《食品加工技术、工艺和配方大全 续集3 中》求取 ⇩

一、蔬菜食品1

1.胡萝卜、萝卜1

白糖胡萝卜1

油炸胡萝卜片1

胡萝卜干1

胡萝卜什锦2

酱萝卜2

佛手酱萝卜(佛手响)2

糖醋萝卜(一)3

甜酸小萝卜3

甜酱萝卜3

酱兰花萝卜3

糖醋萝卜(二)4

糖醋萝卜(三)4

泡萝卜5

醋泡萝卜5

泡熟萝卜5

酱油盘香萝卜6

蓑衣萝卜6

上海咖喱萝卜6

泡萝卜片7

油辣寸金萝卜7

日本白萝卜7

腌萝卜条8

酱萝卜条8

辣萝卜条8

五香萝卜条8

花生拌酱萝卜丁9

冬盐萝卜丝9

酸辣萝卜丝9

北京辣丝9

酱油萝卜干10

美味菜10

五香萝卜干(江苏)10

榨菜萝卜干(江苏)11

萝卜豆(江苏)11

洛阳燕菜12

2.姜12

酱子姜12

酱生姜片12

北京甜酱姜片13

甜酸姜片13

五味姜片13

干姜块14

3.葱、蒜、菖头、韭菜16

酱红葱16

糖醋渍洋葱16

糖醋葱头16

酒腌葱头16

奶油葱头16

糖蒜17

红糖蒜17

腌蒜头17

虾酱拌葱姜蒜17

糖醋蒜18

糖醋大蒜头18

泡蒜苔18

辣椒泡蒜苔19

咸蕌头19

酸薤头19

伏蕌头19

麻婆韭菜20

韭菜把20

凉拌麻仁蕌头20

腌韭菜20

生拌韭黄20

4.白菜、包菜、花菜及其它青菜21

酸白菜21

辣白菜(一)21

辣白菜(二)21

日本糠渍白菜22

朝鲜咸白菜22

珊瑚白菜(一)23

珊瑚白菜(二)23

芥末白菜23

奶油白菜23

姜丝拌白菜24

椒油白菜心24

果汁白菜心24

酸辣白菜帮24

蛋丝洋白菜25

辣白菜卷25

芝麻白菜条25

香辣圆白菜26

泡菜26

北京泡菜26

北方泡菜27

西式泡菜27

泡白菜27

葱莱猪肉28

腌菜叶28

泡酸甜圆白菜28

泡黄秧白28

翡翠白玉卷29

一棵松29

盐水菜花29

清盐菜花30

麻辣花椰菜30

虾油芹菜30

核桃仁拌芹菜30

芹菜胡萝卜丁31

火腿末拌芹菜叶31

泡芹菜心31

芹菜千丝31

麻辣菠菜32

姜汁菠菜32

香糟菠菜32

菠菜蛋皮丝32

5.莴笋33

糖醋莴笋(二)33

糖醋莴笋(一)33

川冬菜33

腌香菜33

腌油菜33

油吃莴笋34

奶油莴笋34

兰花糖醋辣莴笋34

泡腌莴笋34

泡五香莴笋35

油泼莴笋丝35

火腿莴笋叶卷35

香菜心(莴苣)35

酱芥菜疙瘩36

双色丁36

6.芥菜、苤蓝、雪里蕻36

五香水疙瘩37

熟芥头37

玫瑰大头芥(江苏淮安)37

五香干芥38

辣芥丝38

麻辣芥菜丝38

泡酸芥菜38

涡阳苔干(安徽)39

腌芥菜缨39

竹叶青39

永安菜干(福建)40

腌大头菜40

酱大头菜40

玫瑰大头菜41

开封五香大头菜(河南)41

连城五香大头菜(福建)42

上海大头菜43

麻辣苤蓝44

五香酱苤蓝44

花刀苤蓝45

泡苤蓝45

酱苤蓝丝45

五香甘蓝菜(浙江)45

什香菜46

汁淬香炉菜46

腌雪里蕻(一)46

腌雪里蕻(二)46

腌茄子47

酱茄子47

7.茄子、番茄、辣椒47

腌雪里蕻(三)47

酱油韭茄48

糖醋茄子48

怪味茄子48

泡茄子48

蘸茄子49

日本盐水茄子49

南斯拉夫式烤茄子49

拌茄泥49

酸番茄50

酿茄“船”50

多味番茄51

酿番茄51

水晶鲜番茄51

酿馅西红柿51

焗酿西红柿52

东欧泡西红柿52

西红柿黄瓜片52

腌红辣椒53

酱辣椒53

腌青辣椒53

日本美味渍53

酱包椒54

酱青椒54

五香酱油椒54

酿甜椒55

煎酿青椒55

炝柿子椒55

米椒干56

香酥青椒瓢56

泡鸡心辣椒56

泡小红辣椒56

8.黄瓜及其它瓜类菜57

