《食品加工技术、工艺和配方大全 续集2 上》求取 ⇩

1.面条、方便面1

拉面条1

杜仲面1

一、面制食品1

炒面用无碱水蒸面2

藁城宫面(河北藁城)2

果蔬风味面2

虾肉馄饨(上海)3

加热灭菌包装面4

低热量方便面4

非油炸方便面(二)5

痣胡子龙眼包子(四川)5

非油炸方便面(一)5

加味方便面(一)5

加味方便面(二)5

2.煮制食品6

福山拉面(山东)6

(1)煮面条6

抻面、(拉面)(山西)6

黄面(新疆)7

中面(浙江杭州)8

吊肉面(河南)8

臊子面(甘肃、陕西)8

干腩臊子面9

浆水面(陕西关中)9

甘肃浆水面9

氽子面(山东)10

泰山豆腐面(山东)10

脆馅于面(四川)10

温江甜水面(四川)11

马保子清汤牛肉面(甘肃兰州)11

日本风味牛肉面11

张三口羊肉面(西北)12

清汤鱼面12

牛肉毛面(四川内江)12

鱼汁焙面(山西)13

雪莱虾仁面(浙江)13

雪菜肉丝面13

香川汤面13

腰花汤面(湖北武汉)14

武汉热干面(湖北)15

漳州手抓面(福建)15

成都酸辣面(四川)15

翡翠面(山西)16

蓬莱小面(山东)16

邛崃奶汤面(四川)16

什锦伊府面(上海)17

崇庆砂罐煨面(四川)17

武汉什锦凉粉凉面(湖北)18

观音伊府面(上海)18

蝴蝶面(安徽徽州)18

经济凉面(四川)19

淡炎记鲜肉水饺19

(2)煮饺19

牛肉饺子20

番茄牛肉馅饺子20

羊肉饺子20

冬菇鸡饺(安徽)21

火鸡肉馅水饺21

天津鱼馅水饺21

蟹肉水饺(广东)22

武汉虾仁冬菇水饺(湖北)22

火锅白肉水饺(天津)23

白菜海蛎子水饺23

海肠子水饺23

韭菜饺子24

江毛水饺(安徽安庆)24

四季豆馅水饺24

三鲜水饺(山东)24

老边饺子(鸡汤煮饺)(辽宁沈阳)25

高汤小饺(山东)25

白记水饺(天津)26

鸳鸯水饺26

淮阴小饺(江苏)26

番茄烩面26

朱砂水饺27

状元饺(山东济南)27

江万春水饺(安徽)28

(3)馄饨28

荠菜肉馄饨28

潮州生焖酸辣馄饨饺(广东)28

鲜肉五彩汤馄饨(浙江杭州)29

锤鸡馄饨(天津)29

参茸鸡丝馄饨29

高汤鸡丝馄饨(山东济南)30

鱼肉梅花馄饨31

鲜虾馄饨(广东)31

荸荠馄饨32

虾肉绉纱馄饨32

湖州大馄饨(浙江)32

菠菜馄饨32

手推皮子馄饨33

上汤玻璃馄饨33

云吞(广西)34

鲜内云吞(广东)35

牛内抄手(四川)35

鸡肉抄手(四川)35

(4)其他煮制品36

浙江猫耳朵36

鸡鸭饸饹(山东)36

深渡包袱(安徽)37

樊城薄刀37

烩扁食(陕西)37

酸辣搅团(陕西关中)38

虾蟹两面黄(江苏)38

搓豌豆(山西晋南)38

水果膏(西点)39

水果馒头39

(1)馒头、馍39

八宝馒头(河南开封)39

3.蒸制食品39

肉丁馒头(北京)40

荷花馒头40

鸭肝螺丝馒头40

绍兴喉口馒首(浙江)41

开花馍(山东孔府)41

开花小馍(山东)41

阆中蒸馍(四川阆中)41

夹沙蝴蝶馍(安徽)42

(2)花卷42

花篮花卷42

万字花卷(山东孔府)42

金丝卷43

柳桃卷43

桂花小枣蒸卷44

鸡火油丝卷44

豆沙如意卷44

红枣石榴卷44

(3)包子45

素菜包(上海)45

长清大素包(山东长清)45

豆沙包(山东济南)46

武汉瓜蓉葡萄包(湖北)46

像生雪梨果(广东广州)47

冬笋麂肉包47

广州玉液叉烧包(广东)47

鲜肉包子47

青岛火鸡包(山东)48

武汉鸡球大包(湖北)48

鸭油包(天津烤鸭店)49

雪菜野鸭包49

蟹黄虾仁包49

虾子三丁包50

栗子田鸡包50

小笼包子(山西)50

武汉金钱小包(湖北)51

一闻香包子(安徽)51

西安朱家地软包子52

金华汤包(浙江)52

猪肉灌汤包(山东济南)52

庐阳汤包(安徽)53

淮阴(扬)汤包(江苏淮阴、扬州)53

火腿蟹粉汤包(浙江金华)54

芜湖蟹黄汤包(安徽)54

