《食品加工技术、工艺和配方大全 续集1 下》求取 ⇩

一、糖类食品1

1.砂糖、乳糖1

甘蔗糖1

土法制蔗糖2

甜菜糖3

乳糖3

2.淀粉糖5

水糖5

鲜薯麦芽糖5

玉米原粮葡萄糖浆5

米糠饼制饴糖6

玉米芯制饴糖6

甘薯淀粉制葡萄糖7

玉米秸饴糖7

利用大米制取蛋白质和糖液8

用碎米生产大米高果糖浆和高蛋白米粉9

低糖分水剂食用糖浆(一)9

低糖分水剂食用糖浆(二)10

低糖分水剂食用糖浆(三)10

3.糖果10

(1)硬糖10

果汁糖10

菠萝棒糖11

柠檬糖11

薄荷糖球11

家制糖果11

(2)软糖12

明胶软糖12

果胶软糖13

山楂软糖14

果味软糖14

家制红果软糖15

凉山奶酪软糖15

花生蛋白软糖15

家制软松糖16

芝麻牛皮糖16

桂花牛皮糖16

家制高粱饴17

(3)花生糖18

可可花生酥心糖18

美味花生糖18

猪油花生糖18

花生钙素糖19

苏州丁果糖19

花生蘸19

花生麻糖19

曲氏花生酥20

(4)其它糖果20

麻酥糖(上海)20

震运同玫瑰酥糖21

豆酥糖21

豆酥糖(宁式)21

红薯酥糖(四川)22

浇切糖22

蜂蜜麻糖23

梅果肉夹心糖23

北京米花糖24

乐山香油米花糖24

含血红素巧克力25

巧克力糖25

发泡性口香糖26

含二肽甜味剂的口香糖26

苕丝糖26

糯米苕丝糖27

西式蛋白糖27

柿糖28

保健糖果28

栗子羊羹28

红果羊羹29

几种日本羊羹29

葡萄酒羊羹30

茶叶羊羹30

(1)仁果类32

黄太平果脯32

1.果脯蜜饯32

二、水果食品32

苹果圈33

海棠脯34

蜜饯海棠(京式)34

家制沙果脯35

苹果梨脯35

梨子蜜饯(川式)36

蜜饯山植(京式)36

丁香山楂(苏式)37

糖葫芦37

冰糖葫芦38

木瓜脯38

木瓜青红丝38

家制桃脯39

(2)核果类39

桃脯(京式)39

香草桃片(广式)40

蜜洋桃(广式)40

家制猕猴桃脯40

猕猴桃蜜饯41

加糖猕猴桃片41

樱桃蜜饯(川式)41

干蜜饯樱桃42

杏脯43

话李43

话李(福式)43

柠檬李44

川贝柠檬李(福式)44

玉黄蜜李片45

李咸饼46

化核嘉应子46

蜜李果47

家制青梅脯48

奶油话梅(广式)48

广东话梅49

苏州青梅蜜饯(甜青梅干)49

脆青梅(苏式)49

蜜青梅(苏式)50

陈皮梅(广式)50

佛手梅(苏式)51

香草话梅(苏式)51

(3)柑桔果类52

桔饼(川式蜜饯)52

广饼(川式蜜饯)52

金桔糖53

糖柑饼53

糖桔饼(一)54

糖桔饼(二)55

桔红蜜饯(川式)55

金钱桔蜜饯(川式)56

寿星桔蜜饯(川式)56

蜜桔皮(苏式)57

蜜黄皮(广式)57

蜜橙皮(川式)58

橙皮脯58

雕花柚皮59

桔皮青红丝59

柚皮青红丝60

香橼蜜饯(川式)60

油橄榄蜜饯61

(4)热带、亚热带果类61

桂花橄榄(福式)61

咸味青果62

大福果(福式)62

十香果(福式)63

玫瑰果(苏式)63

爱尔香(福式)64

去皮酥(福式蜜饯)64

白糖杨梅(苏式蜜饯)65

咸味杨梅66

玫瑰杨梅66

家制七珍梅66

杨梅干(苏式)67

甘草芒果67

木洞晒枣(川式)68

枣脯68

(5)其它果类68

无核蜜枣69

无核糖枣70

甘草酸枣70

果香醉枣70

多味黑枣饼70

蜜佛手(川式蜜饯)71

蜜饯无花果(苏式)71

香果脯72

玫瑰蜜饯(川式)72

桂花蜜饯(川式)73

河套蜜瓜脯73

糖西瓜条74

蜜饯西瓜皮74

籽瓜皮青红丝75

使用半成品果浆生产果脯76