酱黄瓜57

甜酱瓜57

甜辣黄瓜(一)57

甜辣黄瓜(二)57

酸甜黄瓜58

调味黄瓜58

脆皮黄瓜58

酿黄瓜“船”59

酱香蓑衣黄瓜59

辣黄瓜条59

腌冬瓜60

酿冬瓜60

冬瓜盅61

拌南瓜干61

南瓜盅61

酱白瓜61

葱辣蛇瓜62

酿苦瓜62

甜酱瓜62

腌西胡芦63

椿蒜五彩丝63

酱味西瓜皮(一)63

酱味西瓜皮(二)63

泡西瓜皮64

9.豆角及其它豆类菜64

姜丝豆角64

蒜泥豆角64

泡豆角64

糟四季豆65

蒜味扁豆65

泡豇豆65

香辣豇豆65

英式烤扁豆66

黄豆芽66

无根黄豆芽67

无根绿豆芽68

水浇速生豆芽68

蚕豆芽68

桃仁青笋69

潼关酱笋69

10.多年生菜69

辣味竹笋69

鱼辣芦笋70

腌制香椿70

炸香椿头70

酱宝塔菜71

糖醋宝塔菜71

腌金花菜71

酱龙须菜71

百合酿藕72

百合干72

11.水生菜73

糖汁莲藕73

芙蓉鲜藕73

糖醋菠萝藕73

炸藕夹73

白糖拌藕片74

桃园三结义74

糟茭白74

南荠葡萄75

麻辣茭白75

油吃茭白75

12.山菜、野菜76

天全蕨菜76

腌蕨菜76

鱼腥菜77

香菇鸡毛菜77

麻辣塌菜77

狗宝咸菜77

生拌蓬蒿78

香辣山芋叶杆78

火腿马兰78

香拌马兰头78

13.菌类79

腌蘑菇79

盐渍平菇79

酱蘑菇79

软炸蘑菇80

油鸡纵80

野菌松80

调味香菇丝81

香菇盒子81

什锦咸菜82

素泡什锦82

14.小莱、什锦菜82

糖醋众菜83

红烩蔬菜83

五味菜83

五目豆(日本)84

北京甜酱八宝菜84

15.色拉(沙拉)85

色拉子85

翠玉总烩85

咖喱泡菜(印度)85

土豆色拉86

豆腐沙拉86

玉米色拉(墨西哥)87

甜椒白菜色拉87

嫩莴笋叶色拉87

什锦沙拉87

水果沙拉88

多色蔬菜色拉(法国)88

蔬菜色拉(叙利亚)88

水果冰冻沙拉89

冻果色拉89

香味桃子89

薄荷味梨子奶酪色拉90

鸡蛋豌豆色拉90

蜂蜜酱色拉90

龙虾色拉91

条带状色拉91

海底观色拉91

意大利色拉92

波利尼西色拉92

犹太色拉92

16.菜脯、菜蜜饯93

萝卜脯93

糖蜜萝卜丝93

糖姜片93

南瓜脯94

冬瓜糖94

蜜木耳95

蜜饯藕片96

竹笋话梅96

(1)菜饼、菜糕97

槐花芝麻饼97

槐花芝麻肉饼97

芝麻马蹄饼97

17.菜制糕点、小食品97

芝麻荸荠饼98

桂花荸荠饼98

豆芽蒸肉饼98

(2)其它小食品99

冰桂藕圆99

嫩藕丝糕99

莲子糕99

荸荠糕99

大肉藕夹100

番茄果丹皮100

玉果五彩卷100

肉馅白菜排101

南瓜乐口丝101

榨菜丝102

芥头102

南瓜糊102

18.蔬菜罐制品102

雪菜103

青豆103

染色青豆104

青刀豆104

绿豆芽105

茄汁黄豆105

冬笋106

茄汁黄豆猪肉106

小竹笋107

油焖笋107

香辣笋衣108

糖水冬瓜108

秋葵110

莲藕排骨汤110

鲜草菇110

野菌罐头111

凉拌菜111

茄汁什锦蔬菜112

酸辣菜112

八宝斋113

软包装清水蕨菜113

二、畜肉食品115

1.脱水制品115

牛肉干115

新式牛肉干115

酱牛肉干116

五香牛肉干(黑龙江)116

桔味牛肉干(河南安阳)116

五香牛肉脯(安徽)117

牛干巴117

明溪肉脯干(福建)117

猪肉脯117

红果肉干118

济南猪肉松118

桐梓肉松(贵州)119

2.蒸制品119

荷叶蒸肉(四川)119

荷叶粉蒸肉119

清蒸羊肉(回族)120

荷叶米粉肉(福建)120

