《食品加工技术、工艺和配方大全 续集3 上》求取 ⇩

一、面类食品1

1.面粉、面条、方便面1

面包粉1

溶解性良好的面筋粉1

活性蛋白粉2

挂面3

抻条面(天津)4

热加工茶汁无盐面4

海带面条5

冷面5

沙丁鱼面条6

用冰屑代替水制荞麦面条6

方便面6

无碱方便面9

菠菜汁方便面9

方便通心面(一)10

方便通心面(二)10

炸酱面(二)11

炸酱面(一)11

2.煮制食品11

方便通心面(三)11

(1)煮面条11

杂酱面12

大卤面12

打卤面13

五丁卤子面13

阳春面(一)13

阳春面(二)13

开洋葱油面(上海)14

麻辣小面14

伊府面14

家常牛肉面15

咖喱牛肉面15

红烧牛肉面15

牛肉麻绳面16

炖鸡面16

鸡片肠旺面(贵州)16

鳝鱼面17

刀鱼面17

鸡丝蛋面17

武汉烧鱼面(湖北)18

鲨鱼煨面18

三虾面18

小刀面19

长寿面19

锅烧面19

豆角煨面20

雪菜煨面20

茄汁浇面20

浆面条(河南汴梁)21

海鲜宽条面21

梅肉荞麦面21

排骨汤面22

大排汤面22

鸡翅膀汤面22

虾皮榨菜清汤面23

干贝汤面23

鲫鱼汤面23

三鲜汤面(一)24

三鲜汤面(二)24

凉面24

素凉面24

味精凉面25

麻汁凉面25

四川凉面25

芝麻酱凉拌面25

银芽蒸拌面26

冷荞面26

肉丝干拌面26

麻酱凉拌面27

焗意大利粉27

烟肉蛋通粉27

(2)面片、面疙瘩28

什锦片儿面28

片儿汤(一)28

片儿汤(二)28

羊肉胡辣汤29

柳叶面汤29

菠菜面片汤29

番茄面片汤29

猫耳朵(浙江)30

山西猫耳朵30

豌豆扯面31

水疙瘩(水揪片)(山西运城)31

红油面疙瘩31

对虾蛋黄疙瘩汤(天津)32

番茄疙瘩汤32

疙瘩汤32

番茄面疙瘩32

搓豌(山西晋南)33

转盘剔尖(山西太原)33

饸铬33

蓝田荞面饸铬34

(3)水饺34

水饺34

鲜肉水饺34

三鲜水饺35

羊肉水饺35

鲜肉木鱼饺35

鸡汤菠饺36

鱼肉水饺36

人参菠菜饺36

西瓜皮饺子37

素馅水饺37

什锦素水饺37

猪肉馄饨38

(4)馄饨38

红杞田七鸡饺38

马齿苋饺子38

蔻肉馄饨39

鸡汤馄饨39

酸辣馄饨39

虾仁中馄饨39

素菜馄饨40

苘蒿馄饨40

宜堡馄饨(江苏扬州)40

蔬菜云吞汤41

什锦云吞41

云吞汤41

清汤抄手(一)42

清汤抄手(二)42

酸辣抄手42

开花馒头43

莲花馒头43

黄花馒头43

(1)馒头、馍43

3.蒸制食品43

荷花馒头44

刀切馒头44

呛面馒头(北京)44

豆茸馒头45

肉丁馒头45

奶白小馒头45

果料馒头45

高桩馍馍(山西长治)46

开花馍(河南)46

南翔馒头(上海)46

(2)花卷47

花卷47

小花卷47

枣花卷(天津)47

椒盐花卷(四川成都)48

金丝卷48

金丝卷(北京)48

鸡丝卷49

银丝卷(山东济南)49

切面银丝卷49

鸡丝卷(山西太原)50

月牙卷(河南)50

肉卷50

桃花秋叶卷51

(3)包子51

汤包51

水晶包子(河南)52

灌汤包52

油包52

猪油开花包53

什锦小糖包(北京)53

四仁包子53

五丁包子54

八珍粒丁包54

枣泥包(北京)55

桃仁豌豆包55

绿豆茸包55

豆沙大包56

莲茸包56

酥皮莲茸包57

鲜莲冬瓜包57

双冬包子57

