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目录2

一、蔬菜食品2

1．胡萝卜、萝卜2

胡萝卜食品2

胡萝卜汁8

健儿食品“金参泥”8

萝卜榨菜9

双丝菜9

五味醋萝卜9

辣酱萝卜10

甜辣萝卜10

盘香萝卜10

黄萝卜（泽庵）10

腌水萝卜11

杞县酱红萝卜11

酱水萝卜11

腌咸萝卜12

糖醋簑衣萝卜12

糖醋萝卜12

糖醋萝卜干12

萝卜干12

酸辣萝卜干12

郑州酸辣萝卜干13

五香萝卜干13

南方五香萝卜干13

肖山萝卜干14

酱萝卜块15

爽甜萝卜条15

泡辣萝卜条16

酱萝卜条16

浙江萝卜条16

三味萝卜条16

美味菜17

甜支卜17

香辣丝17

九支卜18

2．辣椒、蒜、韭菜、姜18

腌辣椒18

酱油青椒18

虾油小青椒18

腌尖辣椒19

豆豉剁辣椒19

吉林辣椒咸菜19

酱包椒19

腌辣椒末20

腌辣椒皮20

虾油柿子椒20

腌柿子椒20

虾油椒皮20

辣椒的几种加工方法21

红甜椒罐头21

大蒜的加工制品22

白糖大蒜26

蜜汁蒜27

玫瑰糖蒜27

桂花蒜27

糖蒜27

糖醋蒜苔28

腌蒜苔28

糖醋蒜28

腌鲜蒜28

酱蒜苔29

腌韭菜花29

腌生姜29

酱油洋姜片29

紫油姜29

酱生姜30

酱姜片30

泡姜、泡辣椒31

酱姜芽31

酱嫩姜芽31

糖蜜姜片32

糖姜片32

白糖姜片32

糖姜32

3．竹笋、莴笋、藕33

天目笋干33

酸辣竹笋33

油发笋丝33

方罐清水笋34

竹笋加工产品34

酱莴苣35

腌莴苣36

甜酱莴笋36

蜜饯莴笋条36

香心菜37

辣油香菜丝37

酱油藕片37

糖醋藕37

白糖藕片37

清水藕片罐头38

藕脯38

4．番茄、茄子39

番茄汁39

糖水湘莲罐头39

去皮整番茄罐头42

国外番茄制品罐头43

番茄酱生产自动化44

家庭制作西红柿酱44

番茄脯45

番茄糖45

腌蒜茄子46

酱蘑茄46

腌茄包46

番茄菠萝果粒46

灯塔牌甜酱蘑茄47

茄干47

冷冻油炸、清蒸茄子48

5．瓜菜、豆菜48

甜酱黄瓜48

糖醋黄瓜48

腌黄瓜48

甜辣黄瓜49

酱乳黄瓜49

酱黄瓜49

虾油大黄瓜50

黄瓜罐头50

酱辣瓜条50

辣油瓜条50

酱瓜50

腌香瓜51

糖醋香瓜51

临晋玉瓜51

南通甜包瓜52

西葫芦罐头54

美味瓜瓢54

酱辣瓜丁54

甘草苦瓜57

冬瓜制品57

糖冬瓜58

冬瓜蜜饯58

鲜哈蜜瓜汁58

哈蜜瓜脯59

地瓜果脯60

番木瓜果浆60

熏青豆61

甘草刀豆61

虾油豆角62

虾油梅豆角62

6．榨菜、芥菜、苤蓝和其它根菜62

榨菜62

斜桥榨菜63

四川榨菜63

浙江榨菜64

腌芥头65

酱芥头65

松花芥66

酱芥片66

辣芥头66

味素芥头66

甜辣芥片66

虾油芥条67

酱芥丝67

芥菜头辣菜67

排冬菜67

沧州冬菜芥菜68

酱金丝69

辣油芥丝69

辣菜70

佛手菜70

香辣丝70

麻辣丁70

啥辣菜70

腌苤蓝71

酱苤蓝丝71

精制芝麻辣丝71

甜酱什香菜71

龙江菜71

芽菜72

腌雪里蕻72

酱白根73

开远甜蕌头73

水晶地环73

糖醋地环73

腌雪里红73

腌蕌头74

清水马蹄（荸荠）罐头74

7．白菜、头菜、菜花及其它青菜75

辣白菜75

酸辣白菜（一）75

酸辣白菜（二）75

腌红果白菜76

冬菜76

北方酸白菜76

腌白菜76

酸菜77

什锦酸菜罐头77

辣椒酸菜罐头78

酱油大头菜78

南浔香大头菜78

上海桂花白糖甜菜条79

腌头菜81

腌油菜花81

虾油芹菜82

酱香菜芯82

腌宝塔菜82

腌芹菜82

糖醋石花菜82

干蕨菜和蕨根粉83

腌蕨菜83

薇菜干84

黄花菜85

8．小菜、什锦菜86

酱小菜86

哈小菜86

酱油五味菜87

酱三样87

酱辣小菜87

辣三丁87

特制虾油小菜87

酱八宝88

酱八宝菜88

酱八样88

甜酱八宝菜89

株洲什锦菜89

酱杂瓣90

酱黑菜90

什锦菜90