(4)蒸饺55

鸳鸯饺55

蜻蜒饺55

花篮饺55

鱼蒸饺56

白菜饺子56

金鱼饺子56

牛(羊)肉蒸饺(山西太原)57

三鲜烫面饺(山东济南)57

珧柱灌汤饺57

蟹黄灌汤饺58

冠顶饺(山东济南)58

四喜蒸饺(山东孔府)59

老蔡记蒸饺(河南郑州)59

四色方饺(湖南)60

新兴圆蒸饺(吉林省吉林市)60

羊肉烧卖61

猪肉烧卖61

(5)烧卖61

凤尾烧卖62

凤尾烧卖(上海)62

广州甫鱼干蒸烧卖(广东)63

庐江烧卖(江苏)63

舌战群儒烧卖63

黄州烧梅(湖北)64

翡翠烧梅(河南淮阳)64

菜肉烧梅64

榄仁桂香糕65

干层发糕(山东济南)65

巧克力蒸糕65

(6)蒸糕65

重阳糕(河南)66

象眼糕66

江南百花糕67

猪油蜂糖糕67

蛋黄奶层糕68

葡萄鲜奶糕68

桂花饼69

马拉糕(台湾)69

(7)蒸饼69

千层饼69

莲茸马拉糕(广东)69

云片桂花饼70

双色糖窝丝饼70

荷叶鸭饼70

脂油合子饼70

(8)其他蒸制品71

馒头酥(浙江金华)71

礼云子海棠71

百花海棠果72

银榄风腰窝72

猪油百果寿桃72

蛤蜊夹子73

黄金白玉球73

金钱油塔(陕西)73

刷把头(贵州)74

香露菇虾岛74

酿皮子(甘肃兰州)74

4.炸制食品75

(1)油酥类75

兰花酥75

荷花酥(黑龙江哈尔滨)75

菊花酥(山东孔府)76

百合酥(山东孔府)76

炸雪花酥76

马蹄酥(山东孔府)77

牛猁酥77

一品旋酥77

滇式燕窝酥78

燕窝炸(广西)78

炸油饼(河南)79

小糖油饼(酥糖小油饼)79

多福饼79

(2)松酥类79

奶油炸糕(北京)80

鱼鳞酥80

甜麻花80

脆麻花(京式)81

燕子麻花82

盐麻花82

八股糖麻花82

蝙蝠麻花83

凤尾麻花83

蜜汁麻花83

鸡蛋麻花84

天津夹馅麻花84

馓子麻花(北京)85

套环糖果子(山东济南)85

八批馃子(山东济南)86

四批油条86

小焦杠油条(河南开封)86

起子面炸糕圈(美式炸糕圈)87

炸炉箅87

细馓子87

人参空心面88

椒盐墩子88

腰酥片(浙江)89

糖泡(北京)89

开口枣(广西)89

虾蟹两面黄(江苏)90

红牡丹90

炸古士糖杯91

香菊肫丁杯91

(3)酥皮包馅类92

百果酥饼92

江陵九黄饼(湖北)92

盒子酥93

野菊花酥93

如意冰花酥93

荷花豆茸酥94

荔枝酥94

白糖莲花酥94

百合酥95

黄瓜酥95

卿鱼酥96

眉毛酥96

三丝眉毛酥97

莲茸酥盒(广东)97

酥合(山东)97

脆皮酥虾盒98

酥盒子98

酥饺(广西)99

炸葸油酥包99

鸳鸯盒子99

炸面包酥角100

玉叶酥炸(广西)101

武汉虾宰102

(4)松酥包馅类102

鲮鱼萝卜饼102

鸭脑桃仁饼103

鲜虾仁薄饼103

酥油糕104

白糖炸糕104

烫面炸糕(北京)104

麻蓉炸糕104

金桔酥105

炸素合子105

玫瑰糖糕(河南)105

香酥茄子盒106

肉盒(山东济南)106

荠菜春卷107

春卷(山东济南)107

豆芽春卷108

脆皮春卷(广东)108

肉丝春卷109

上海功德林素三丝春卷109

蛋皮鱿鱼春卷(湖南)110

网油金钱卷110

炸枣角111

武汉鸡冠饺(湖北)111

生汁脆云吞111

水晶球(广西)112

油氽紧酵(兴隆馒头，江苏)112

鲜奶凤凰球113

香荽银虾简114

都那司114

(5)上浆类114

兰花糕115

苏式芙蓉糕115

芙蓉糕(京式)115

蛋酥饼116

滇式芙蓉糕116

舌酥117

金条117

面筋银条118

蛋丝球(广西)118

可可凤凰球119

炸气鼓圈120

云子馃120

两色萨其马121

桃仁萨其马122

蛋散(广西梧州)122

姜酥排叉(北京)123

白牡丹123

蛋奶酥饼124

5.烤制食品124

方酥饼124