治德号蒸牛肉(四川成都)120

松子蒸羊肉121

3.腌腊熏制品121

暴腌肉121

咸肉121

广东腊肉122

南宁腊肉(广西)122

腊碎肉(广州)122

老童家腊羊肉123

腊乳猪123

腊兔肉124

新式仿腊肉124

熏猪肉124

熏炙肉125

培根肉(盒式干腌法)125

培根肉(针刺腌制法)126

白切羊肉127

水煮牛肉(四川)127

白切猪肉127

4.煮焖炖制品127

坛子焖肉128

百花酒焖肉128

柱侯羊肉128

雪利酒焖野兔129

清炖狗肉129

清炖兔肉129

真不同酱肉(吉林长春)130

天津酱猪肉130

天盛号酱肉(天津)130

5.酱卤制品130

酱汁肉131

信阳酱汁猪肉(河南信阳)131

酱味肉131

广东酱封肉131

酱方(苏式)132

酱牛肉(一)132

酱牛肉(二)133

天津南味酱牛肉133

酱牛羊腱子(北京)134

张一品酱羊肉(浙江德清)134

周口五香酱牛肉(河南)134

酱爆兔肉135

卤肉135

五香卤肉135

南阳长春轩卤肉(河南)135

卤猪头肉(广东广州)136

卤牛肉136

洛阳卤兔137

洛阳卤驴肉137

卤兔肉137

6.烧制品138

六味斋烧肉(山西太原)138

西瓜皮红烧肉138

叉烧138

蜜汁叉烧139

叉烧肉139

干烧肉条139

南宁烧猪(广西)140

扒烧整猪头140

红烧羊肉141

土豆烧牛肉141

红烧牛腩141

红烧全狗(湖南)142

7.烤制品142

黑椒烤猪肉142

冷烤猪肉142

双烤肉(山东济南)142

烧烤无骨肉腩143

烤乳猪143

湖南烤乳猪144

明炉烧烤全体乳猪144

烤奶猪144

炭烤猪肉串(南斯拉夫)146

沙茶烤肉串(福建)146

犹太式串烤肉146

摩洛哥式串烤肉球146

香烤火腿卷147

烤牛肉(印度)147

冷烤牛外脊148

烤鲜辣牛肉片148

炭烤牛肉串(泰国)148

烤羊“马鞍”149

印度香烤羊肉149

烤茄子羊肉(巴勒斯坦)149

柴烤羊肉片(蒙古)150

烤羊肉串(一)150

烤羊肉串(二)150

烤羊肉串(印度)150

羊肉泥烤肉串(印度)151

烤鹿方(黑龙江哈尔滨)151

广东酥炸肉152

酥糊里脊152

炸猪排152

8.炸制品152

仔酥肉153

紫酥肉(山东孔府)153

桂花肉153

面拖里脊条154

黑米锅巴肉154

裹炸牛肉155

同心先结脯(仿唐)155

焦炸牛肉155

酥炸肉脯155

焦炸羊肉156

香酥(酥炸)羊肉156

炸羊肉串156

9.排骨157

荷叶粉蒸排骨157

蘑菇焖猪排(捷克斯洛伐克)157

德式焖猪排157

糖醋小排骨158

糖醋排骨158

红烩猪排158

糖醋大排159

酱汁排骨159

芥末猪排159

炸猪排160

煎、炸排骨160

法式煎猪排161

焗咖喱排骨161

金衣排骨161

挂霜排骨161

姜烤肉排162

炸小牛排162

椒盐排骨烧卖162

铁扒沙浪牛排163

炸羊排163

烤填馅羊胸排163

10.腿、肘、蹄163

酱腿胴(江苏无锡)163

法式烤羊腿164

烤羊腿(英国)164

烤羊腿(叙利亚)164

烤野猪腿165

生烤五香狗腿165

板肉烤野兔腿165

西式去骨火腿166

意大利式带皮熏火腿166

烟熏圆火腿167

方腿(上海)167

扒肘子168

糖醋猪肘(菲律宾)168

缠花云梦肉(仿唐)169

五香肘花169

酿馅猪肘169

扒猪蹄170

红焖猪蹄170

焖咸猪蹄(法国)170

鱼香元蹄171

冰糟猪蹄171

冰糖蹄膀171

捆蹄(福建厦门)172

高沟捆蹄(江苏)172

红烧猪脚爪173