酱什锦90

酱花菜91

合巾菜91

9．蘑菇91

草菇干91

平菇与凤尾菇的加工91

平菇的盐水加工92

香菇的烘干加工94

蘑菇浸膏95

平菇蜜饯97

四川泡菜98

10．其它蔬菜食品98

西式泡菜100

镇远陈年道菜102

软包装酱菜102

塑料罐装酱菜103

采用真空方法腌制酱菜104

速制酱菜104

脱水蔬菜104

速冻蔬菜105

肉干107

1．肉干、腊肉、肉脯107

二、畜肉食品107

鞍山枫叶肉干108

上海猪肉干108

天津五香猪肉干108

武汉猪肉干109

靖江牛肉干109

五香牛肉干109

安徽五香辣味牛肉干110

啥尔滨五香牛肉干110

江苏五香辣味牛肉干110

腊条肉111

武汉腊肉111

腊肉111

四川腊肉112

广式腊肉112

湖南特制无骨腊肉112

自制香味腊肉113

广东有皮腊花肉113

广东腊关刀肉114

陕西五香腊牛肉114

陕西五香腊羊肉114

广东膳猪头肉115

靖江猪肉脯115

2．风味肉制品116

湖南花肉116

汕头牛肉脯116

天津牛肉脯116

汕头猪肉脯116

武汉果子肉117

天津酱汁肉117

苏州酱汁肉117

湖南酱汁猪制品118

上海熟白肉119

上海广式烤肉119

天津烤肉120

博山烤肉120

上海糟肉121

广州卤猪肉121

上海猪肉条122

浙江黄岩高粱肉122

湖南坛子肉122

走油四喜肉123

五香酱牛肉123

自贡火边子牛肉124

北京“烤肉宛”烤牛、羊肉125

杭州白切羊肉125

沛县狗肉125

红扒狗肉125

广东化皮烧猪126

广东烧乳猪127

广东叉烧127

上海广式叉烧128

烤叉肉128

镇江肴肉129

扬州的烧猪头129

3．口条、肉脏、腿、蹄、排骨制品130

啥尔滨风干口条（猪舌）130

上海卤猪肝、心、肚、肠130

上海烤猪肝、心、脾131

啥尔滨熏肘花132

上海白肚132

砂仁牛肉卷肘133

上海蜜汁糖蹄133

湖南玫瑰蹄筋、排骨133

上海蜜汁小肉、小排、大排、软排134

酱排骨134

天津糖排骨135

湖南糖酥排骨135

上海糖醋小排骨135

炸排骨136

金华火腿136

啥尔滨糖醋排骨136

啥尔滨烤火腿138

人造火腿139

上海熏腿、排培根、奶培根139

浙江咸肉、咸腿140

戎腿141

4．肉松141

肉松141

如皋肉松141

太仓肉松142

上海猪肉松（太仓式）143

哈尔滨牛肉松144

福州“鼎日有”肉松144

广东汕头肉松（太君式鱼露肉松）144

上海兔肉松145

浙江义乌鸡肉松145

5．灌肠、灌肚145

灌肠制品的配方145

香肠149

哈尔滨正阳楼风干香肠150

如皋香肠150

辽源龙山香肠151

太原香肠151

杭式香肠152

湖南小香肠153

上海鸡肉香肠153

脱脂大豆香肠154

自制香肠154

红肠154

沈阳大红肠155

哈尔滨大众牌红肠156

上海小红肠157

上海无皮小红肠157

广式一级腊肠158

哈尔滨油脂肠159

精制武汉腊肠159

哈尔滨松江肠160

北京风干肠160

哈尔滨羊干肠161

上海猪肉灌肠161

天津火腿肠162

天津塑料午餐肠163

上海熟色拉米肠163

哈尔滨茶肠164

北京蛋清肠165

香肚165

南京香肚166

小肚167

天津桃仁小肚168

哈尔滨松仁小肚168

哈尔滨水晶肚169

肉枣169

武汉肉枣169

鞍山肉枣170

肠衣170

6．血、皮、骨制食品171

水解蛋白粉171

血清提取蛋白173

动物血做食品原料173

猪血制流体食品175

猪血丸子176

猪肉皮系列食品176

用猪肉皮仿制海蛰皮176

油发肉皮177

无油发响皮177

猪皮膨化食品177

从骨头中提取浓缩肉汁179

用骨头制作美味食品——骨糊肉179

道口烧鸡181

烧鸡181

1．鸡181

三、禽、蛋食品181

毕节“王傻子”烧鸡182

关德功烧鸡182

沟帮子熏鸡182

哈尔滨熏鸡183

宫廷御膳“老唐烤鸡”183

上海油鸡184

湖南油淋鸡184

风鸡185

南风鸡、鸭185

弋阳醋鸡186