胡萝卜包58

拳菜包子58

八宝茄子包58

地耳包子59

荠菜包子(江苏)59

槐花包子60

鲜黄花菜鸡茸包60

柿子椒素包子60

黄瓜素馅包61

江苏素包61

石头门坎素包(天津)61

蜜汁芋头包61

枣泥包儿(北京)62

豆沙包儿62

桂花糖油白薯包62

枣泥包子(山西)63

红果包63

猪肉包63

黄瓜猪肉包63

胡萝卜干猪肉包64

鲜肉包子64

香菇鲜肉包64

叉烧大包65

麦穗生肉包(北京)65

奶皮猪油包66

肉丁包子(山西太原)66

狗肉三鲜包66

猪肉柿子椒包66

鸡肉中包67

鸽肉包67

发菜鱼肉包67

(4)蒸饺68

三鲜蒸饺68

蟹黄包子(山西)68

蟹粉中包68

鲍鱼肉馅包68

四鲜蒸饺69

佛手蒸饺69

鸡冠花蒸饺70

小笼蒸饺70

秦味小笼蒸饺(陕西西安)70

芹香蒸饺71

灌汤蒸面饺71

马蹄蒸饺71

玫瑰蒸饺72

姜汁蒸饺72

青素蒸饺72

青菜蒸饺73

五角花边蒸饺73

认一力羊肉蒸饺(山西)73

麻仁糖饺74

金鱼小饺74

凤眼饺(广东)74

蛋黄虾肉饺(北京)75

蟹粉灌汤饺75

三鲜九龙饺75

麻辣牛肉饺76

茄汁牛肉饺76

果汁肉丁饺76

五味雏鸡饺77

雪菜冬笋饺77

火腿冬瓜饺77

清香枸杞饺78

冠顶饺子78

虾肉蒸馄饨(上海)78

(5)烧卖79

鲜肉烧卖79

牛肉烧卖79

牛肉香油烧卖79

鸡肉烧卖80

干蒸牛肉烧卖80

虾肉烧卖(上海)81

虾仁烧卖(台湾)81

蟹肉烧卖82

素烧卖(安徽)82

什锦烧卖82

璃璃烧卖(四川)83

翡翠烧卖(一)83

翡翠烧卖(二)83

凤院藏龙烧卖84

金丝翡翠烧麦84

菊花烧卖84

糯米烧卖85

(6)蒸糕85

银丝糕85

银丝发糕85

银丝发糕(四川)86

夹心山药奶油发糕86

千层发糕86

榄肉千层糕87

苏式千层糕87

八宝油糕88

茉莉糖油糕88

奶味杯子糕88

三色糕89

蜂糖糕89

果料糖蜂糕(北京)89

红豆糕90

蛋黄奶糕90

枣糖糕(北京)90

山楂卷糕91

架英马拉糕91

(7)蒸饼91

枣饼91

千层饼(夹馅)91

千层饼(山西)92

重样饼92

盘转饼92

(1)油酥类93

千层酥93

桂花糖饼93

4.炸制食品93

兰花酥(一)94

兰花酥(二)94

牡丹花酥94

炸口酥和笑口酥94

百叶球95

金钱酥饼96

香酥饼96

面油饼96

(2)松酥类96

糖油条饼97

油炸甜咸饼97

刺酥97

一口酥98

菊花酥98

小麻花(蛋黄麻花)99

酥麻花99

荷花酥99

炸麻花100

松塔麻花100

王记麻花(天津)100

油条(一)101

油条(二)101

糖皮馃子(东北)101

炉篦馃子102

馓子(天津)102

细馓子102

虾馓103

蛋馓103

翻馓104

茶馓104

麻叶、叉排104

油炸面衣槐花105

油香(回族)105

炸花球105

炸花篮106

方登圈106

炒面两面黄107

鸡腿子107

空心面107

(3)酥皮包馅类108

酥饼108

鲜肉酥饼108

红娘饼108

萝卜丝饼(一)109

萝卜丝饼(二)109

三角酥110

茶酥110

芝麻萝卜饼110

佛手酥111

盒子酥111

豆沙盒子酥112

枣泥盒子酥112

枣泥核桃酥112

炸菊花酥112

莲花酥113

炸酥盒114

鲜虾眉毛酥114

豆沙莲花酥114