佛山扒蹄(广东)173

白云猪手174

蟹粉蹄筋174

桂花蹄筋174

清蒸牛蹄筋(青海)174

11.内脏、舌175

酱猪心175

京酱猪心(四川)175

速卤猪心175

烧三色凤眼肝176

卤金银肝176

卤牛心(广东广州)176

煎猪肝(法国)176

腊金银润177

卤牛肝177

煎牛肝(俄罗斯)177

五香牛肝(印度)178

卤羊肝178

酸辣卤羊肝178

酱汁烤猪肚(新加坡)179

卤水猪肚179

卤猪肺(河南开封)179

酸辣兔肝179

天津酱猪肚180

软炸蒸肚180

椒盐猪肚180

鸳鸯玻肚(四川)181

烩牛肚(波兰)181

红烧猪大肠(河南郑州)181

软酥肥肠182

九转肥肠(云南昆明)182

叉烧肥肠(云南昆明)182

熏套肠183

上肠线粉汤(江苏)183

核桃腰183

奶油猪杂碎184

清蒸杂烩(四川)184

卤牛杂184

杂拌火锅185

连城涮九门头(福建)185

熏猪舌186

烤猪舌186

腊猪舌186

徽式卤舌187

风干猪口条187

叉烧口条(河南新乡)187

腌牛舌187

瑞士式铁排羊舌188

12.灌制品188

灌肠188

洛阳灌肠189

天津灌肠189

兰州大灌肠190

香肠190

猪肉香肠191

南宁香肠(广西)191

彰德香肠(河南安阳)192

南昌辣香肠(江西)192

烧桂花香肠192

新鲜口利左香肠(西班牙)193

夏季香肠193

龙戈尼香肠(半干肠)194

意式法兰克福香肠195

白色辛辣法兰克福香肠(不用亚硝酸盐腌制)195

无肠衣波兰香肠195

新式猪肉香肠196

新式猪肉、鱼肉混合香肠196

新式兔肉、鸡肉混合香肠197

迎宾牌天津腊肠197

透明杏衣烤腊肠197

天津双喜肠198

辽宁大众肠198

兰州粉肠(甘肃)199

雪花粉肥(河南)199

焦作小粉肠199

上海茶肠199

天津丁香肠200

郑州红肠200

黑龙江沙列姆肠201

天津牛肉汤201

带骨马肠(新疆)202

马肉灌肠(新疆)202

广州羊肉肠202

河北驴肉肠203

天津驴肉肠203

兔肉粉肠203

黄羊肉粉肠204

广州蛇肉肠204

武汉猪腰香肠(湖北)205

枣肠(河南开封)205

天津枣肠205

天津玫瑰肠206

香酥糯肠206

牛肉萨拉米肠207

维也纳肠207

熏血肠207

咸镜道米血肠(朝鲜)208

火腿肠208

广州牛肝肠209

西式灌肠209

猪头板肚(河南南阳)212

北味板肚213

北京桂花小肚213

瓤馅猪肚213

五彩酿猪肚214

南斯拉夫式瓤羊肚214

花大肚(山西太原)214

罗汉肚215

麒麟脱胎215

茄汁猪肉216

回锅肉216

清蒸猪肉216

13.罐制品216

五香肉丁217

沙茶肉酱217

猪肉蛋卷218

豉汁排骨218

猪肉香肠(带肠衣)219

猪肉香肠(无肠衣)219

咖喱牛肉220

咸牛肉220

新英格兰模压火腿罐头221

午餐肉罐头221

便餐罐头221

咸牛肉罐头(日本)222

肝膏罐头223

14.肉制糕点、小食品223

(1)肉饼、肉糕223

梅菜蒸肉饼223

椒香肉饼223

啤酒汁猪肉饼224

炸肉饼224

煎猪肉饼224

镶墨西哥脆饼225

煎牛肉饼225

牛肉煎饼(巴基斯坦)225

家庭肉糕226

荷兰烤肉糕226

冻皮糕227

(2)肉卷227

春卷(四川温江)227

蛋丝肉卷227

生烤金银卷228

网油卷228

蒸鸡蛋肉卷228

干炸五味肝卷229

马蹄兔卷229

(3)肉丸、肉球229

白菜肉丸子229

三鲜肉丸230

酥辣丸子230

芝麻丸子(一)230

烤肉丸231

干炸牛肉丸231

芝麻丸子(二)231