膨化果脯77

2.果干、干制品77

(1)果干77

酸味梨干77

家制苹果干78

蜜味李干78

猕猴桃干78

枣干78

醉枣79

干果片79

(2)炒、煮制品80

盐水核桃仁80

酱核桃仁80

椒盐杏仁81

椒盐大胡桃81

白糖胡桃81

桂花糖核桃81

炒香框子82

五香栗子(一)82

五香粟子(二)82

白糖松子82

五香瓜子83

甘草西瓜子(一)84

甘草西瓜子(二)84

酱油西瓜子84

话梅瓜子85

奶油瓜子(一)85

奶油瓜子(二)85

十香瓜子85

盐霜白瓜子86

多味葵花子(一)86

风味牛肉汁瓜子86

椒盐南(白)瓜子86

多味葵花子(二)87

多味葵花子(三)87

烤香葵花子88

3.果汁、果酱、果冻、果丹皮88

(1)果汁88

透明苹果汁88

柑桔汁糖浆89

鲜袖子汁89

浓缩透明红葡萄汁90

“黄太平”果酱91

(2)果酱91

西瓜汁91

浓缩冷冻混浊红葡萄汁91

家制苹果酱92

草莓苹果酱93

红果酱93

桃子酱94

仙桃酱94

樱桃酱95

家制桔肉酱95

桔皮酱(一)95

桔皮酱(二)96

葡萄酱96

香蕉酱96

龙葵酱97

槟子酱97

菠萝酱98

椰子酱98

家制椰子酱98

桑椹酱99

黑加仑子果酱99

什锦果酱99

胡萝卜酱100

西瓜皮酱100

西瓜皮糖酱101

家制西瓜皮酱102

河套蜜瓜酱102

鲜味果酱103

带果皮果酱104

搅打果酱104

山楂糕105

山楂冻105

(3)果冻、果丹皮105

家制山楂糕106

山楂饼106

枣豆蓉106

粟子糕106

果丹皮107

“黄太平”果丹皮107

家制红果果丹皮108

猕猴桃果丹皮109

果酱制作果丹皮109

4.水果罐头109

糖水苹果109

糖水“黄太平”小苹果110

糖浆苹果111

糖水洋梨(阳梨或巴梨)112

干装苹果112

什锦水果112

糖水苹果梨113

糖水海棠114

糖水蜜桃115

糖浆桃子115

双色水果116

糖水染色樱桃116

糖水桔子(半去囊衣)116

糖浆广柑117

糖水芒果117

糖水菠萝(扇块或碎块)118

菠萝米118

三色果仁119

糖水草莓119

清水白果119

琥珀桃仁120

咸核桃仁120

糖水西瓜121

糖水籽瓜瓤122

糖水三锦瓜123

糖水哈蜜瓜124

糖水河套蜜瓜124

三、酒类127

1.蒸馏酒127

(1)酒127

茅台酒127

泸州大曲酒129

洋河大曲酒131

剑南春酒133

西凤酒134

五粮液136

郎酒(茅香型)137

口子酒137

白云边酒138

四特酒139

麸曲白酒(烟台老五甑法)141

六曲香酒(麸曲酒)142

玉兰酒(汾香型麸曲)144

麸曲白酒(清蒸工艺)144

三花酒(小曲酒)145

玉冰烧(小曲酒)146

长乐烧(小曲酒)147

用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒148

机械化生产三花酒148

高粱小曲酒149

玉米小曲酒150

董酒151

液态发酵高粱白酒152

液态发酵玉米白酒153

固—液结合法白酒153

低度白酒155

薯干酒156

金刚刺酒156

金樱子酒157

白兰地157

紫菜蒸馏酒158

山楂白酒158

柿子白酒158

胡萝卜酒和胡萝卜蒸馏酒159

(2)酒曲159

茅香型(酱香型)白酒高温大曲159

泸香型(窖香型或浓香型)白酒高温大曲161

古井贡酒中温大曲162

汾香型(清香型)白酒大曲163

桂林酒曲丸(小曲)164

四川邛崃米曲饼165

古田红曲166

白曲168