鸳鸯酥盒115

炸韭黄酥盒115

双鱼魂酥盒116

枣泥酥盒(山西)116

韭菜盒116

炸糖盒子117

立酥盒子117

炸三鲜酥饺118

水晶酥饺(广东)118

酥饺(一)118

酥饺(二)118

豆沙酥角119

炸咖喱酥角119

炸酥腰果119

(4)松酥包馅类120

葱油锅饼120

虾仁锅饼120

糖糕120

炸春卷121

桂花糖馅烫面炸糕121

炸春卷(山西)122

家常炸春卷122

韭黄春卷122

豆沙春卷123

肉丝白菜春卷123

肉火烧(回族)123

蒸炸盒子(天津)124

炸蛋包(山西太原)124

油氽馒头124

油炸咖喱包125

红心饺125

舟山虾饺126

五柳鲜鱼饺126

大地片儿饺126

瑞士鸡粒角127

鲜肉猫耳朵128

炸布袋129

迎宾花篮129

百花堆(广东佛山)129

豆沙猫耳朵129

(5)上浆类130

粉蜜130

羊角蜜130

羊角蜜(山东孔府)131

高蜜大蜜枣131

蜜麻花132

蛋黄球133

蛋条133

鸳鸯萨其马134

月芽盒子134

发面金棍135

5.烤制食品135

(1)油酥类135

葱油饼135

缸炉椒盐饼(东北)136

咸酥烧饼(北京)136

葱油酥饼136

油酥烧饼137

葱花油酥烧酥137

奶油芝麻饼137

巧克力麦片饼137

什锦奶油烘饼138

荷兰香饼138

南瓜饼(黄瓜饼)138

香蕉油糕139

玛大肋纳切糕139

叉子火烧139

可大量生产的玛大肋纳甜糕140

桃麻酥140

小桃酥、椒盐桃酥140

重油酥(双酥)141

如意酥141

蛋黄酥141

果酱夹心酥142

奶油花酥142

可可夹心酥142

奶油绕花酥143

奶油三角酥144

奶油千层酥145

松脆蝴蝶酥145

鸡蛋干点146

奶油羊角点心147

奶油糖皮大点心147

核桃仁排148

清酥马蹄148

小兀鹫149

(2)松酥类150

麻香饼150

核桃松饼150

拨椎烧饼150

干炉烧饼151

葱花脂油烧饼(山西太原)151

香蕉软糕151

士干酥(广西梧州)152

香兰酥152

花盆小油糕152

芝麻扣酥153

小型糕点的底台酥154

奶油蛋卷154

奶油标花干点154

五香麻条155

白面锅魁(四川)155

应山桔子锅魁(湖北广水)155

沙司鱼丁烙面156

蝴蝶糖发面156

炯提子切戟157

(3)酥皮包馅类157

什锦月饼(苏式)157

家制苏式月饼158

白糖饼159

糖酥饼159

芝葱饼160

红雀夹心饼160

水晶饼161

虎皮糕161

迪瓦尔卷饼162

老婆饼(潮式)162

火腿白饼163

豆馅烧饼164

蔬菜烧饼164

果仁馅饼164

奶酪馅饼165

西班牙馅饼165

菱角酥166

菠萝酥166

荷叶酥167

花蓉酥(广西)167

莲茸菊花酥168

蝴蝶酥168

牛角酥169

奶油三角酥170

瓜茸冰花酥171

豆沙佛手酥171

素油佛手酥171

酥合子172

枣泥喜字酥172

干菜酥盒173

清酥鸡肉盒173

烤包(山西汾阳)174

咖喱牛肉饺175

免治牛肉角175

莲茸酥卷176

青酥鸡丝卷176

奶油牛肉卷177

葱油条(广西梧州)178

芝士肠仔卷178

之士条(广西)179

葱油火烧180

枣泥火烧(河南)180

京八件(天津)181

花生盏(广西南宁)181

清酥螺丝转(清酥奶油卷)182

蛤蟆吞蜜182

椰子挞182

果占鲜奶挞183

