《食品加工技术、工艺和配方大全 续集5 上》求取 ⇩

一、面类食品1

1.面粉、面条1

小麦粉1

油炸食品用面衣粉3

加木薯淀粉的面条4

省时省力制面条4

手工挂面4

野菌挂面5

通心面5

2.煮烩制食品6

(1)煮面条6

抻面6

炸酱抻面(山东济南)6

三鲜奶味抻面7

炸酱面(上海)7

麻酱面(一)8

麻酱面(二)8

大卤面8

大刀切面(山西临漪)8

开元寿面(福建泉州开元寺)9

红油素面9

扬州窝面(江苏)9

金丝面(山东)10

五色臊子面10

沙锅什锦面条(江西)10

日本山芋泥面11

小肉面(上海)11

猪肝面11

罐烩羊肉蛋面12

炸酱鲜奶面12

意式焗鸡面12

刀鱼汁面(上海)13

肉丝煨面13

蚌肉煨面13

伊府面(一)14

伊府面(二)14

家常汤面(一)14

家常汤面(二)15

蒸鱼烧醋汤面15

口蘑红汤面15

清炖鸡块汤面15

胡椒汤面16

面丝汤16

凉拌面16

鲜贝凉面17

经济凉面17

崇庆养面17

日式冷荞面17

(2)面片、面疙瘩18

蘸片(山西太原)18

奶香烩面片18

三鲜片汤18

大荔炉齿面(陕西大荔)19

西安猴头面及猴耳朵面(陕西西安)19

酸辣疙瘩面20

鲜蘑面疙瘩20

拨鱼面21

拨鱼面(山西晋中)21

刀拨鲜奶面21

回手面(新疆)22

荞面蝌蚪凉粉22

(3)水饺22

水饺22

猪肉芹菜水饺23

鲜肉火腿饺23

牛肉水饺23

茄汁牛肉饺24

兔肉水饺24

鸡肉水饺25

鸡汤煮饺(辽宁沈阳)25

鱼馅饺子(辽宁大连)25

鱼肉煮饺26

牡蛎水饺26

紫蟹韭黄水饺(天津)26

鸳鸯馅饺27

芹菜饺子27

豆芽韭菜水饺27

人参苦菜饺27

花素饺子(辽宁大连)28

煸馅水饺28

水晶水饺28

清汤饺子29

上汤水饺29

高汤水饺(木鱼饺)29

三合园水饺(山东烟台)30

将军过桥饺(江苏)30

阿根廷式饺子31

(4)馄饨31

大馄饨31

无锡鲜肉馄饨31

鸡丝馄饨32

茯苓鸡肉馄饨32

三鲜汤馄饨32

红汤抄手32

(5)其他煮制品33

油焖奶汁饼33

卤煮火烧(北京)33

白肉罩火烧(河北保定)33

扒糕34

荞麦扒糕(北京)34

流尖莱饭(山西太谷)34

牛(羊)肉桔馍(陕西)35

翡翠盒子(一)35

翡翠盒子(二)35

3.蒸制食品36

(1)馒头、馍36

馒头36

肉丁馒头(山西)36

肉丁馒头(河北保定)36

硬面馒头36

戗面馒头37

芝麻馒头37

压花馒头37

无锡小笼馒头(上海、江苏无锡)38

硬面方馍(山西潞城)38

螺丝馍(山西)38

(2)花卷39

花卷39

麻花卷39

团花卷39

菊花卷39

海棠花卷40

咖喱花卷40

如意花卷40

南式花卷41

鸡蛋葱花卷41

枣卷41

糯米卷41

金银卷42

银丝卷42

抻面银丝卷42

鸡丝卷43

武汉鸡丝卷(湖北)43

四喜卷43

蝴蝶卷43

马蹄卷44

马鞍卷44

鲜奶鸳鸯卷44

(3)包子45

鲜肉小笼包(上海)45

蟹黄小笼包45

南翔小笼包45

发酵面汤包(江苏镇江)46

开封灌汤包(河南)46

素包46

武汉宝通寺素包(湖北)47

素包子47

什锦素包47

四鲜素菜包48

干菜包48

丁香萝卜包48

火腿萝卜丝包子49

洋白菜馅包49

虾子菠菜包49

鲜奶韭菜包50

全料藕包50

莲蓉包50

莲茸荷花包50

雪菜冬笋包51

南瓜包51

素冬瓜包51

豆腐皮包子52

腰丁豆腐包52