家制麦曲168

2.发酵原酒168

青岛啤酒169

营养啤酒169

(1)啤酒169

葡萄啤酒170

土法制啤酒171

家酿啤酒171

无醇啤酒(蒸馏法)172

无醇啤酒(透析法)173

无醇啤酒(反渗透法)174

无醇啤酒(低温接触法)175

无醇啤酒(稀释法)176

低乙醇(Vollbier型)啤酒176

啤酒麦芽177

(2)黄酒、米酒178

玉米酿制黄酒178

生大米酿酒178

刺梨糯米酒179

糯米酒179

酒酿180

苗家咂酒180

(3)葡萄酒、香槟酒181

优质白葡萄酒181

半干红葡萄酒182

半干白葡萄酒(干酒调配法)183

山葡萄酒184

三次加糖发酵生产葡萄酒185

家庭酿葡萄酒186

法国大香槟酒(瓶中发酵法)188

大香槟(罐式发酵法)189

(4)果酒190

金桔酒190

广柑酒190

越桔酒192

一次发酵法制猕猴桃酒193

桔皮酒193

酸枣酒194

荔枝酒195

橄榄酒196

沙棘酒196

刺梨酒197

石榴酒198

野刺梅酒199

紫梅酒199

蔷薇酒201

金樱子酒201

龙葵酒202

三棵针酒203

五味子酒203

黑加仑酒205

木瓜酒206

西瓜酒207

番茄酒207

3.配制酒208

(1)汽酒208

普通汽酒208

—步法灌装汽酒209

两步法灌装汽酒210

葡萄汽酒212

浅红色葡萄汽酒213

苹果汽酒213

山楂汽酒214

巧克力汽酒214

菠萝汽酒214

荔枝汽酒215

果味汽酒215

草莓汽酒215

桔皮汽酒216

楂葡汽酒216

桔香露酒、柑桔汽酒和桔香茶217

柠檬汽酒217

玫瑰茄汽酒218

酸梅汽酒218

银耳汽酒218

桂花汽酒219

蜂蜜汽酒(一罐法)219

蜂蜜汽酒(充气法)220

小香槟(人工充气法)220

苹果甜酒221

梨子甜酒221

(2)果味配制酒221

甜杏酒222

蜜橘甜酒222

桔子甜酒222

广柑酒223

薄荷酒223

山楂酒(一)223

山楂酒(二)224

山楂酒(三)224

杨梅酒224

蜜桃酒225

鲜枣泡制酒225

调制枣酒226

樱桃甜酒226

荔枝酒226

枇杷酒227

石榴甜酒227

香蕉甜酒227

乌梅甜酒228

番茄甜酒228

高档玫瑰露酒228

玫瑰甜酒229

玫瑰酒229

青梅酒230

桂花酒230

香草甜酒230

(3)滋补酒231

猴头补酒231

灵芝酒232

竹叶青酒232

补钙酒233

竹沥补酒233

肾阳补酒234

壮阳春酒234

芙蓉玉液酒235

红楼梦曹府莲花白酒236

甲鱼酒237

(4)药酒237

通脉管药酒237

银杏露酒238

十二红药酒238

强身药酒238

五加皮药酒238

五加皮酒(一)239

五加皮酒(二)239

四根酒239

枸杞浸酒240

茯苓酒240

临汝药酒240

仙传药酒241

天麻浸酒241

增损茵芋酒242

石斛酒242

二冬二地酒242

琼浆酒242

活地黄豆淋酒(羌活酒)243

天雄酒243

脾肾两助酒243

防风酒243

五味子酒244

五蛇酒244

菖蒲酒244

丢了棒药酒245

异功酒245

菖蒲酿酒245

牛膝丹参酒245

风痛药酒246

跌打损伤酒246

凝水石酒246

养血愈风酒247

风湿关节酒247

枫荷梨祛风湿酒247

青囊酒247

风湿药酒248

骨痛药酒248

筋骨疼痛酒248

豹骨药酒249

舒筋活血酒249

祛风括血酒249

菊花酒250

何首乌酒250

复方炙草乌药酒250

九制豨莶草药酒250

舒筋活络酒251

还睛神明酒251