(4)松酥包馅类184

奶油蛋黄月饼184

白香饼(京式)184

罗汉饼185

金华酥饼185

武城喧饼(山东)186

狗舌头饼186

猪油脆芝饼186

拉贝莱奶油馅饼187

白糖甜大饼187

英格兰奶油馅饼188

加拿大式馅饼188

俄国式费兰奶油馅饼188

科佩利亚切糕189

蛋黄酥189

香蕉酥190

玉信酥190

茨蓉鸡粒酥190

苹果酥卷191

马蹄形奶油夹心酥191

奶油苹果卷192

烤荞麦米馅饺子192

草莓苹果斯可饺193

生煎小笼馒头193

帕热莫西(肉馕)(维吾尔族)193

柠檬排194

三色酥排195

美式葡萄干排195

拿酥鸡蛋挞196

意大利式番茄排196

松酥椰子挞196

橙汁忌廉批197

鸡蛋安棒197

果酱塔198

锦绣鲈鱼杯198

哈斗(气鼓、泡夫)199

硬皮200

桃杏果200

糖鼓盖(北京)200

柠檬攀201

美男子201

(5)浆皮包馅类202

广式月饼202

广式洗沙月饼203

莲茸蛋黄月饼204

椰蓉棋子饼204

蛋烘糕205

光茴饼205

熟面大喜饼205

化肉酥207

三角香酥(广西)207

豆沙卷208

山楂方208

火腿批(广式)209

岳南薄脆209

三瓤荞饦209

蛋基类饼干210

(6)饼干210

华夫饼干212

曲奇饼干213

膨化饼干213

使用双重乳化油脂的饼干214

骨泥肉饼干215

降糖乐饼干216

富锌饼干216

麦根饼干217

图案(字母)饼干218

玩具饼干218

爱司(S)字饼干219

配料饼干219

林森花式小饼干219

果仁克朗奇小饼干220

洛加特小饼干220

(7)面包及其制品221

面包221

多维面包224

高纤维营养面包224

维他面包(广式)225

肾炎保健面包225

蜂蜜面包225

奶油蜂蜜麸皮面包226

啤酒味面包226

啤酒蜂蜜麸皮面包227

香料蜜糖面包227

果糖甜味面包227

蛋奶甜面包228

含黑麦粉浸出物的面包(一)229

茶汁面包229

含黑麦粉浸出物的面包(二)230

添加大豆粉的面包230

添加大豆蛋白的主食面包230

添加氨基酸和乳酸菌的主食面包231

添加蔗糖酯和原胶肽的面包231

添加氨基酸和乳酸菌的点心面包231

添加氨基酸和乳酸菌的面包231

添加乳化油脂的面包232

添加淡口酱油的面包232

添加白酱油的面包232

添加粉末白酱油的面包233

用乳化油脂制作面包233

用油脂复合物调粉制面包234

用起酥油悬浮液状复合物制面包234

鸡蛋三明治235

牛肉三明治235

猪肉三明治235

三明治235

火腿三明治236

鸡蛋火腿三明治236

计司素菜三明治236

计司三明治236

红鱼子三明治236

汉堡包(一)237

总会三明治237

芝麻蜂蜜三明治237

汉堡牛排三明治237

汉堡包(二)238

汉堡夹心包238

热狗(一)238

热狗(二)238

虾吐司(越南)239

虾仁吐司(台湾)239

炸虾仁吐司239

鲜奶吐司240

苹果吐司240

英国式炸鱼虾仁吐司240

椒香肉末吐司240

烤烟肉洋葱包241

紫菜沙拉卷241

核桃面包卷241

脆皮百花波242

黄油烤香糕242

炸芙茸虾夹242

香麻百花夹242

凤凰三夹蛋243

提子(葡萄)面包戟243

6.煎烙炒制品244

(1)烙饼(不带馅)244

筋饼(东北)244

油酥饼244

酥家常饼244