(1)油酥类124

糖粉酥饼125

杏仁混酥饼125

油酥烧饼(山东济南)126

油酥烧饼126

芝麻烧饼127

奶油花夹饼127

清酥奶油大饼128

苏打饼128

巧克力糖皮油糕129

桃酥(广西百色)130

邕宁桃酥(广西邕宁县)130

核桃酥130

包头麻酥131

奶油起酥(广西)131

奶油肉丁酥(广西桂平)132

奶油风轮酥132

奶油茶花酥133

奶香酥133

五香酥(广西宜山县)134

椰子香环酥134

冰花双环酥135

广式千层酥136

小蝴蝶酥136

冰花蝴蝶酥136

清酥苹果条137

糖酥卷138

黄油酥方块138

麻香卷139

柠檬攀(西点)140

拿破仑酥夹140

牛油战(广东)141

油香盏(广西)141

气鼓小筐篮141

水果小花篮142

(2)松酥类142

芝麻松酥饼(北京)142

平阴大烧饼(山东平阴)143

奶油茴饼143

川式金钱饼144

苏式洋钱饼144

黑面饼144

水泡饼(广西梧州)145

广桃酥145

奶油榄仔酥146

奶油条酥146

潮式五香麻酥146

鲜虾烤鸡酥147

果酱酥方(广西)147

凤凰拿酥夹148

沙糖条148

蛋卷149

蛋挞(广西)149

墩饽饽(北京)150

奶豆150

奶油球151

川式松酥点151

炼乳方点心152

精粉大点心152

黄油十字点心(西式)152

(3)酥皮包馅类153

湘式月饼153

武汉式月饼153

清水玫瑰月饼(苏式)154

酥皮月饼155

净索松仁黑芝麻月饼(上海)155

果仁酥月(广西桂林)156

清真豆蓉酥月(广西桂林)157

葱味甜烧饼158

一品烧饼159

乐亭烧饼(河北)159

明顺斋什锦烧饼(天津)159

三鲜酥饼160

常州重油酥饼(江苏)160

五味酥饼161

滇翱酥饼161

鸡？白糖酥饼162

椒盐酥皮饼(厂西梧州)163

发心酥皮饼(广西柳州)163

白云酥皮饼(广西)164

浆酥麻饼165

浏阳酥面饼165

馃子白麻饼166

徽州麻饼(安徽)166

酥壳梅花饼167

油酥桂花饼167

桂花饼(山东孔府)167

玫宫饼168

太师饼168

北方重阳糕169

苹果酥(山东济南)169

豆沙甘露酥170

榄仁猪肉酥170

莲子酥(广西)171

莲茸皮蛋酥(广东)172

椰蓉起酥(广西桂林)172

椰香酥(广西)173

麦酥(广西柳州市)174

茶香酥(广西)174

叉烧蝴蝶酥175

枣泥小鸡酥175

河池甜肉酥(广西河池)176

叉烧酥(广东)177

蛋黄士干酥177

奶油鸳鸯酥178

冰肉鸳鸯酥178

沙姜鸡粒酥179

三鲜风眼酥179

绣球酥180

烤龙头酥180

玉兰酥181

柑叶酥(广西)181

葫芦酥182

鹅蛋酥(广西)182

皮蛋酥(广西桂林)183

冰花酥(广西)184

冰花鲍鱼酥(广西梧州)185

水晶酥185

水晶白酥186

雪花酥条186

韭菜盒子(山西)187

柠檬酥盒187

奶油鸡肉盒188

清酥果酱包189

奶油草莓酥盒189

架樱擘酥饺190

蟹壳黄(山东济南)190

蟹壳黄(上海)191

孔雀争艳191

火腿肉酥夹192

叉烧擘酥卷192

杜称奇火烧(豆沙馅)(天津)193

香肠烤虾泵(广式)193

椰丝层酥盏194

奶油淋糖盏(广西)194

全馅锅盔195

火腿批195

美影鸡蛋挞196

岭南椰丝挞196

(4)松酥包馅类197

橄榄酥饼197

苏州枣泥麻饼197

麦糖重油饼197

猪肉旋饼(山东济南)198

蜂蜜饼(米道维)(俄式)199

梅干菜烧饼(安徽)199

扬式月宫饼199

奶花酥(广西柳州)200

三色梅花糕(江苏)200

脂油糖心马蹄酥201

花生夹心酥202

火腿白饪酥202

栗子鲜虾酥203

合味酥(广西)203

烤银丝卷204

芙蓉甘躇卷205

花鼓酥球205

水果花篮206

草莓洋粉排206

美式苹果排207

巧克力排207