成都毛凤鸡186

杭州糟鸡、糟鸭187

扒鸡187

熏鸡187

2．鸭、鹅188

北京烤鸭188

压力锅制烤鸭191

板鸭192

塘栖板鸭192

南京板鸭193

南安板鸭194

白市驿板鸭196

汝城板鸭197

苏州酱鸭197

广东烧鸭、挂炉鸭198

乐清熏鹅198

烧鹅199

苏州陆稿荐烧鹅199

苏州糟鹅200

3．蛋200

松花蛋200

北京皮蛋205

绵竹松花蛋206

宜春松花皮蛋206

速成法制作松花蛋207

地下深池泡蛋207

滚粉法制作皮蛋207

氢氧化钠溶液制作松花蛋208

五香松花蛋208

家制皮蛋209

涂料皮蛋209

鹌鹑皮蛋210

高邮咸蛋211

平湖糟蛋213

宜宾“叙府陈年糟蛋”216

五香卤腌蛋217

熏蛋217

茶蛋218

五香茶鸡蛋218

味蛋219

醉蛋219

甜蛋松219

鸡蛋人造肉食219

四、乳制食品221

1．乳221

酸牛奶221

用蘑菇菌制作酸奶222

疗效酸乳223

风味酸乳223

酸凝乳224

儿童营养乳224

炼乳224

简便炼乳225

全脂淡炼乳225

代乳品226

哺乳婴儿人造乳227

人乳代用品227

牛奶疗效食品227

奶粉的用途228

富含蛋白质的牛奶产品228

2．奶粉228

奶粉制品229

调制奶制品233

调制液体奶234

调制炼乳制品235

酸奶粉238

沙棘果汁奶粉238

儿童营养用的人造乳粉239

婴儿营养粉239

儿童食品宝宝乐240

人乳化婴儿食品241

3．奶酪243

干酪243

扣碗酪246

鸡蛋酸乳酪246

4．奶油、人造奶油247

奶油247

人造奶油248

SC-1型人造奶油248

国外人造奶油248

油包水型人造奶油249

黄油250

搅打人造奶油250

人造黄油251

五、水产食品254

1．鱼干、鱼粉254

咸干鱼254

咸干沙丁鱼256

咸干竹荚鱼、秋刀鱼、鲐鱼257

咸干鲽鱼257

咸干鳕鱼（鳕鱼鲞、鳕鱼片）257

风味鱼干258

日本快餐风干鱼制品258

带有牛肉风味的鱼干259

小调味鱼干259

玉筋鱼熟干品260

马面鱼烤鱼片260

干鱼、贝类珍味食品262

鱼、贝类调味干品262

墨鱼干265

鱿鱼干266

鲍鱼干267

干海参268

海米268

海蛇肉干269

鱼翅269

鱼粉270

日本食用鱼粉271

鱼粉和鱼油271

甲鱼粉272

2．鱼糜及其制品273

鱼糜273

鱼糜制品274

日本鱼糜制品276

高粘弹性鱼糜制品（一）277

高粘弹性鱼糜制品（二）278

干鱼糜食品279

用高温烧制的鱼糜制品279

水果风味的鱼糜制品279

香味鱼糜制品280

味美可口的鱼肉香肠280

鱼肉馅制品282

利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品283

油炸鱼圆283

软薄状鱼糕284

鱼肉成型食品284

熏制珍味鱼肉285

纤维状鱼肉干食品285

用鱼肉加工“畜肉”286

鱼糜挂面287

台山虾糕287

虾片288

“鸽牌”龙虾片289

龙虾片289

梭子蟹糜289

乌贼珍味食品290

用乌贼制作的高档食品291

3．鱼蛋白及其制品292

鱼类浓缩蛋白（一）292

鱼类浓缩蛋白（二）293

浓缩水产动物蛋白294

液化食用鱼蛋白296

4．贝类食品298

贝类生肉冷冻食品298

咸牡蛎298

食用牡蛎酱299

扇贝制品299

醉蚶301

海鞘风味食品301

黄鳝罐头302

鱼圆罐头302

鱼肉罐头302

5．水产品罐头302

“鱼翅汤”软罐头303

烟熏鱼贝类罐头305

原汁赤贝罐头305

清蒸牡蛎罐头306

红烧田螺罐头307

“虾子肉”软罐头308

6．水产风味食品309

鱼肉食品309

醉蟹310

湖南膳鱼310

苗寨糟鱼310

糟鱼310

蜂蜜甲鱼311

葡萄酒风味的青鱼子311

7．水产品综合加工312

各类水产品的冷冻加工312

水产的腌制加工314

利用酒石酸和蒜盐腌鱼类315

鱼类的剥皮方法315

鱼卵的盐藏加工315

马面鱼的食品加工317

海蜇加工322