绣球丸子231

番茄焖双肉丸子(墨西哥)232

茄汁牛肉丸(玻利维亚)232

炸羊肉丸子(土耳其)232

猪油夹沙球233

蛋心羊肉球(印度)233

密西根娄夫234

八宝肉圆234

(4)其它小食品234

干贝五彩球234

无为罐子汤(安徽无为)235

西湖牛肉羹235

三、禽类食品236

1.鸡制食品236

(1)蒸制品236

蒸鸡236

徽州蒸鸡236

清蒸整鸡237

粉蒸鸡237

粉蒸鸡(鸭)(湖北)237

玉米粉蒸鸡(拉美)237

香菇蒸鸡238

枣菇蒸鸡239

蒸煮鸡239

清蒸滑鸡240

黄金鸡240

汽锅鸡(云南)240

乌雌鸡241

(2)煮焖制品241

白宰鸡241

白斩鸡241

小绍兴白斩鸡242

白斩鸡(北京)242

盐水鸡243

黑龙江馅鸡243

香露红焖鸡243

法式红焖鸡244

栗子黄焖鸡244

意式青椒焖鸡244

白果焖鸡块245

葱油嫩鸡245

无汁咖喱鸡(缅甸)245

广州卤鸡246

酱鸡246

东安鸡(湖南)246

(3)酱卤糟醉制品246

大城家常卤鸡(河北)247

红卤仔鸡247

糟鸡(一)248

糟鸡(二)248

醉糟鸡248

香茅草烧鸡(云南傣族)249

香草烧鸡249

(4)烧烤熏制品249

青红酒醉鸡(福建)249

栗子烧鸡250

香芋烧竹鸡250

煎烧鸡250

镇平烧鸡(河南)250

铁叉烧鸡251

烤鸡(墨西哥)251

松仁烤鸡251

烤鸡肉串(泰国)252

蒜茸烤鸡252

辣味烤鸡(秘鲁)252

烤鸡肉串(印尼)253

苏州熏鸡253

聊城熏鸡(山东)253

内蒙熏鸡254

安阳熏鸡(河南)255

(5)煎炸酥制品255

柱侯煎软鸡255

出骨奶油鸡255

网油炸鸡256

炸仔鸡256

软炸石鸡(安徽)257

酥炸嫩鸡257

香酥仔鸡257

椒盐白酥鸡257

鱼香蛋酥鸡258

五香鸡(印度)258

脆皮鸡259

脆皮糯米鸡259

酸双肉(菲律宾)260

葱醋鸡(仿唐)260

(1)蒸制品261

清蒸全鸭261

香糟蒸鸭(北京)261

青圆灯笼鸭261

2.鸭制食品261

血糯八宝鸭262

盐水鸭子262

银杏鸭子262

老鸭汤263

葫芦鸭263

冬菜扒鸭子263

(2)煮烧焖炖制品264

珍珠鸭子264

荔枝鸭264

红烧鸭子264

软烧鸭子265

五香全鸭265

芋头鸭266

金葱扒鸡266

黄酒焖鸭266

柱侯肥鸭267

桔子炖鸭267

冬菜炖鸭267

(3)酱卤烤熏制品267

五香酱鸭267

成都桶子鸭268

广州卤鸭268

家制卤鸭268

烤鸭269

酒卤鸭269

安庆烤鸭(安徽)270

挂炉烤鸭270

葡萄皮烤鸭270

挂卤烤鸭271

峨嵋烟熏卤鸭271

祁红熏鸭271

(4)煎炸酥制品272

松仁香鸭272

杏仁酥鸭272

八宝酿鸭273

三河酥鸭273

家制脆皮鸭273

金陵加汁鸭274

八宝葫芦鸭(天津)274

3.鹅、鸽及其它飞禽274

芹菜烤鹅274

梅子鹅275

黄焖仔鹅275

苹果瓤鹅(德国)275

奶油烤雏鸽276

葡汁乳鸽276

双燕还巢277

香酥鹌鹑277

巧克力辣味火鸡(拉美)277

烤五香野鸡278

红酸焖山鸡278

天津熏野鸭279

金葱烧野鸭279

烤大雁279

烧沙鸡280

软酥斑鸠280

焖鹧鸪(葡萄牙)280

板栗红烧麻雀281

烤斑雀281

柱侯禾花雀281

炸溜软硬铁雀(天津)282

4.禽类翅腿282

叉烧鸡翅282

酥炸凤翼282

琥珀凤爪283

姜汁鸭掌283

香酥凤爪283

樱桃鸡腿283

柱侯鸭掌284

烧鹅掌284

5.禽类内脏284

杞菊炸鸡肝284