豆茸包52

豆沙包53

广式豆沙包53

豆沙大包53

猪油细沙包(上海)54

薯泥小包54

鲜奶水馅包54

鲜肉中包55

肉丁大包55

徽州双冬肉包(安徽)55

广州鲜奶猪肉包(广东)56

火腿包56

叉烧包子56

蚝油叉烧包57

牛肉包子57

牛肉粉丝包57

羊肉包58

西葫芦羊肉包58

兔肉馅包58

咖喱滑鸡包58

杏仁鸡茸包59

冬菇鸡球大包(广东)59

叉烧鸡蛋包60

鱼馅包子60

滑虾包子(台湾)60

蛋黄虾肉包61

轧花百果包61

鲜奶果脯包61

淮山果仁包62

白糖包62

幸福寿桃包62

佛手包子63

香麻玉液包63

鲜奶金钱包63

富春三丁包(江苏扬州)64

五仁包64

水晶包(山东济南)64

水晶大包65

水晶开花包65

川馅包子(四川)65

山东包子66

(4)蒸饺66

蒸饺(河南开封)66

一品饺66

一品饺子(江苏扬州)67

原笼蒸饺67

煽馅蒸饺67

四喜蒸饺68

四喜饺子68

白菜蒸饺(山西)68

韭菜蒸饺(天津)69

豆腐蒸饺69

鲜肉蒸饺(月牙饺)69

鲜肉灌汤蒸饺70

风酒牛肉饺70

鸡血蒸饺(天津)70

肫掌蒸饺71

虾球蒸饺71

虾蔬蒸饺71

烫面虾饺71

鱼翅饺72

三鲜蒸饺(北京)72

三鲜蒸饺(辽宁大连)72

素四方饺(河南长垣)73

五峰饺73

鸳鸯饺73

孔雀饺74

烫面饺(一)74

烫面饺(二)74

鲜奶皇冠饺75

(5)烧卖75

烧卖75

干蒸烧卖76

苘蒿烧卖76

牛肉烧卖76

蛋皮烧卖(江苏)76

鲜奶三鲜烧卖77

凤尾烧卖77

甜味烧卖78

马记烧卖(天津)78

北京烧卖78

(6)蒸糕79

枣糕79

丝糕79

油糕79

大发糕80

木犀糕(北京)80

橄榄糕80

蜂糖糕80

三色糕81

千层糕81

千层糕(北京)81

油奶千层糕82

(7)蒸饼82

蒸饼82

素馅蒸饼83

枣泥蒸饼83

千层饼83

翻边圆饼83

(8)其他蒸制品84

酿皮(陕西西安)84

小黄梨84

糖三角84

燕窝粑(四川)84

羊汤？饹85

木鱼饽饽(江苏扬州)85

西腿芥菜甫85

南乳葛扣夹86

鲜奶果子杯86

榄仁马拉杯(广东)87

瓜仁鲜奶盏87

鲜奶莜面鱼鱼87

4.炸制食品88

(1)油酥类88

酥油饼88

三丝眉毛饼88

玉兰鲜奶酥88

油炸奶油清酥89

广东薄脆89

(2)松酥类90

油饼90

烫面油饼(北京)90

炸奶油糕90

奶油炸糕91

炸口酥91

竹节酥(一)91

竹节酥(二)91

如意香酥92

麻花(广西桂林)92

糖麻花(河南开封)93

发面麻花93

绣球麻花(辽宁)93

签子麻花93

北方炸油条94

双批油条(河南开封)94

香油馃子(东北)94

家常巧果(上海、江苏)95

馓子95

细馓子(山东)96

春节咸蛋馓96

炸油面(山西)96

什锦炸面(台湾)97

牛肉丝炸面97

龙须面97

凤凰龙须面98

海素伊府面98

狮子头(安徽巢湖)99

糖纳子99

蜜味圆子99

雪花鸡蛋球99

香蕉锅炸100

三刀甜麻叶100

花生椰奶薄脆(印尼)100

(3)酥皮包馅类101

鲜花饼(四川)101

三义园牛肉焦饼(四川成都)101

烫面炸糕101

茶酥102

三角酥102

海棠酥102

佛手酥103

鲍鱼酥103

螃蟹酥104

凤尾酥104

鸳鸯酥104

酥角鸳鸯酥(北京)105

鲜奶千层酥105

豆沙樱花酥105

荔茸酥盏106