毛鸡药酒251

养精种玉酒251

藿香正气水252

白鸽煮酒252

红颜酒252

十全大补酒252

濒湖白花蛇酒253

白刺花酒253

世传白花蛇酒253

仙酒方253

蛇伤药酒254

金不换酒254

中山还童酒254

黄旋五味酒255

人参酒255

茴香酒255

参茸酒255

甘露酒256

女贞皮酒256

薏苡仁酒256

麻仁酒256

仙灵脾酒257

蚕沙酒257

仙茅酒257

神曲酒257

牛蒡酒257

当归酒258

(5)消遣酒类258

开胃酒258

消化酒258

金鸡纳酒258

可口酒259

可乐酒259

可口可乐酒259

马德尔酒260

阿里刚特酒260

赛尔酒260

波尔多260

甜格那谢酒261

莱因酒261

杜松子酒261

乳脂甜酒261

葡萄白兰地262

水果白兰地262

香草白兰地262

柠檬白兰地263

苦艾酒263

橘子苦艾酒263

味美思(直接浸泡法)263

味美思(调配法一)264

味美思(调配法二)264

法国式味美思265

意大利式味美思265

玫瑰味美思265

美国式甜味美思266

干味美思266

(6)鸡尾酒类266

菊花奶露266

桂花柠檬露266

木瓜蛋奶露267

桂花香橙露267

优美冰露267

柠檬梨露267

水仙花268

菠萝蜜268

三叶草268

兰花草268

佳克玫瑰269

德国红沙茶269

红太阳269

艳阳天269

碧海觅珊瑚270

假日绿洲270

欢乐四季270

奇异世界270

夏威夷节日271

苏格兰之雾271

美梦271

意国情缘271

蜜月之情271

熊猫272

老朋友272

皇后血玛利272

俊美少年272

古典白兰地273

莫斯科热酒273

捧腹大笑273

新加坡香味273

安琪儿的吻274

雪花点红274

中国古典274

推陈出新274

马提尼274

布浪克斯275

普通绿茶276

(1)绿茶276

1.茶276

四、饮料276

龙井茶277

大方茶279

黄山毛峰茶280

信阳毛尖茶280

瓜片茶281

洞庭碧螺春茶282

庐山云雾茶283

婺绿茶284

都匀毛尖284

桂平西山茶285

福鼎莲芯茶285

太平猴魁茶285

眉茶286

(2)红茶287

工夫红茶287

珠茶(圆茶)287

祁红茶288

滇红茶289

川红茶289

红碎茶289

花贡红碎茶290

(3)青茶291

乌龙茶291

闽北青茶(武夷岩茶)291

普洱茶293

(4)花茶293

普通花茶293

福州茉莉花茶294

苏州茉莉花茶294

茉莉花茶294

珠兰花茶295

(5)黄茶、白茶、黑茶295

君山银针茶295

黄大茶296

白茶297

湖南黑茶298

(6)调制花色茶299

奶绿茶299

新疆奶茶299

冷红茶299

牛奶红茶299

荷兰热红茶300

皇家热红茶300

皇家奶茶300

蜂蜜红茶300

冰茶300

柠檬红茶300

肉桂热红茶301

莫斯科热红茶301

多味红茶301

水果红茶301

草莓红茶301

柠檬蜂蜜冷红茶302

菠萝红茶302

(7)其它茶302

松叶茶302

柿叶茶303

菊花茶303

红花茶304

罗布麻茶304

大麦茶305

琴鱼茶305

海荷茶306

陈皮茶306

西藏酥油茶306

2.咖啡、可可307

(1)咖啡307

普通咖啡307

人造咖啡308

咖啡(滤袋式冲泡法)308

咖啡(自滤式玻璃双球咖啡壶烧煮法)308

爱尔兰咖啡309

印尼式咖啡309

维也纳咖啡309

牛奶咖啡309

咖啡(内胆式咖啡壶烧煮法)309