蛋包鸡肝285

卤胗肝285

咸鸭胗285

糟蒸鸭胰286

烧鸭腰286

烤鸭肝286

煨栗子鸭肝肫286

腌五香鸭胗287

6.禽类罐制品287

红烧鸡287

炒鸡丁287

滋补保健“五果鸡”288

梅菜烧鸭289

香菇炖鸭289

鸭肝馅鸡肉饼290

烤红油辣子鸡肉饼290

7.禽类糕点、小食品290

炸鸡肉饼(印度)290

锅贴金钱鸡饼291

涟水鸡糕(江苏)291

白汁绿叶鸡糕292

火鸡肉糕292

小天酥292

奶油烤鸡肉卷293

炸鸡盒(山西)293

菠萝火鸭卷294

竹节盅294

茭白鸡泥夹294

炸麻雀丸子295

珍珠山鸡丸子295

鸟白群龙戏玉珠丸子295

蜜桃鸡球296

百花芙蓉296

(1)松花蛋297

松花彩蛋(锦竹裹灰法)297

1.蛋制品297

四、蛋制食品297

松花皮蛋(四川温江)298

无铅无泥松花蛋298

无铅溏心皮蛋298

烧碱皮蛋300

五香皮蛋301

家制皮蛋301

锌法溏心鹌鹑皮蛋302

糟蛋303

辣酱腌蛋303

(2)其它加工蛋303

快速腌咸鸡蛋303

家制糟蛋四法304

熏鸡蛋305

五香熏蛋305

五香茶叶蛋(一)305

五香茶叶蛋(二)306

酿鸡蛋306

菊花鸭蛋306

蒸蛋糕(一)307

蒸蛋糕(二)307

香桃鹌鹑蛋307

(1)蒸制品307

2.蛋制糕点、小食品307

金银果酱蛋糕308

果料盅蛋糕308

夹心蛋糕308

凤眼糕308

百花蛋卷309

蟹绒糕309

八宝枣糕309

香麻鸡蛋卷310

菠菜饺拼三鲜蛋烧卖310

海绵状餐后点心311

白鸽蛋鲜菇311

雪山翡翠311

槽糕(天津)312

烤鸡蛋糕312

炉烤蛋糕312

(2)烤制品312

蛋膏312

水果蛋糕(一)313

水果蛋糕(二)313

草莓蛋糕314

草莓果冻蛋糕314

核桃仁蛋糕315

奶油蛋糕315

玛里吉那山奶油蛋糕316

添加乳化油脂的蛋糕316

咖啡白塔蛋糕316

透明蛋糕317

雪布卷蛋糕317

梅花蛋糕318

花蛋糕318

三色夹心蛋糕319

卷筒蛋糕319

风车式蛋糕319

干层酥蛋糕320

俄罗斯普拉姆蛋糕321

用蛋糕预混合粉制作蛋糕321

生日蛋糕322

三色糕323

喜庆蛋糕323

金丝卷筒糕324

圣诞快乐324

圣诞雪景325

蓝色海洋326

群蝶飞舞327

洁白无瑕328

蛋酥卷328

蛋球329

云石鸡蛋卷329

贵族蛋330

沙盖330

蛋黄沙勿兰330

双色蛋黄忌林沙勿兰331

什锦水果哈汁配司沙勿兰331

焗椰子香堆331

煎蛋角332

柱侯芙蓉虾仁饼332

煎金钱蛋饼332

(3)煎炸炒制品332

炸鸡蛋卷333

炸白糖卷333

鸡蛋球333

果酱蛋黄球334

鸭蓉彩蛋334

凤还巢334

蛋清羊尾335

蜜汁锅炸335

蜜味蛋泥336

雪中藏金336

五、乳类食品337

1.奶、酸奶、奶液337

果味牛乳337

姜汁甜牛奶337

凉瓜什果奶337

咖啡牛奶338

巧克力牛奶338

冰镇红茶牛奶338

发酵乳339

酸奶(凝固型)339

荷花炒鲜奶339

发酵蛋奶340

强化酸牛奶340

食物过敏症婴儿母乳代用乳340

强化钙乳制品341

易消化吸收的营养品342

儿童营养灭菌混合液(德国)342

2.乳粉343

脱脂乳粉343

儿童营养人造奶粉(保加利亚)344

婴儿奶粉344

发酵酸奶粉345

薏米咖啡奶粉345

速溶乳粉347

新型速溶乳化粉347

菠萝蛋奶甜羹348

香橙奶露348

莲子鲜奶露348

蛋奶羹348

3.奶羹、奶露348

浓缩型酸乳露349

原乳型酸乳露350

4.奶酪、奶豆腐351