酥盒子(一)106

酥盒子(二)107

虾仁盒子107

咖喱饺(上海)107

花边饺108

菊花酥炸108

绣球菊花109

(4)松酥包馅类110

韭菜饼(湖北)110

炸韭黄馅饼110

豆苗鸡丝小馅饼110

烫面炸糕111

春卷111

豆沙春卷(一)111

豆沙春卷(二)112

韭菜肉丝春卷(浙江)112

鱿鱼春卷112

奶皮炸春卷112

天花鸡丝卷(山西)113

酥皮脆饺113

烫面炸饺(上海)114

炸烫面饺114

油炸元宝饺(一)114

油炸元宝饺(二)115

油炸三鲜盒115

油氽馒头115

油氽馒头(上海)116

炸三角(山东济南)116

夹馅麻花(黑龙江)117

(5)上浆类117

芙蓉糕117

蜜汁芙蓉糕118

奶味金丝糕118

千层酥118

萨其玛(天津)119

奶香炸麻球119

鸡蛋馓120

松花鸡蛋馓120

挂浆麻团121

京式软糖枣121

玫瑰锅炸(四川)121

蜜汁芝麻锅炸122

一棒雪122

5.烤制食品123

(1)油酥类123

果酱松酥饼123

核桃仁混酥饼123

糖面烧饼123

果酱圆饼124

杏脯圆饼124

油酥大饼124

清酥克司得大饼124

巧克力动物饼125

三王来朝节饼125

菠萝油糕126

云石油糕126

桃酥127

巧酥127

雅酥127

到口酥128

德庆酥(广西)128

蝴蝶酥129

千层酥129

三色千层酥129

蛋白方酥130

葱油方酥130

黄油花酥131

奶油花酥131

奶油冰花酥131

莲茸玉米酥132

黄油杏仁酥132

白糖金钱酥133

糖麻卷133

糖麻酥卷133

松酥锅盔134

清酥风车134

菠萝冻粉排135

奶油香蕉排135

苹果小得子136

鹌鹑焗吧地136

奶油干点心136

奶油桃式点心137

蛋白冻粉点心137

奶油立式礼点138

白脆类松脆型西点140

(2)松酥类140

烤饼140

麻饼140

吊炉饼141

蛋果糖饼141

蛋黄圆饼141

串烧饼142

麻酱烧饼142

麻酱烧饼(北京)142

椒盐烧饼143

盘瓤烧饼(山东济南)143

马蹄烧饼(北京)143

烫面葱花烧饼144

羊苏草饼144

鲜奶烤丝饼144

酒香玫瑰糕145

南瓜葡萄于糕145

芝麻酥145

芝麻条酥146

火烧(山东)146

呱嗒(山东)146

松酥点(干点心)147

芝麻干片(山西寿阳)147

桃香脆147

上海高桥薄脆148

擦酥盘旋(山西太原)148

(3)酥皮包馅类149

三白月饼149

鲜肉月饼149

银河酥月饼150

扬式荤糖月饼150

枣泥酥饼151

香蕉层酥饼151

鲜奶叉烧酥饼152

肉末烧饼152

澄沙烧饼(北京)152

黄桥烧饼(甜味)153

乐亭掉桥烧饼(河北)153

糖油酥烧饼154

鲜奶肉烧饼154

椒盐饼154

大炉饼155

牛舌饼155

潮州饼(广西梧州)156

川式活油饼156

玫瑰饼157

玫瑰鲜花饼157

豆沙菊花饼158

牛舌酥158

柙梨酥159

鸭仔酥159

蛤蟆酥159

小胖酥160

和味酥160

五仁酥161

咸卷酥161

如意酥162

葱油酥162

可可蛋酥162

鲜奶枣花酥162

鲜奶蝴蝶酥163

鲜奶佛手酥163

鲜奶鸡粒酥164

鸡肉千层酥164

喜字豆沙酥164

豆沙小鸡酥165

云腿鸡片酥(广东)165

鲜肉荷叶酥166

奶油牛肉起酥166

酥盒子(山西)167

豆沙酥盒168

冰肉千层合168