皇家咖啡309

贵夫人咖啡310

土耳其冰咖啡310

澄汁咖啡310

水果冰咖啡310

百合安娜冰咖啡311

台湾冰淇淋咖啡311

墨西哥冰咖啡311

仿意式冻咖啡311

彩虹冰咖啡311

可可茶312

佳味牛奶可可312

牛奶可可312

普通可可312

(2)可可312

冻牛奶可可313

3.汽水、清凉饮料313

汽水313

橘子汽水313

乙级橘子汽水314

家制桔汁汽水314

果乐汽水314

桔子水314

桃子水315

李子水315

酸梅汤(一)316

酸梅汤(二)316

杨梅汤316

马蹄汤317

瓜翠汤317

桔酪汤317

莲心汤317

菠萝汤317

百合汤318

红枣汤318

芋艿汤318

桂圆红枣汤318

冰糖银耳汤319

藕块银耳汤319

鲜玉米汤319

金银乌梅茶319

4.果蔬饮料320

山植汁饮料320

葡萄汁饮料320

梅精饮料321

番石榴汁饮料321

楮汁果子露饮料322

桔子汁饮料(一)322

桔子汁饮料(二)322

柑桔汁饮料322

菠萝汁饮料323

柠檬汁饮料(一)323

柠檬汁饮料(二)323

西瓜汁饮料323

哈蜜瓜汁饮料324

大红枣露饮料324

自然带气的甜饮料324

果汁乳酸菌饮料325

蜜桔果汁发酵饮料325

蔬菜汁加乳品发酵饮料326

胡萝卜乳酸发酵饮料326

西红柿汁发酵饮料326

甜菜汁、西红柿汁发酵饮料327

甜菜汁发酵饮料327

爱琴海果汁饮料327

胡萝卜梨汁327

5.疗效复合果蔬汁饮料328

复合苹果汁328

复合橘子汁328

复合草莓汁328

复合黄瓜汁329

强化番茄汁329

金黄色果菜汁329

香菜橙柠汁329

葡萄杨桃汁329

圆白菜果蔬汁330

杏、圆白菜混合汁330

圆白菜西瓜汁330

圆白菜桔子汁331

草莓圆白菜汁331

圆白菜李子汁331

圆白菜菠萝汁332

圆白菜香蕉汁332

圆白菜葡萄汁332

圆白菜桃子汁332

圆白菜鸭梨汁333

油菜苹果汁333

芦荟苹果汁333

白萝卜苹果汁334

芹菜苹果汁334

小萝卜头果蔬汁334

茄子苹果汁335

韭菜苹果汁335

白菜苹果汁335

菠菜苹果汁336

丝瓜苹果汁336

黄瓜苹果汁336

西瓜黄瓜汁336

黄瓜菠萝汁337

黄瓜葡萄香蕉汁337

芹菜葡萄菠萝汁337

香菜葡萄菠萝汁338

胡萝卜苹果汁338

韭菜葡萄菠萝汁338

番茄葡萄菠萝汁338

胡萝卜草莓汁339

胡萝卜桔子汁339

胡萝卜杏汁339

胡萝卜菠萝汁340

胡萝卜香蕉汁340

番茄菠萝汁340

芹菜香瓜桃桔汁341

洋葱草莓菠萝汁341

小白菜草莓汁341

芹菜混合汁342

莴笋叶水果混合汁342

茄子水果混合汁342

韭菜水果混合汁342

复合卷心菜汁343

复合芹菜汁343

柠檬白菜油莱汁343

6.营养、滋补、疗效饮料344

薏米曲营养饮料344

酱油曲营养饮料344

康乐高营养花生饮料344

新型营养饮料346

人参软饮料346

灵芝饮料346

银耳饮料347

鲜食用菌饮料347

猴头蘑、土常山饮料348

菌丝体饮料348

真菰发酵滋补饮料348

发酵醋甜叶菊饮料349

发酵醋蜂蜜梅果饮料349

发酵醋、梅果、紫苏饮料349

薏苡米乳酸发酵饮料350

向日葵乳饮料350

灵芝甜酒饮料351

灵芝土常山饮料351

菱饮料351

蒜饮料352

蜂蜜发酵饮料352

温泉水乳酸菌饮料354

低热量玛尔他饮料354

忌酒用饮料355

7.谷物饮料355

麦茶发酵清凉饮料355

玉米发酵清凉饮料355

共生发酵麦芽汁饮料356

