片315

玉米胚芽薄片营养食品316

湿法制作速溶豆粉320

速溶豆粉320

二、豆类（油料）食品320

1．豆粉及其制品320

豆浆粉321

无豆腥味整粒大豆粉322

大豆粉制含糖炼乳323

全脂速溶多维豆奶粉324

用大豆做的断奶婴儿食品325

全脂豆粉婴儿食品325

豆粉凉粉326

拌饭食用的高营养黄豆粉326

豆乳327

2．豆乳及其制品327

均质豆浆328

美国伊利诺大学豆乳制备法328

豆乳的加工方法328

用大豆发芽方法加工大豆乳329

日本酸豆乳329

乳酸发酵豆乳331

无奶酸豆乳332

大豆蛋白乳333

二维素豆乳333

豌豆酸乳334

用大豆制造仿牛乳335

用大豆制备干酪代食品336

新型豆乳酪336

豆乳酪336

日本的豆乳食品337

花生酸酪337

保健食品——蛋白酪337

豆乳西点14例339

含乳酸菌的纳豆食品339

豆乳压缩食品339

豆腐342

3．豆腐及其制品342

豆腐的简易制作344

五巧豆腐345

高产豆腐（二）346

高产豆腐（一）346

南京嫩豆腐347

冷榨豆饼制豆腐349

鸡蛋豆腐350

咖啡豆腐350

靖西姜黄豆腐350

具有糊香味的花生豆腐351

利用脱脂大豆加工豆腐352

日本包装豆腐352

豆腐类凝固食品353

用葡萄糖酸σ-内酯为凝固剂做豆腐353

无豆腐渣豆腐354

高质量豆腐355

五香豆腐干356

豆腐干356

卤汁豆腐干357

名特产豆腐干359

干燥豆腐360

干燥豆腐新制法361

冻豆腐362

含胶原质和钙质的豆腐制品363

冷冻豆腐363

豆腐点心364

豆腐布丁364

鸡腿365

熏制豆制品365

素虾366

素卷366

素鸡366

樱桃豆腐367

炸红虾367

油炸豆制品368

糖蜜枣368

腐竹369

4．其它豆制品369

家庭制作腐竹370

长葛腐竹370

陈留豆腐棍371

巧制豆腐筋371

巧用豆腐渣制作豆腐糕点372

武汉霉千张372

以豆腐渣为原料加工油炸丸子373

豆渣膨化食品374

百页374

大豆发酵食品——丹贝375

霉豆渣375

膨化大豆食品376

大豆加工品“AS-K”（商品名）376

大豆蛋白的提取377

日本的大豆蛋白及制品377

5．大豆蛋白及其制品377

制取脱色大豆蛋白食品379

大豆食用组织状蛋白379

简易制备大豆分离蛋白379

大豆蛋白食品原料380

植物蛋白食品381

膨化大豆蛋白食品381

大豆植物蛋白肉382

乳酪风味的蛋白食品382

组织化仿制食品384

植物蛋白“鱼肉松”385

四鲜植物蛋白肉罐头385

模拟肉食品386

制取咸肉代食品386

咸牛肉型的植物蛋白食品386

日本大豆火腿388

鸡丁代制品388

用大豆做的高蛋白方便食品389

肉蛋类代食品389

用豆粕制豆制品390

风味大豆食品390

人造蛋白和人造蛋黄390

水绿豆糕391

绿豆糕391

6．豆类（油料）糕点、小食品391

京式桂花绿豆糕392

四川绿豆糕392

豌豆糕393

蒸绿豆糕393

亳县绿豆糕393

糖豆瓣394

玫瑰糖豆板394

五香黄豆394

奶油五香豆394

油脂琥珀花生395

琥珀花生395

豆瓣泥糕395

豌豆黄儿395

奶油花生米396

奶油可可花生397

奶油花生397

鱼皮花生398

冰糖花生398

蛋黄花生398

花生酥糕400

酥花生片400

酥皮花生仁400

花生沾400

卢氏麻片401

芝麻片401

蜂蜜糖衣坚果402

芝麻制美容食品402

1．甘薯404

三、薯类食品404

甘薯食品405

薯类人造米406

甘薯点心406

甜薯片406

糖水甜薯罐头407

日本用白薯生产糖化代乳粉407

红薯果脯408

2．马铃薯409

美国红薯果酱409

国外各种马铃薯食品410

马铃薯方便食品410

国外4种马铃薯食品411

法国油炸冻土豆条412

法国方便土豆食品412

法国式油炸土豆丝413

快餐土豆片413

炸薯条413

马铃薯虾片414

土豆面条414

马铃薯小吃415

干制土豆、胡萝卜415

马铃薯泥415

山药糕417

各种形状的油炸马铃薯小食品417

木薯婴幼儿食品418

3．木薯418

网油薯茸饼418

甘薯淀粉420

1．淀粉420

四、淀粉420

马铃薯淀粉423

马铃薯制试剂用淀粉424

木薯淀粉425

玉米淀粉426

小麦淀粉429

藕粉430

豆类淀粉431

百合粉431

粉皮432

2．淀粉制品432

野生植物淀粉432

粉丝433

玉米粉皮433

土豆淀粉粉丝434

粉丝新制作法434

蚕豆粉丝436

豆类粉丝436

宽粉丝437

玉米豌豆合制粉丝437

粉条438

红叶湘粉438

凉粉439

来阳红薯粉条439

菠萝豆440

银丝酥440

用木薯淀粉制幼儿食品441

淀粉馅441