薄锅饼(山东济南)245

盘丝饼(山东)245

混糖饼245

吊炉饼246

大荷叶饼(天津)246

葱花烙饼(山西)246

山东大锅饼246

博望锅盔(河南方城)247

白糖小锅盔(河南)247

烙馅饼248

烫面馅饼248

馅饼248

(2)烙馅饼248

水晶馅饼249

京东馅饼(天津)249

什锦咸馅饼249

清糖饼250

冬菜饼250

芙蓉饼(北京)250

翡翠面饼251

灌蛋油饼251

鲜肉月饼251

什锦酥饼252

玫瑰红糖饼252

腊味慈菇饼252

扬州烧饼253

虾皮萝卜饼253

煎虾肉酥合254

枣锅盔(河南开封)254

韭菜烙盒(东北)254

肉壮馍254

(3)锅贴、水煎包255

锅贴255

三鲜锅贴255

虾肉锅贴256

刹馅锅贴256

京都锅贴包256

碎肉锅贴饺257

水煎包257

生煎牛肉包258

三鲜煎包258

水煎包子258

生煎馒头259

(4)煎饼、摊饼(面糊制作)260

果酱煎饼260

荞面煎饼260

酒汁桔子煎饼260

煎南瓜饼261

鸡子渡饼261

苹果煎饼卷261

菠菜炒面262

猪肝菠菜面262

倭瓜糊塌子262

(5)炒面、炒饼、炒疙瘩262

三丝翡翠面263

炒饼264

粉丝炒饼(山西长子)264

炒疙瘩264

什锦炒猫耳朵264

蒸谷米(内持法强化米)266

不淘洗米(渗水碾米法)266

1.米、米粉、方便食品266

二、米类食品266

膨化速煮米267

强化米(直接浸吸法)267

复合营养素强化米(涂膜法)268

玉米营养方便粥269

方便米粉(宽粉)270

块状米粉、直条状米粉(日本)271

方便米粉(干磨细粉)271

方便米粉(湿磨细粉)271

高蛋白速食婴儿粉273

玉米早餐粉274

黑米羹274

宫庭栗米茶羹274

油茶面275

强化玉米片276

压片免烹方便食品276

多维玉米粥(甜)277

紫米粥277

2.煮制食品277

红枣小米粥277

(1)米粥、米饭277

多维玉米粥(咸)278

果料玉米面粥278

白玉翡翠金沙粥278

芝麻粥278

芝麻粳米粥279

菱粥279

包菜粥279

日式笋丝粥279

绿豆菠菜粥279

山药扁豆粥280

山楂粥280

红枣甜粥280

龙眼肉粥280

人参粥281

石耳粥281

水果什锦粥281

核桃仁粥281

猪红粥282

花生猪骨粥282

牛肉粥282

滑牛肉粥282

羊肉粥283

鸡片鸡肝粥283

黑米八宝粥284

八宝粥284

鹌鹑煲粥284

荔湾艇仔粥284

黑米八宝饭285

珍珠白饭285

莲子稀饭(河南)285

什锦多味菜饭285

肉丁菜饭286

玉竹肉饭286

砂锅煲脂味饭286

煮苹果大米饭287

凤梨饭287

人参山芋饭287

海南鸡饭287

松子什锦饭288

(2)粽子288

黄米粽子(山东)288

黄米粽子(北京)288

高粱米粽子289

豆沙粽子(北京)289

猪油豆沙棕289

玫瑰粽(河南汴梁)290

肉粽290

栗肉粽子290

小枣粽子(天津)290

咸肉粽子291

赐绯含香棕(仿唐)291

(3)元宵、汤圆、汤团292

西米元宵292

桂花元宵292

蜜桔元宵292

桂花汤圆293

咸汤圆293

西米桔络元宵293

郭汤圆(四川成都)293

百子汤圆294

芝麻猪油汤圆294

人参鸡油汤圆294

蜜饯汤元(天津)295

酒酿圆子295

冰冻酒酿圆子296

鸽蛋圆子(上海)296