特种酵母发酵麦芽汁饮料356

谷物乳酸发酵饮料357

廉价高蛋白质酸性饮料(一)357

普通酵母发酵麦芽汁饮料357

廉价高蛋白质酸性饮料(二)358

不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料358

8.豆类、乳类及其它蛋白饮料359

豆类蛋白饮料359

桔味豆乳饮料360

豆乳碳酸饮料360

大豆乳清饮料360

乳清饮料361

酸化奶饮料361

蛋白质果汁饮料(一)362

蛋白质果汁饮料(二)362

乳酸菌饮料362

蛋白质碳酸饮料363

乳酸发酵蛋白饮料363

卵乳饮料364

卵白牛奶饮料364

微生物蛋白饮料(低温碱法)365

酵母蛋白饮料(溶剂法一)365

酵母蛋白饮料(溶剂法二)366

9.格瓦斯366

普通格瓦斯366

罐内一次发酵生产格瓦斯367

清凉饮料——“麦精可乐”368

麦精露369

lO.固体饮料370

山楂原粉370

梅精饮料粉371

山楂晶371

表面发泡饮料粉372

鲜桔晶372

片剂饮料373

儿童课间餐佐餐固体饮料373

速溶固体饮料374

冰淇淋粉375

11.冷冻饮料376

(1)冰淇淋376

冰淇淋(八种)376

香草冰淇淋(一)376

香草冰淇淋(二)379

草莓冰淇淋(一)380

草莓冰淇淋(二)380

可可冰淇淋380

香杜冰淇淋381

豆浆冰淇淋381

咖啡冰淇淋381

巧克力冰淇淋381

椰子冰淇淋382

水果冰淇淋382

栗蓉冰淇淋382

椰蓉冰淇淋383

油炸冰淇淋383

软冰淇淋383

(2)雪糕383

香橙雪糕383

香蕉雪糕384

杨梅雪糕384

菠萝雪糕384

红茶奶油雪糕385

奶油雪糕(二)385

香草雪糕385

奶油雪糕(一)385

水果雪糕386

双色雪糕386

赤豆雪糕386

杨梅夹心雪糕386

巧克力雪糕387

可可雪糕(一)387

可可雪糕(二)387

可可牛奶冰霜388

番石榴牛奶冰霜388

草莓牛奶冰霜388

(3)冰霜388

可可雪糕(三)388

牛奶冰霜388

胡萝卜牛奶冰霜389

马铃薯冰霜389

芋艿冰霜389

山药冰霜389

苹果冰霜390

桔子冰霜(一)390

杏仁牛奶冰霜390

香橙味冰霜390

南瓜冰霜390

桔子冰霜(二)391

猕猴桃冰霜391

胡萝卜冰霜391

栗子冰砖392

(4)冰砖、冰块392

菠萝冰霜392

柠檬冰霜392

霜柠檬392

胡桃冰砖393

甜酒冰砖393

香蕉冰砖393

牛奶冰块393

桔汁冰块393

(5)棒冰394

红茶棒冰394

可可棒冰394

咖啡棒冰394

牛奶棒冰394

草莓棒冰395

番茄棒冰395

柠檬棒冰395

杨梅棒冰395

桔味棒冰395

百合棒冰396

赤豆棒冰396

绿豆棒冰396

芝麻棒冰396

双色棒冰397

(6)刨冰397

巧克力刨冰397

雀巢咖啡刨冰397

桔子刨冰397

甜橙刨冰397

赤豆汤圆刨冰398

水果刨冰398

鲜桃刨冰398

菠萝刨冰398

(7)冻、冻糕399

奶油咖啡全利冻399

奶油可可冻399

奶油什锦冻399

双味鸭梨冻400

猕猴桃冻400

西瓜冻400

番茄果冻401

胡萝卜果冻401

白葡萄酒果冻401

牛奶冻402

红茶冻402

双味方块果冻402

甜橙果冻403

橘子果冻403

鲜菠萝奶冻403

西米菠萝冻404

四色冻404

杏仁冻404

蜂蜜冻405

白粉冻405

双色冻405

三色果汁冻405

胡萝卜甜奶冻406

南瓜冻糕406

菠菜冻糕406

薄荷冻糕407

参考文献408