桂花酥包168

三鲜酥饺169

烤苹果饺169

莲茸玉兔饺169

叉烧擘酥角170

悟空盗果170

鲜奶果酱条171

山楂桃171

三角火勺172

葡萄干排172

奶油忌廉筒173

酥皮西椰挞173

杏仁鸡蛋挞173

珠满桃园174

鸳鸯戏水175

(4)松酥包馅类176

奶香月饼176

红香饼(北京)176

自来红(天津)177

叉烧酥饼(广西贺县)177

叉烧炯酥饼178

麻酱饼(上海)178

五福饼178

白糖小烧饼179

冰花豆沙饼179

火腿脂油饼179

五仁棋子饼180

虾米萝卜丝饼180

梅花糕180

黄棱酥181

虾仁酥181

小切酥182

三元酥182

桂花松酥182

凤果田鸡酥183

猪肉火烧183

豆沙火烧184

烤饺184

椰丝甘露条184

五仁松酥夹185

鲜奶盏185

龙眼鲜奶盏185

榄仁鸡粒盏186

冰肉松酥盏186

饲火腿鸡批186

蟹肉西河批187

苹果攀188

草莓酥排188

香蕉洋粉排188

烤枣泥酥排189

混酥柠檬排189

香蕉泡夫190

草莓泡夫190

奶油圆气鼓190

杏子塔191

桃子蛋塔191

哈密瓜小果塔192

雪花奶油筒(广式)192

水蜜桃花篮192

仙童献寿193

寿星东渡193

(5)浆皮包馅类194

广式月饼194

五仁甜肉月饼(广东)195

双酥月饼196

双酥月饼(天津)196

梧州加头月(广西梧州)197

单麻饼197

滇式凤饼198

迎春鸡仔饼198

生面大喜饼199

牛肉麻酥(广西)199

豆蓉酥包(广西)200

松塔果200

雪月嫦娥201

(6)饼干201

苏打饼干(一)201

苏打饼干(二)202

奶油薄脆苏打饼干202

玫瑰饼干202

椰子饼干203

糖粉饼干203

蛋糕饼干203

点心饼干204

巧克力饼干204

草莓奶油饼干204

酵面花生仁饼干205

百味小饼干205

黑白花饼干205

福来饼干206

动物饼干206

(7)面包及其制品207

面包(一次发酵法)207

大面包(主食面包)209

甜面包(一次发酵法)209

甜小面包210

软面包210

白面包211

白脱面包211

白脱梅花面包(接酵法)211

莲蓉面包212

椰蓉面包(广式)212

果仁面包212

果脯面包212

小奶油面包(淇淋面包)213

奶油卷花面包213

酸味麸皮面包214

葡萄果冻点心面包215

草莓酱奶油夹心面包215

面包圈和辫子面包215

瑞典面包215

意大利红肠面包216

希腊圣诞节面包216

日本空心面包217

捷克辫状葡萄干面包217

西班牙家制面包218

港式面包218

法式面包219

裸麦(黑燕麦)面包(德国)219

荷兰式面包219

洋葱塔(夹馅面包)220

墨西哥餐包221

甜面小圈(酥什克，俄式)221

马子畈大圈222

面包咸棍222

番茄汤面包丁223

手卷三明治223

鸭肉三明治223

肠子(或红肠)三明治223

果酱三明治排224

热狗224

法式吐司224

面筋吐司224

6.煎烙炒制品225

(1)烙饼(无馅)225

春饼225

多层春饼225

家常饼225

荷叶饼(山西太原)225

盘丝饼(一)226

盘丝饼(二)226

窝瓤饼226

麻汁酥饼(山东益都)227

麻酱大饼227

麻酱饼227

葱花饼227

葱花油饼(山东济南)228

甜煎饼228

叉子火烧228

叉子火食(山东烟台)229

油酥火烧229