花生挞(广西梧州)208

海南椰子堆(广东)208

桑子滨格209

香草滨格209

肫片甘露批209

气鼓鸭子210

巧克力气鼓211

葱包桧儿(浙江杭州)211

肉镶212

(5)浆皮包馅类213

五仁甜月(广西柳州)213

加头烧鸡蛋月(广西梧州)214

甜肉月(广西桂林)215

纯正莲蓉素月(广西梧州)215

双麻月饼216

水晶月饼217

银星玫瑰月饼217

猪油枣泥麻饼(江苏)218

赖皮月饼218

麻饼(广西来宾)219

松子枣泥宫饼(江苏)219

火腿红饼220

九江茶饼220

广州蛋黄椰蓉士干饼(广东)221

滇式小风饼221

广州成珠鸡仔饼(广东)221

麻蓉酥(广西)222

椰茸酥(广西)222

柳江糖肉酥(广西柳江县)223

怪味酥(广西梧州)224

肉粒岭南酥224

云腿甘露菊225

花生奶油夹225

椰子饼干226

桔蓉饼干226

(6)饼干226

奶油葡萄干饼干227

草莓饼干227

杏仁饼干228

核桃仁饼干228

花生仁饼干229

可可夹心饼干229

奶油饼干229

柠檬威化饼干230

可可威化饼干230

珍果香威化饼干231

枯子威化饼干231

奶油威化饼干231

(7)面包232

大方面包(酒花发制)232

小甜面包233

普通圆甜面包233

咸面包234

果脯面包234

果酱小面包235

葡萄干小面包235

辫子花面包236

罗姆酒面包236

俄式面包(古力其)236

法式尖面包(塞义克)237

丹麦式面包238

(1)烙饼(不带馅)239

京饼239

6.煎烙炒烩制品239

巴勒斯坦面包239

伊朗面包239

通州饼(北京)240

西安油酥饼(陕西)240

北京春饼240

薄饼(福建)241

石头饼(山西)242

糖鼓子烧饼(山东济南)242

潍县杠子头火烧(山东)242

(2)烙馅饼243

牛肉馅饼243

牛肉煎饼(安徽)243

馅饼(山东济南)243

新繁牛肉焦饼(四川)244

萝卜丝饼(山东济南)244

西安萝卜饼245

双冬银丝饼245

干菜油酥饼(浙江金华)245

淮风酥饼(安徽淮南风台)246

清糖饼(吉林长春)246

武汉什锦酥饼(湖北)246

汽水包(湖北武汉)247

清真点心店牛肉煎包(上海老城皇庙)247

葱肉锅贴248

(3)锅贴、水煎包248

清真牛肉锅贴248

三鲜锅贴(山东)248

素锅贴(安徽)249

生煎锅贴饺249

猪肉油煎包(山东济南)249

羊肉水煎包(山东济南)250

牛肉锅贴饺250

羊肉锅贴饺251

猪肉水煎包(北京)251

牛肉水煎包251

羊肉水煎包252

生煎馒头(上海)252

(4)煎饼、摊饼(面糊制作)252

黄油蛋煎饼252

苹果煎饼253

鲜水果煎饼253

草莓煎饼253

西式煎饼坯254

杏煎饼254

苏姗油煎饼(法式)254

香椿煎饼254

煎卧佛饼(北京)255

煎卧夫饼(西点)255

鸡蛋摊饼255

顺江薄饼(四川)255

滨格饼(西点)256

糊塌子(北京)256

鸡蛋饼包油条256

荆芥面托(河南)257

(5)炒面、炒饼、炒疙瘩257

三鲜炒面257

武汉三鲜软炒面(湖北)257

肉丝软炒面258

雪菜肉丝炒面258

鸡丝炒面258

素食鸡丝炒面259

虾仁炒面259

牛肉丝炒面259

冬菇炒面(浙江)260

重油炒面(上海)260

脆炒面(安徽)260

南炒面(山西)261

炒螺丝面261

蝴蝶面(安徽)261

龙须线面(福建厦门)261

意式菠菜面条262

肉丝两面黄(上海)262

虾蟹两面黄263

三鲜炒饼263

肉丝炒饼263

虾仁木樨炒饼264

炒疙瘩264

肉丝木樨炒饼264

牛肉炒疙瘩(北京)265

炒猫耳朵265

弹打龙门(山西)265

(6)烩面、烩饼、烩馍(泡馍)266

肉丝雪菜烩面266

烩面266

丝瓜烩面267

羊杂碎烩饼267

三鲜烩饼267

豆角焖饼268

羊肉焖饼268