鲜肉汤团297

汤团297

百果圆子羹297

百果水晶汤团298

椰丝团298

桔仁大汤丸子298

花生糯米球299

3.蒸制食品299

(1)蒸米饭299

花米饭(壮族)299

鲜菇荷叶饭300

蜜味莲米饭300

荷叶饭300

蛋包饭301

小桔四喜饭301

葡萄什锦饭301

清风饭(仿唐)302

八宝饭302

天台八宝饭(浙江)302

八宝甜饭303

散烩八宝饭303

莲子八宝饭303

(2)蒸米糕304

糯米糕304

松糕304

猪油松糕304

百果松糕305

赤豆糕305

蜂糕(浙江)306

甑糕(陕西西安)306

猪油赤豆糕306

白蜂糕307

果酱白蜂糕307

白猛糕(福建)308

提米糖糕(四川)308

白糖丝糕308

红果丝糕308

玉米面小豆丝糕309

夹馅丝糕309

玉米面丝糕309

双层糕310

水果玻璃糕310

玉米面芙蓉糕310

粘高粱米加沙糕310

酒糕(北京)311

枣切糕(山东济南)311

江米面小枣切糕311

王家楼江米面枣切糕(天津)311

盆糕312

三色切糕(二)312

北味切糕312

三色切糕(一)312

豆面糕(驴打滚)(北京)313

五层豆措糕313

棉花糕314

百花糕314

百果蜜糕314

八宝糕315

八珍糕315

鸳鸯什锦糕(天津)316

水晶龙凤糕316

海澄双糕润(福建)316

凉糕(山东孔府)317

糯米凉糕317

冰汁水晶凉糕317

珍珠团圆318

金圆团318

绿豆团318

粢毛团318

(3)其它蒸制品318

珍珠圆子319

菜团子319

枣泥凉果(山东)319

蒸粽子320

叉烧粽子320

香蕉叶粽子(拉美)320

一品糍粑(河南)321

圆糖粑(布依族)322

乌饭麻糍322

银芽米饺322

玉米面蒸饺323

小窝头323

果料窝头323

“耳朵眼”炸糕(黄米)324

炸糕(北京)324

(1)炸米糕324

三大炮324

改良窝头324

4.炸制食品324

黄米面炸糕(北京)325

豆沙炸糕325

芙蓉糕325

炒米糕326

太阳糕(年糕)326

百果年糕326

黄米油糕327

窝子油糕327

(2)团、圆，球、果、枣328

炸麻团328

吴家汤圆(贵州)328

炸桃仁元宵329

糯米球329

明果329

泡果330

洋果330

雪枣331

油枣331

(3)其它炸制品332

五香玉米酥饼(印度)332

鸡皮酥332

咪巴333

锅巴333

膨化锅巴334

炸咸水饺(广东)334

香酥片335

红心糯米饺335

油炸玉米片336

脆饼(印度)336

香麻炸软脯337

白糖糍337

5.烘烤煎烙炒制品337

(1)烘烤煎烙制品337

山东煎饼337

多味煎饼338

菜煎饼338

糖酥煎饼338

煎饼果子339

煎饼果子(北京)339

煎金钱饼339

米果340

爆米花340

竹箬糯米鸡341

煎糍粑(河南)341

煎香蕉软卷341

玉米粉饼干342

艾蒿饽饽342

玉米面包342

小米饼干343

添加薏米的点心饼干343

黄玉米片344

烘干玉米片344

玉米面烤糕344

薄片状薏米食品344

(2)炒制品345

家制泡米果糕345

瑞士蛋奶烤饭345

葱油炒饭346

肉丝蛋炒饭346

炒龙凤饭(山东)346

御黄王母饭(仿唐)346

6.熟粉制品347

云片糕347

家乡炒米茶(江苏溧阳)347