内陆奶酪351

类似乳脂奶酪食品(一)351

类似乳脂奶酪食品(二)352

仿干酪食品352

奶豆腐352

牛奶豆腐(二)353

杏仁豆腐(台湾)353

牛奶豆腐(一)353

5.奶冻354

奶冻354

桃子奶冻354

樱桃鲜奶冻354

酸橙蛋奶冻(菲律宾)354

巧克力奶冻355

奶油冻355

奶油核桃冻355

西米布丁356

鸡蛋、砂糖冷布丁(广东)356

6.布丁356

玉米蛋黄布丁356

桑得冻356

蟹布丁357

苹果布丁357

苹果面包布丁358

面包苹果牛奶布丁358

桃仁布丁358

柠檬布丁358

干酵母布丁359

葡萄干布丁359

栗子布丁359

巧克力布丁360

巧克力格司布丁360

可可布丁360

冬至布丁361

橄榄乳酪热松饼362

冷冻奶糕362

分层制奶酪糕362

高丽乳饼362

7.奶制糕点、小食品362

牛奶凉糕363

桔子冻糕363

透明花冻糕363

蛋白牛奶酥364

杏子蛋奶酥364

巧克力蛋奶酥364

酥福利(蛋白牛奶酥)365

皇室奶油点365

奶酪苹果层点366

起泡餐后点心366

奶油冻点366

多层甜点心367

智力奶片367

牛奶香桃捧368

奶油气鼓鸭子368

清蒸草鱼369

清蒸鳗鱼369

清蒸刀鱼369

(1)蒸煮制品369

1.鱼类制品369

六、水产食品369

菊花鱼370

桂花鳊鱼370

葱油鲳鱼370

武昌鱼371

煮鱼(美国)371

煮鲜鱼(波兰)371

烧黄鱼372

核桃鱼372

(2)烧炖制品372

酸菜煮鱼(贵州都匀)372

煮鲤鱼372

烧鱼白373

干烧鲫鱼373

干烧带鱼374

红烧甲鱼374

番茄汁烧红鲷鱼(拉美)374

酥鱼375

乳酿鱼375

软饤雪龙376

扒通天鲨鱼翅(天津)376

糖醋鱼脯376

(3)烤制品377

烤鱼(荷兰)377

烤鱼(坦桑尼亚)377

烤加吉鱼377

火烤鳜鱼378

清烤鳎鱼378

白酸烤桂鱼378

意大利烤鱼379

烤酥面鱼(法国)379

蕉叶烤鱼(越南)379

咖喱烤鱼(尼泊尔)379

莫斯科烤鱼(俄罗斯)380

美味烤鱼片380

(4)煎炸制品381

清煎鱼381

干煎黄花鱼381

酸黄瓜丝煎鱼381

炸银鱼382

炸比目鱼(爱尔兰)382

炸黄鱼382

奶汁煎鱼(西班牙)382

干炸银鱼383

软炸加鲒鱼383

炸酥鱼383

软酥鳝鱼384

(5)糟、醉、熏制品384

糟鱼384

糟烧鱼384

醉瓜鲞(浙江杭州)385

汁糟鳊鱼385

五鱼熏鱼386

烟熏鲳鱼(印度)386

熏鱼386

(6)生冷、咸卤制品387

生鱼片(日本)387

生鱼卷(柬埔寨)387

杀生鱼(赫哲族)387

荷兰式冷鱼387

加热即可食用的冷冻鱼条388

冷酸鱼388

咸带鱼389

咸卤鱼390

卤鲜黄鱼391

俄式沙丁鱼391

(7)鱼松、鱼粉、鱼油392

鱼松392

家制鱼松392

炒鱼松392

熏制甲鱼粉393

鲤鱼粉393

鱼肝油(淡碱水解法)394

2.虾类制品396

清蒸大虾396

生蒸龙虾396

盐水河虾396

香炸明虾397

炸明虾串(缅甸)397

五香大虾397

生食活虾397

菠萝虾398

奶汁大虾398

吉利大虾398

调味对虾(拉美)399

烤龙虾399

3.蟹类制品399

姜汁大蟹399

红烧大蟹400

活醉蟹400

菠菜烤蟹肉400

姜汁扇贝401

4.贝类制品401

脆皮百花蟹柳401

奶油螃蟹烧401

瓦糕干贝402

清蒸原壳鲍鱼402

酥炸蛎黄402

糖醋海蛎子(日本)402

焙鲜蚝403

椒盐海蚌403

西施舌403

炸烤墨鱼(约旦)404