片火勺229

玫瑰锅盔229

奶香混糖锅盔230

油雗(山东济南)230

(2)烙馅饼230

馅饼(一)230

馅饼(二)231

北京馅饼231

川馅馅饼231

煸馅馅饼232

蒙古鲜奶馅饼232

葱油萝卜丝馅饼232

荠菜家常饼233

黄花菜煎饼233

银芽煎薄饼233

鲜鱼莲藕饼234

香麻莲茸饼234

带馅窝丝饼235

葱油鸡蛋大饼235

麻酥烧饼236

海棠糕236

煎肉盒236

煎肉盒(河南)237

鲜奶三鲜烙盒237

素菜盒237

锄板盒子238

韭菜盒子238

猪肉菜馅盒子238

煎熟饺239

鸡油煎饺子239

油煎馄饨240

生煎馒头(江苏)240

气球面包(印度)240

茴头241

羊肉茴头241

猫耳朵241

周锅魁(四川内江)242

石子馍(陕西)242

葱包桧儿(江苏)242

鸳殖(山东聊城)243

蛋面衣243

煎银芽虾脯243

(3)锅贴、水煎包244

锅贴(一)244

锅贴(二)244

生煎锅贴(山西)245

芥菜锅贴245

三鲜锅贴245

海三鲜锅贴246

猪肉茄子锅贴246

白菜肉末锅贴246

锅贴鲜肉包247

锅烙(东北)247

京都锅贴饺247

水煎包248

生煎包248

牛肉煎包248

豆腐花卷249

(4)煎饼、摊饼(面糊制作)249

菠菜煎饼(芬兰)249

果酱煎饼249

核桃芝麻煎饼249

蛋白饼(山东)250

清汤煎饼卷250

苹果煎饼卷250

羊羹鸡蛋卷251

蛋烘糕(甜)251

(5)炒面、炒饼251

肉丝炒面251

蛋酥炒面252

虾仁炒面(山西)252

浇汁炒面252

鸡丝软炒面253

豆豉鸡丁炒面253

福建炒面253

肉丝炒刀削面(山西)254

青海羊肉炒面片254

火腿韭芽螺丝面254

素炒饼255

肉丝炒饼255

(6)油茶、油炒面255

油茶(一)255

油茶(二)255

馓子油茶(四川)256

涪陵羊油茶(四川)256

面茶256

莜面茶(山西雁北)257

油茶面257

油炒面257

7.熟面粉制品258

芝麻酥糕258

椒盐麻糕258

捏酥258

一捻酥258

宁式黑麻酥259

巧克力条259

松子海罗擀259

8.面筋及其制品260

湿面筋260

生面筋(家庭制法)260

水面筋(栗子面筋或结于面筋)261

卤面筋261

糟水面筋261

炒面筋261

油炸面筋(天津)262

焦溜素肥肠262

红烧素排骨262

果仁素鸡球263

素炸脆皮肉263

烤夫263

粉蒸烤夫264

二、米类食品265

1.米、米粉、方便食品265

白米(溶剂浸提碾米)265

α化米和强化α化米266

干磨米粉267

切粉267

星州炒米粉268

肉丝汤粉269

炒咖喱鸡粉269

浓鱼汁拌粉269

豆花粉(贵州)270

什锦凉米线(云南昆明)270

方便米糊270

速食粥271

糙米方便米饭272

2.煮制食品272

(1)米粥272

五味粥272

五色豆粥272

八宝粥(一)272

八宝粥(二)273

八宝什锦粥273

腊八粥(一)273

腊八粥(二)274

荔枝粥274

龙眼芝麻粥274

补益大枣粥274

牛肉粥274

猪肉粥275

脊肉粥275

肉末菜粥275

鸡汁粥276

海鲜粥276

葛根粥276

小米薄麻粥276

小枣秫米粥276

豆粥277

五香玉米面粥277

藕粥277

银花粥277

车前叶苦瓜粥278

茅根马蹄粥278

夏枯草花粳米粥278