三合泥347

美且有雪片糕348

玉带糕349

桃仁糕350

芙蓉糕350

万字糕351

山檀香糕351

玫瑰香酥糕351

猪油糕352

猪油年糕352

灯芯糕(湖南)352

小米擦酥353

三、豆类(油料)食品354

1.豆粉及其制品354

豆乳粉354

醋豆乳粉354

速溶豆奶粉354

强化代乳粉(喷雾粉状婴儿食品)355

油炸豆面丸子(印度)357

芝麻蛋白粉357

油炸豆面条(印度)358

豆粉饼干358

2.豆乳及其制品358

豆乳(精制大豆蛋白工艺)358

豆乳(碱化处理工艺)359

速溶豆乳360

维他奶360

绿豆酸奶362

花生酸乳362

甜豆浆363

花生豆奶363

芝麻豆奶363

咸豆浆364

“豆汁余”煮豆汁(北京)364

高蛋白豆汁364

豆腐浆粥365

3.豆腐及其制品365

老豆腐365

宁式小嫩豆腐366

桔汁豆腐367

无豆渣豆腐(日本)367

强化膳食纤维北豆腐367

冰豆腐368

腌豆腐368

糟豆腐368

熏豆腐(一)369

熏豆腐(二)369

油炸豆腐(一)369

清炸豆腐370

油炸豆腐(二)370

油炸豆腐(三)370

烤豆腐371

烤豆腐(兰州)371

煎豆腐371

两虾煎豆腐371

口袋豆腐(四川重庆)372

凤阳瓤豆腐(安徽)372

脆皮豆腐(广东)372

香橼豆腐373

千层豆腐373

锅贴豆腐374

锅塌豆腐374

寸金豆腐374

椒油豆腐375

血豆腐(四川)375

豆腐丸子375

豆腐肉丸子376

狮子头丸子376

炸豆腐丸子376

干炸豆腐丸子376

龙眼狮子头377

清汤豆腐饺377

白玉饺子378

素汉堡牛排378

4.豆腐干及其制品378

模型豆腐干378

香豆腐干380

模型香豆腐干380

卤豆干381

卤五香豆腐干381

兰花干381

五香豆腐片382

荷叶冬瓜片(福建鼓山)382

炸素虾382

油炸素虾382

5.豆腐皮、百页、千张及其制品383

机械制薄百页383

小素鸡383

熏豆腐皮384

炸五香腐皮卷384

炸腐皮肉卷384

炸素响铃385

紫云三仙(福建)385

五香素牛肉386

素火腿386

常州火腿386

素肠(碱浸法)387

三夹火腿387

百页蒸肉饼388

咖喱素鸡388

板栗烧鸡389

千张鸭子389

炸鹅颈389

素鱼390

白烧“干贝”390

千张狮子头390

万花卷煎(福建)391

虾仁春卷391

豆腐衣391

6.豆衣、油皮及其制品391

炸响铃392

素鸡392

素烧鸭(一)392

素烧鸭(二)393

炸腐衣鱼卷393

笋豆394

酱萝卜黄豆394

7.豆类煮炒炸烤制品394

素卷圈(北京)394

油氽黄豆395

糖酥黄豆395

什锦五香黄豆395

怪味黄豆395

黄豆坚果396

开花蚕豆396

炸兰花豆397

油氽兰花豆397

砂炒蚕豆397

奶油五香豆398

怪味豆398

怪味胡豆398

可可糖豆瓣399

油酥胡豆瓣399

腌芸豆399

8.花生煮炒炸烤制品400

炒花生400

糖花生400

兰州灰豆子(甘肃)400

鸡蛋豌豆400

菜卤花生401

白糖花生401

蛋黄花生401

蜂蜜花生402

甜酥花生403

琥珀花生403

鱼皮花生404

榆皮花生405

挂霜花生仁406

雪衣花生406

椒盐花生仁407

酱花生米407

济宁酱花生米(山东)407

辣酱花生米408