坛子肉焖饼268

扣饼269

牛肉烩馍269

羊肉小炒泡馍270

羊血泡馍270

三鲜羊肉泡馍270

(7)油茶、油炒面270

油茶(一)270

回族羊油茶271

牛骨髓油茶271

油茶(三)271

油茶(二)271

闽南面茶272

八宝面茶272

油炒面272

油炒面(北京)273

营养强化大米(一)274

营养强化大米(二)274

二、米类食品274

1.米、米粉274

营养强化大米(三)275

营养强化大米(四)275

维生素强化人造米276

包装大米(一)276

沙河粉(广东广州)277

速食α米277

包装大米(二)277

炒米粉278

什锦炒米粉278

滑牛肉炒米粉278

豆芽米粉278

家乡炒米粉279

鸡丝炒河粉279

麻酱糖河粉280

热干宽米粉280

田恒启糊汤米粉280

清汤米粉280

沙河卷粉(广东)281

炒沙河粉(广东)281

虾球沙河粉(广东)281

炒兴化粉282

顺庆羊肉粉282

玉林肉蛋粉(广西)282

炒米面283

米粉羊肉汤(四川达县)283

2.煮制食品284

(1)米粥、米饭284

腊八粥284

腊八粥(北京)284

甜品腊八粥(北京)284

西湖藕粥285

包河藕粥(安徽)285

精制腊八粥285

八宝莲子粥(北京)286

门糖莲子粥286

八宝莲子粥286

八宝菜粥(江苏)287

肉粥(福建)287

加力龟粥(福建)287

鸭羹粥(福建)288

生片粥288

荷叶粥288

莴叶菜饭289

豌豆菜饭289

焐酥豆糖粥289

艇仔粥(广东)289

盖浇饭290

四喜肉菜饭290

猪肉菜饭291

油炸排骨菜饭291

巴尔干鸡肉杂烩饭291

羊肉抓饭292

古巴式煎猪肉配米饭292

巴基斯坦式羊肉饭292

咸味什锦粽子293

(2)粽子293

什锦粽子(甜)293

粽子(山东济南)293

碱水粽294

福州肉粽294

泉州肉粽295

鲜肉粽(上海)295

咸肉粽295

肥肉粽(广西南宁)296

绿豆火腿粽子(安徽)297

猪油夹沙粽(上海)297

湖州猪油豆沙粽子297

绿豆粽子298

蜂蜜凉粽子298

元宵(北京)299

八宝元宵299

元宵299

(3)元宵299

桂花小元宵(江苏)300

桂花元宵(山东)300

桂花元宵300

桂花元宵(山西太原)300

麻心元宵301

麻仁水磨元宵301

什锦元宵(河南)301

可可元宵302

酒酿元宵302

混汤酒酿元宵(安徽)302

金银元宵(山东)303

稻香春元宵(北京)303

(4)汤圆、汤团304

豆沙汤圆(浙江)304

芝麻汤圆304

武汉芝麻酥汤圆(湖北)305

橙子羹小汤圆305

广柑羹汤圆305

甜酒汤圆(广西)306

蜜味汤圆306

菠萝羹汤圆306

酒酿汤圆(浙江)307

江米酒酿汤圆307

山城小汤圆(四川)308

夫子酒烩汤圆308

西安挂粉汤圆308

酒酿汤水圆(上海)309

百果馅酒酿圆子(上海)309

五色挂粉汤团(江苏)310

杭州麻心汤团310

温州豆沙汤团(浙江)310

(5)其他煮制品311

米凉糕(北京)311

温江米凉粉312

豆浆粉312

四宝菱角粉312

芝麻凉卷313

杏露甜汤丸313

济南三鲜扁食313

3.蒸制食品314

八宝饭(三)314

(1)蒸米饭314

八宝饭(二)314

八宝饭(一)314

八宝饭(五)315

八宝饭(四)315

八宝饭(六)316

八宝饭(山东济南)316

八宝饭(甘肃)316

猪油夹沙八宝饭(上海)317

甜莲八宝饭(广西南宁、桂林)317

蜜汁八宝饭318

蜜味八宝饭318

猪油八宝饭(浙江)318

奶油八果饭319

冰糖八果饭319

八宝甜饭319

八宝甜糯饭320

八宝荷叶饭(福建福州)320

(2)蒸米糕320

花糕(北京)320

桂花卷沙条头糕321

糯米夹心糕321

桂花茯苓夹心糕321

糯米夹沙糕322

桃片糕322