明太鱼的改质方法322

盐渍海参肠323

对虾头的加工324

海胆加工325

8．藻类食品328

海藻软化328

海藻脱色法329

海藻粉330

用海藻浸出液制成颗粒状食品330

海藻挂面331

海藻面食品331

海藻豆腐332

海带食品333

日本的传统海带食品（14种）335

海带方便食品336

调味海带茎337

调味生海带337

调味海带丝338

油炸调味海带338

干熟快餐海带丝339

调味海带340

海带豆341

海带粉341

海带面条342

冻豆腐海带卷343

干燥裙带菜343

裙带菜叶冷藏品344

裙带菜食品344

裙带菜梗食品345

调味裙带菜345

调味海带及裙带菜346

羊栖菜茶346

9．人造水产品346

人造虾肉食品346

人造虾状食品348

面筋调制人造蟹肉349

植物蛋白蟹肉349

人造蟹仔食品350

人造海胆风味食品351

类似烟熏乌贼肉味食品352

人造海蜇片352

六、调味品354

1．酱油354

家庭生产酱油354

半机械化工厂生产酱油354

低盐固态发酵法生产酱油355

固态无盐发酵与浸出法生产酱油355

工场手工业生产酱油355

龙牌酱油359

机轮牌酱油360

黄山牌豆汁酱油361

琯头豉油361

渗析膜减盐酱油363

含有海藻矿物质的酱油364

玉米酱油364

蚕豆酱油365

甘薯干酱油365

米糠酱油366

紫花豌豆酱油366

南瓜酿造酱油367

花生壳酱油367

蘑菇酱油368

江苏紫菜酱油和紫菜酱368

动物蛋白酱油369

利用太阳能酿造酱油369

固体酱油370

酱油膏371

固体酱油及酱油粉372

颗粒酱油372

固态发酵法生产食醋373

2．醋373

稀态发酵法生产米醋375

液态深层发酵法制醋375

醋塔法制醋376

两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋377

多种酶酿醋378

生料制醋379

玉米生料法生产米醋380

南六堡大曲醋382

山西老陈醋384

静观醋385

太原老陈醋385

尧都牌高粱熏醋387

红醋388

镇江香醋389

五山牌南通香醋391

八闽香醋392

红薯干醋393

红糖醋394

枣醋394

水果皮核做食醋395

柿醋395

落地果、残次果加工果醋395

薏米醋396

3．大酱396

豆酱396

黄酱397

甜面酱397

豆瓣酱399

临江寺豆瓣400

豆饼麸皮制酱400

用豆腐渣和米糠制酱401

蛋白质含量高的酱401

北方风味的调味辣酱402

4．调味酱、调味油402

南康辣酱403

蚕豆辣酱404

淳安辣椒酱405

芝麻油、芝麻酱、花生酱405

蚕豆松和蚕豆酱406

自制韭菜花酱406

自制木瓜酱406

蛋黄酱407

沙茶酱、银虾酱407

九如斋辣椒油408

芙蓉牌辣椒油408

香辣烹调油409

花椒油409

菌油409

“多维”营养食用油410

食味香味油410

5．豆腐乳、豆豉411

豆腐乳411

绍兴腐乳413

克东腐乳413

桂林腐乳415

金花腐乳415

白菜豆腐乳416

水口腐乳416

北京臭豆腐417

酱豆腐417

家庭自制臭豆腐418

豆豉418

黄姚豆豉419

西瓜豆鼓419

水豆豉419

6．其它调味料420

日本的几种调味料420

动物天然调味品421

几种调味汁的配制法422

纯天然氨基酸调味料422

调味汁422

锡菜调味汁423

新型天然调味品——肉精423

咖喱——亚洲特有的调味品425

特鲜味精425

低盐量的美味调味品426

料酒427

番茄沙司427

大蒜调味品428

陈酿香糟428

香糟、红糟428

唧汁428

复合盐431

特制调味盐431

新风味姜粉432

官庄香辣块433

7．水产类调味品433

鱼露433

泰国鱼露434

鱼酱汁435

虾籽435

化学鱼酱油435

虾酱436

福建虾油436

调味佳品——虾米素437

蚝油437

蟹制品（蟹肉、蟹黄、蟹蛋、438

蟹酱）438

蟹油438

蟹香调料439

紫菜439

淡菜（壳菜、海红）440