五香花生米(一)408

五香花生米(二)408

奶油五香花生米408

芸豆饼409

9.豆类糕点、小食品409

苔菜拌花生米409

椒盐花生米409

豆面煎饼(山西平遥)410

豌豆糕410

豌豆糕(北京)410

扁豆仁糕411

澄沙糕(山西临猗)411

水绿豆糕(宁式)412

小豆凉糕(北京)412

甜樱桃酥412

炸豆沙球413

芸豆卷413

煎饼果子(天津)413

高丽豆沙水晶球414

豆折皮414

豆面凉粉414

豆面拖叶(山西晋中)414

芸豆金鱼415

豆沙415

豆蓉馅416

豆沙馅416

蛋白夹沙416

豌豆馅417

桃仁豌豆泥417

甜凉青豆泥417

10.豆粥、豆羹、豆糊418

豆粥(山东孔府)418

绿豆粥418

脱壳绿豆粥(江苏苏州)418

冰汁绿豆羹419

豆腐杏仁羹419

豌豆粥(北京)419

白扁豆粥419

花生银耳羹420

红豆糊420

黑芝麻糊420

淮山药芝麻糊420

武汉桂花红薯饼(湖北)421

油炸苕饼421

白薯酥饼421

桂花红薯饼421

1.红薯421

四、薯类食品421

红薯玫瑰糕422

糖汁红苕米粑422

番薯小圆422

绣球薯圆423

冰糖红苕圆423

豆沙苕圆423

一品薯包423

金丝蜜424

潮州粉皮水晶包(广东)424

薯条香麻枣425

枣泥白薯球425

蜜烧红薯426

凤眼薯片426

油炸白薯片(一)426

油炸白薯片(二)426

红薯脯427

浇汁白薯丝427

金钱薯蓉427

油炸白薯片(三)427

太极山芋428

桂花糖油山芋428

桂花糖山芋429

蜜汁山芋429

炸山芋球429

乐口酥430

奶香土豆糕430

火腿洋芋饼430

奶油山药饼430

2.马铃薯430

咸卷果(天津)431

煮土豆球431

黄油焗土豆球432

夹沙酥球432

糖醋虎皮土豆丸球432

土豆焖莜面鱼(山西五台)432

银丝蜜433

芝麻鱼排433

山药合冷(山西吕梁)434

马铃薯色拉肠(一)434

马铃薯色拉肠(二)434

马铃薯膨化小食品435

炸核桃仁土豆435

脱水马铃薯丁435

油炸马铃薯片437

强化马铃薯片437

榨菜肉末土豆泥438

椒盐土豆片438

黄油土豆泥438

3.芋类439

芋头糕439

五香芋头糕439

潮州粉皮虾饺(广东)439

荔茸明虾岛440

炸豆糖“鸡腿”440

蜜汁芋艿440

芋泥糕(福建)441

椒盐芋头丸子441

麻香芋泥441

4.山药442

桂花山药饼442

山药枣泥糕442

糖卷果443

甜卷果(北京)443

氽山药球443

金枣白果山药444

一品山药444

蜜枣山药444

栗子扒山药445

低糖山药脯445

三样泥446

五、淀粉及其制品447

1.淀粉447

绿豆淀粉447

甘薯淀粉448

木薯淀粉449

甘薯淀粉(传统制法)449

玉米α化淀粉450

马铃薯α化淀粉451

2.淀粉制品451

粉丝451

炒粉丝452

九彩银针粉452

温江凉粉453

豌豆凉粉453

凉粉453

漏鱼454

粉皮454

松花蛋拌粉皮455

橙汁拉皮卷455

人造米455

3.淀粉糕点、小食品456

水晶饼456

茯苓饼(北京)456

玫瑰肉糕(贵州)457

马蹄糕(广东潮州)457

藕粉饺458

百花饺458

白兔饺458

广东虾饺459

笋尖鲜虾饺459

晶莹龙珠饺460

玫瑰锅炸460

主要参考文献461