淮山芡实瘦肉粥278

补虚正气粥279

(2)煮米饭279

焖大米饭279

鸭块焖米饭279

墨西哥式焖米饭279

红花米饭(印度)280

粟子糯米饭280

肉菜饭280

野鸭菜饭281

苘蒿菜饭281

卤肉盒饭281

滑蛋牛肉饭(广东)281

咖喱牛肉盖饭282

埃及式鸡胗饭282

咖喱蟹肉饭282

八宝饭282

莲叶稀饭(河南)283

五目四喜饭283

(3)粽子283

糯米粽283

鲜肉粽283

八宝甜粽284

赤豆三角棕284

椒盐粽子(一)284

椒盐粽子(二)285

火腿粽子(一)285

火腿粽子(二)285

八宝粽子285

(4)元宵、汤圆、汤团286

元宵(山东济南)286

桂花元宵286

橘羹元宵287

汤圆287

发面汤圆287

什锦汤圆287

核桃汤圆288

山楂酪汤圆288

鲜肉汤团288

枣泥汤团289

酒酿小圆子289

酒酿圆子荷包蛋(安徽)289

百果圆于羹289

酒酿丸子290

火打滚290

麻打滚290

(5)其他煮制品290

煮糕(天津)290

蜜味米凉糕(四川)291

豆粉糍291

米疙瘩291

粉于醪糟291

凉虾292

玉米糊292

武汉核桃榴(湖北)292

捶料紫米鸡饺292

玉米丝条(山西昔阳)293

握溜溜(山西平遥)293

压？饹293

玉米漏？294

煮高粱面鱼294

拨面鱼儿294

面茶(糜子面)294

面茶(小米面)295

果子面茶295

尚岗子面茶(天津)295

杏仁茶(山东孔府)296

茶汤296

糜子面茶汤296

豆沫(河南)296

五香甜沫(山东)297

酸汤子(满族)297

黄米凉粉(河南)297

3.蒸制食品298

(1)蒸米饭298

八宝饭298

八宝饭(斋食)298

紫米八宝饭298

粢饭(上海)299

荷叶饭299

鸡球饭299

捞大米饭300

小笼鶠肉蒸饭(安徽)300

奶油烩猪肉条米饭300

(2)蒸米糕301

米糕(北京)301

方糕301

黄松糕301

白松糕302

猪油百果松糕(上海)302

薄荷糕(上海)302

橘红糕(福建晋江)303

莲花糕303

五花糕303

重阳糕304

甑儿糕304

玫瑰赤豆糕(上海、江苏苏州)304

桂花赤豆糕305

细沙条头糕305

夹沙条头糕305

枣泥拉糕(一)306

枣泥拉糕(二)306

松子枣泥糕306

松子枣泥糕(江苏苏州)306

核桃红豆糕307

红枣切糕(山西太原)307

江米切糕(天津)307

南味切糕308

纤维素包装切糕308

豆馅切糕308

赤豆芸豆糕309

腊味萝卜糕309

米发糕309

小米面发糕310

海绵发糕310

夹心发糕310

饭蒸糕310

薏米糕311

小米蜂糕311

豆面糕(北京)311

豆渣糕312

豆面鲜奶糕312

米制鸳鸯糕(米制九层糕)312

枣松猪油夹糕313

大米糯米糖糕(广东)313

玉米面菜丝糕313

果料玉米蛋糕313

芝麻凉糕314

水磨年糕314

中山年糕(广东)314

(3)团、果、球、枣315

绿豆团315

珍珠团315

芝麻凉团(上海)315

蒸米粉团子316

成都珍珠圆子316

油葱棵316

海南椰丝球317

桂花江米枣317

蜜汁江米枣317

(4)其他蒸制品318

白兔318

粽粑(壮族)318

糯粟粽子(台湾)318

小枣窝头318

牛筋窝窝319

糯米糍319

核桃仁软蒸饼319

清凉竹叶卷320

汉中米面皮子320

红面疙瘩320