果料板糕(北京)323

猪油百果糕323

芝麻糕323

武汉莲子糕(湖北)324

白圆香糕324

重阳糕(南方)324

重阳栗糕(浙江杭州)325

拉糕325

猪油定升糕(江苏)325

蜜糕(江苏)325

水蜜糕(江苏)326

小笼茶糕326

大笼糕(广西)326

咸松糕327

珍珠甜糕327

米蜂糕(江苏)328

米面蜂糕(北京)328

果料蜂糕329

糯米什锦糕329

什锦切糕329

整米切糕(北京)330

塔切糕330

四色方糕330

夹糖方糕331

薄荷方糕331

猪油百果方糕(上海)332

玫瑰斗糕(江苏)333

豆沙方糕333

薄荷斗糕334

盆糕334

碗蒸糕(福建)334

杯子发糕335

雪蒸糕(江苏)335

湘潭灯芯糕335

如意糕336

水晶糕(北京)336

鸭儿糕(四川)336

日式冷冻甜酒糕337

双嫩糕337

冰菊糕337

双林子孙糕338

糖年糕338

小豆年糕338

豌豆花样年糕339

蜜味年糕339

桂花小年糕339

广东咸年糕340

蒙自年糕340

广东甜年糕340

海南年糕341

大猪油年糕(江苏)341

虾仁汤年糕(上海)342

(3)团342

雪团(浙江)342

冷麻团342

双酿团(上海)343

龙凤金团343

黄金团343

炒肉团(江苏)344

包肉团344

鲜肉剪团(浙江)345

珍珠米团345

(4)粑、果345

饴果345

白糖玲珑巧果346

叶而粑346

内江叶儿粑(四川)346

麻糍347

蔡泡粑(四川内江)347

灰水粑(四川)347

豆粉糍粑348

凉糍粑348

凉粢粑348

乒乓果349

扇果(福建)349

白八果349

糯米丸350

九重果(福建)350

绿豆果350

五仁软蒸饼351

芝麻凉卷351

韭菜包(福建)351

珍珠烧卖351

(5)其他蒸制品351

糯米烧卖(江苏)352

鸭油糯米烧卖352

香麻苹叶角352

扣糯353

洗沙锅(四川)353

豆沙烧糯米块353

艾窝窝354

京式艾窝窝354

山茶花(湖南衡阳)354

棉花桃(山东孔府)355

桃子355

鹦鹉355

肉蛎饼(福建)356

小鹊登梅356

(1)饼、糕、酥356

4．炸制食品356

香酥炸软饼357

鸡冠油糕357

炸桂花年糕357

生炸糯粉糕(山西)357

韭菜酥358

(2)饺、角358

白糖酥饺358

糯米糖饺(上海)359

清明艾饺(浙江)359

三河米饺(安徽合肥)359

牛肉抠饺子(湖北沙市)360

家乡咸水角(广东)360

蚝鼓咸水角361

椰丝软角361

莲蓉软角361

鸽蛋团子362

麻球362

炸豆沙糯米团362

(3)团、球362

麻球(四川内江)363

豆沙麻球363

意大利式大米球364

(4)糍、粑、果364

油糍364

炸糍粑364

炸姜米粑365

泡米粑365

洗沙糍粑(湖北)365

枣泥灯盏粑(四川内江)366

红安翁糍杷(湖北红安)366

芋果366

内江油炸粑366

花生剂367

欢喜坨367

(5)其他炸制品367

糖油果子(四川内江)367

芝麻煎堆(台湾)368

中山煎堆(广东)368

夹心油堆368

牛舌头369

桃花泛369

炸软皮煎堆369

桂花根(广西桂林)370

油猪370

网油糯米鸡371

圆子酥炸(广西)371

秋菊冰肉筒372

细幼炸肉(安徽徽州)372

武汉炸面窝373

(6)上浆制品373

环圈373

麻圆(广西)373

拔丝小汤圆374

五香米花(广西柳州四美斋)374

冰蓼花375

麻通(广西融安、桂林)376

兰花根(广西)376

花根376

蜜箅子(北京)378

白散(广西玉林)378

五香糕(四川)379

5.烤煎烙炒制食品379

(1)烤制品379

苹果米糕379

白薯酥380

白苹果(朝鲜族)380

粳米饼干380

芙蓉珍珠饼381

白米点心381