炸乌贼鱼404

5.软体贝类制品404

西红柿汁墨鱼404

炸鲜贝串404

菊蟹鱿鱼405

黑枣烧海参405

一品海参405

什锦海蜇406

6.藻类制品406

调味海带406

咸干海带丝和酸甜海带407

糖醋海带407

拌裙带菜408

长方形紫菜饼(江苏)408

海带佃煮408

7.罐制品410

香酥黄鱼410

油浸鲭鱼411

黄鳝罐头412

原汁贻贝413

鱼翅汤软罐头413

煎鱼肉饼415

8.水产糕点、小食品415

(1)鱼饼、鱼糕415

烘煎鱼肉饼416

核桃鱼饼416

大麻哈鱼糕416

芙蓉虾糕416

(2)鱼圆、鱼丸、鱼球417

鱼圆417

清汤鱼圆417

酥炸虾丸418

包心鱼丸(福建)418

英式烩鱼丸子418

菊花鲮鱼球419

翡翠虾球419

(3)其它小食品420

鱼皮馄钝420

鱼肉皮子馄钝(浙江)420

鱼饺(江西)420

鱼皮蟹黄饺421

脆皮鲮鱼角421

彩色鱼排422

乌金碧玉烧卖422

龙戏金钱423

刀鱼羹423

锅烧蟹423

七、调味品425

1.酱油425

小规模生产酱油425

光荣牌符号酱油(天津)425

以玉米淀粉糖渣为原料制作酱油426

淡口酱油(日本)427

白酱油427

膨化原料淡口酱油428

膨化原料浓口酱油428

铁强化酱油428

蘑菇酱油429

野菌酱油429

2.醋430

食醋(固态发酵法)430

酿制大曲醋(山西)430

四川麸醋431

玉米醋431

浙江玫瑰醋432

福建红曲老醋432

3.大酱433

豆瓣酱(以大豆为原料)433

豆瓣酱(以蚕豆为原料)434

香辣豆瓣酱434

胡豆瓣酱434

甜面酱434

尝味噌(日本)435

豆味噌(日本)435

炒豌豆酱436

调味花生酱436

4.调味酱436

辣椒酱437

家制西红柿酱四法437

番茄酱(罐制品)437

番茄果酱438

混合型莲子果酱439

山药枸杞果酱440

桔皮酱441

胡萝卜山楂酱441

南瓜酱442

芥末酱442

怪味酱442

豆乳、植物油蛋黄酱442

咖喱鸡酱443

5.调味汁443

香辣调味汁(智利)443

鲜辣调味汁(印度)443

辣酸菜汁(山西)444

橙茄酸辣调味汁(印度尼西亚)444

酸辣调味汁(阿根廷)444

香椿蒜调味汁445

番茄调味汁(美国)445

青番茄香菜调味汁445

浓缩调味汁445

乳化调味汁446

马乃调味汁446

烤鸡汁446

6.味料、调味剂447

丹贝调味料447

糖醋汁447

咖喱汁447

香糟汁447

含大豆浸出残渣的粉末调味料448

西餐复合调味料449

辣子牛肉调味料(印尼)449

酸味调味剂449

奶酪调味剂(二)450

奶酪调味剂(三)450

奶酪调味剂(一)450

7.沙司451

番茄沙司451

辣椒沙司452

辣根沙司452

果蓉沙司453

牛骨髓沙司454

鸡杂沙司454

快餐奶酪沙司454

虾味沙司454

夹江豆腐乳455

菜包辣豆腐乳(四川成都)455

猕猴桃沙司455

8.腐乳、豆豉455

腊八豆456

素奶酪456

豆豉(一)457

豆豉(二)457

家常豆豉458

浏阳豆豉458

元豉459

辣豆豉、五香豆豉459

西豉460

9.固体调味品461

具有食盐味的非钠盐(一)461

具有食盐味的非钠盐(二)461

红玫瑰牌结晶味精(天津)461

强力甜味剂——人工甜精461

粉末酱油462

固体酱油463

五香粉463

野菌固体粉末汤料464

辣椒粉464

七味辣椒粉(日本)464

10.水产调味品465

虾子酱油465

三伏虾油465

鱼酱466

虾头酱466

乌贼酱466

主要参考文献467