(2)煎烙炒制品381

香竹糯米饭(云南西双版纳)381

煎饼382

鲜肉糯米油煎饼(上海)382

煎米糕382

油煎萝卜糕383

煎桂花年糕383

示灯粑粑(安徽)384

内江黄杷(四川)384

肉丝炒年糕384

豆沙炒年糕384

万花卷煎385

凤凰煎米鸡385

黄圆米馃(江西)385

煎腊味米鸡386

桂林马蹄角386

锅边(福建)387

打面仓387

翡翠炒饭387

叉烧肉炒饭388

豆腐肉丁炒饭388

豆腐鸡蛋炒饭388

葱油鸡蛋炒饭388

蛋炒饭389

鸡杂炒饭389

番茄豌豆炒饭389

什锦炒饭390

炒鸡肝饭390

胡椒蘑菇炒饭390

炒八宝饭391

生炒糯米饭391

鲜虾香饭391

波蛋西排饭391

牛肉烩饭392

牛肉烩米饭392

粉汁烩羊肉块米饭392

猪肝烩饭393

番茄鸡肉烩饭393

红烩牛肚米饭393

鸡丝烩饭394

烩鸡条米饭394

蟹黄烩饭394

蚕豆烩饭395

朝鲜拌饭395

猪肉咖喔饭395

节日虾饭396

糖醋鸡脯盒饭396

蛋包饭396

豆皮饭397

鸡蛋包饭397

紫菜四喜饭397

6.热粉制品398

(1)片糕类398

桃片糕398

桂片糕398

挂花糕(广西桂林)398

精细花糕399

香麻糕400

果仁香糕(广西)400

麻糕400

椒盐糕401

果汁糕401

方玉带糕401

玉带糕401

玉带糕(广西)402

(2)印糕类402

白云饼(广西)402

青梅糕403

蜜糕403

桃仁糕403

彩糕403

枣泥糕403

乌梅糕(广西梧州)404

玫瑰糕404

薄荷糕404

马蹄糕(广西)405

糖切糕(广西)405

珍珠糕405

陈皮糕405

沱江富贵糕406

十景糕(福建)406

瓜仁油糕(广西南宁)406

容县方糕(广西容县)407

(3)其他熟粉制品407

芝麻糕407

麻酱糕408

花生糕(广西南宁、梧州、柳州)408

香蕉豆蓉糕(广西)408

瓜糖软糕(广西南宁)409

麻蓉软糕(广西柳州)409

玫瑰糕(广西)410

桂花香糕410

五味沙糕410

水晶糕411

三、豆类(油料)食品412

1.豆粉及其制品412

豆乳粉412

豆腐粉413

变性豆乳粉413

速溶豆浆晶414

梓潼片粉415

凉粉(山东济南)415

2.豆奶及其制品416

豆奶416

豆乳、豆炼乳、豆乳粉416

营养豆奶419

无豆腥味、无苦涩味豆乳420

酸豆乳420

豆汁(济南)421

用植物基料生产甜炼乳421

脱脂大豆调制豆乳421

豆奶酪422

黑糖豆乳布丁422

三鲜豆腐脑423

八公山豆腐脑423

豆腐花(江苏)424

3.豆腐及其制品424

绿色豆腐424

可长时间保存的包装豆腐(美国)424

葡萄糖酸-δ-内酯豆腐425

翡翠豆腐(北京)427

芝麻豆腐427

花生豆腐(一)427

花生豆腐(二)428

卤豆腐428

卤炸豆腐428

熏豆腐428

加奶酪豆腐429

白豆腐片429

素肠430

白豆腐干430

元鸡430

素肚431

蓑衣豆腐431

豆豉豆腐432

干炸黄雀432

豆腐奶酪433

珍珠豆腐羹433

4.豆腐皮制品433

油鸡433

素烧鸭434

迎江寺素油淋鸡(安徽安庆)434

素烧鸭(上海功德林)435

炸野鸡脖435

素火腿(河南)435

炸熘“黄鱼”(浙江杭州)435

南宁春卷(广西)436

什锦豆腐卷437

煎银针腐卷437

酥皮三丝卷437

鲜竹西汁骨438

烩千张(四川重庆)438

5.蛋白及其制品439

大豆浓缩蛋白439

大豆分离蛋白439

大豆组织蛋白440

组织状浓缩大豆蛋白440

大豆蛋白纤维441

豆类蛋白质、淀粉441

花生浓缩蛋白粉443

豆奶酪444

菜籽浓缩蛋白444

人造牛肉干445

大豆蛋白小食品(一)445

大豆蛋白小食品(二)446

植物性肉末状食品446

仿奶酪食品446

烤素鸡447

脱脂大豆多孔体粒状食品447

鱼皮豆(北京)448

辣黄豆448

油酥豆448

6.豆类(油料)炒煮制品448

酱黄豆448

南宁鱼皮花生(广西)449

腐乳花生449

怪味花生450

笋脯花生450

酱花生米450

蜂蜜浸挂的干炒花生451

甜酱花生米451

香脆花生米452

怪味花生米452

7.豆类(油料)小食品452

绿豆糕(山东)452

昭通绿豆糕453

绿豆糕(带馅)453

扁豆仁糕(浙江)454

扁豆糕454

赤豆糕454

芸豆凉糕455

八宝芸片糕455

芙蓉芸豆糕455

三色芸豆糕456

黑麻糕(山东孔府)456

中山杏仁饼456

芸豆卷(北京)456

香炸荷花卷457

豆沙卷457

鸡蛋煎饼馃子(天津)458

奶油花生片458

绿豆圆子458

炸卷圈459

擂沙圆(上海)459

虾子豆茸角460

杏仁葛粉包460

豆皮(四川重庆)460

蜜汁三泥461

双色豆茸461

炸雪球豆沙461

三色冻(四川)462

锅巴菜462

羊肉杂面(北京)463

花生奶酪463

花生糊463

芝麻糊464

菜豆花464

豆花水粉465

冰汁红苕饼466

白薯枣糕466

四、薯类食品466

红薯饼466

1.红薯466

红苕枣糕467

粉蒸甜糕(四川内江西林寺)467

玫瑰番薯枣467

薯卷果468

豆沙香薯夹468

媚牛油薯条(广东)468

炸香麻薯枣468

蜜饯白薯469

三鲜酿金薯469

炸薯片469

佛手金丝470

八宝荷花苕泥470

2.马铃薯470

玫瑰土豆饼470

土豆煎饼471

果脯土豆饼471

炸马铃薯肉饼471

三鲜马铃薯卷472

炸土豆卷472

炸鸡粒薯枣472

咖喱鸡薯枣473

玻璃凤凰球473

土豆水晶饺(北京、西北地区)473

蜜汁“樱桃肉”474

咸馅芋饼(福建)475

3.芋头475

槟榔芋饼475

土豆火腿布丁475

炸荔茸芋饼476

莲茸香荔饼476

芋艿糕(广东)477

安虾芋头糕477

炸芋头饺477

芋包(福建厦门)478

网油秋芋夹478

芋泥金瓜479

芋泥蟠桃479

桂香芋乳480

桂花糖芋艿480

八宝芋泥480

冷冻魔芋粉丝481

蔬菜魔芋481

4.山药481

山药饼(北京)481

山药糕(江苏)482

山药凉糕482

炸山药饼482

干炸山药球483

冰雪麻仁包馃483

水晶山药球483

瓤沙果484

炸卷果(北京)484

八宝带果子484

拔丝“沙果”485

蜜汁“素鱼”485

豆沙晶饼(北京)486

毛豆抓饼(安徽)486

豌豆晶饼486

五、淀粉及其制品486

蛋煎露粉饼487

鹌鹑松鱼饼487

炒凉糕488

地栗糕(浙江)488

水晶桃花饼488

酥炸肉糕489

西米嫩糕489

甜肉糕489

焗牛奶软糕490

蔗汁马蹄糕490

宁式五荷糕490

芝麻九层糕(广东)491

广州透明马蹄糕(广东)491

龙眼冻凉糕491

龙玉面饺(山西)492

藕粉饺子492

梅花饺(广东)492

三鲜海星饺493

广州绿茵白兔饺(广东)493

鲜虾金鱼饺(广东)493

鲜虾象眼饺(广东)494

蟹黄虾粉果(广东)494

广州蜂巢蛋黄角(广东)495

葛粉包495

金丝蛋黄角495

火腿梅花烧卖496

百花粉盒496

杏仁葛粉包496

雪花马蹄卷497

椰茸马蹄卷497

鸡丝虾粉卷497

三丝河粉卷498

奶皇西米球498

奶椰葛粉筒499

百花水晶花499

藕粉圆子(江苏)499

唧澄面花500

朝鲜冷面(吉林延边)500

漏鱼儿501

旋粉儿501

酸辣面鱼501

艳红柿子502

绿茵嬉戏白玉兔(黑龙江哈尔滨)502

蜜味凉粉503

陇西烧鸡粉503

凉粉504

凉粉(北京)504

蛋煎银针粉504

“凉粉周”凉粉(北京)505

手撕鸡拉皮505

西米羹506

桂花西米羹506

主要参考文献507

(3)炒饭、烩饭、拌饭、包饭3874