拌“猪肝”320

水晶樱桃盏(湖北)321

羔羊觅草321

椰丝糯米糍322

牛肉肠粉322

莲茸叶角(广东)322

豆面粘米堆322

北菇糯米鸡323

4.炸制食品324

(1)炸米糕324

芝麻炸糕324

糯米豆沙炸糕324

炸黄米面年糕324

芙蓉糕324

黍米油糕(山西)325

(2)圆、团、果、球、枣325

炸麻圆325

豆沙麻团325

家常巧果326

三角油棵326

芝麻球326

肉末大米球327

香麻炸软枣327

(3)饺、角327

米饺(湖北)327

炸藕饺328

豆沙油饺328

咸水角328

炸糯米角329

(4)其他炸制品329

蓼花329

炸米花329

锅巴329

茶香锅巴330

炸元宵330

粳米饼干330

5.烘烤、煎烙、炒烩制品331

(1)烘烤制品331

烘糕331

香葱糯米糕331

玉米粉饼干332

玉米面包332

烤炉焖米饭332

焗玉米糊332

营养麦圈、虾球膨化小食品333

(2)煎烙制品333

煎饼(北京)333

玉珠煎饼334

麻茸煎软饼334

小米饼334

玉米面脆饼(河北定兴)334

煎腊味萝卜糕334

干煎果饭335

栗子饭桃(广东潮州)335

(3)炒烩制品335

玉米糕(四川内江)335

炒年糕336

肉丝炒年糕336

五仁面茶(山东济南)336

家常炒饭(一)337

家常炒饭(二)337

什锦炒饭337

家常烩饭337

黄瓜肉烩饭338

6.熟粉制品338

糯米饼(广西柳州)338

彩糕338

冰雪糕339

麻香糕339

椒盐糕339

黑麻椒盐糕340

茯苓桂花糕340

三、豆类(油料)食品341

1.豆粉及其制品341

膨化全脂豆粉341

高蛋白脱脂大豆粉341

豆乳粉342

无豆臭易溶性豆乳粉342

脱脂花生粉342

糕干状婴幼儿食品343

2.豆乳及其制品344

豆乳344

豆乳(瑞典阿伐-拉伐有限公司)345

豆奶346

蟹黄豆乳347

酸豆乳348

冰冻豆乳块349

豆奶冻349

豆浆349

天津豆浆350

咸浆(上海)350

咖啡豆浆350

可可豆浆350

3.豆腐及其制品351

(1)豆腐351

北豆腐351

南豆腐351

油方(水油豆腐)352

冻豆腐352

(2)豆腐制品353

清拌豆腐353

蛋黄酱拌豆腐353

清蒸豆腐353

一品豆腐(一)354

一品豆腐(二)354

烩一品豆腐354

美宫豆腐355

板栗烧豆腐355

高乎烧豆腐(山西高平)355

烧虎皮豆腐356

酿豆腐356

东江酿豆腐(广东东江)356

百花镶豆腐357

南煎豆腐357

芹黄煎豆腐357

榆钱鲜菇塌豆腐357

双色锅贴豆腐(四川)358

酥炸豆腐358

夹板豆腐(重庆)358

挂霜豆腐359

胡桃豆腐359

绍子豆腐359

松菌豆腐360

杭州皇饭儿鱼头豆腐(浙江杭州)360

炒豆腐松360

豆腐火锅360

汤烧丸子361

干炸豆腐丸子361

蟹黄狮子头361

豆腐托362

花生豆腐饼362

豆腐肉饼362

满月银球363

素蟹363

素炸五香圆364

油豆腐塞肉364

酱豆腐肉(北京全素斋)364

4.豆腐干及其制品364

布包香豆腐干364

朱仙镇五香豆腐干(河南)365

酱香豆干366

兰花豆干366

红油豆腐干367

玫瑰香干367

油炸金丝367

金钩香千丝368

辣椒拌香千丝368

炸苏白豆腐368

糖醋酥鳝369

赛炸虾369

虾油条369

5.豆腐皮(百叶、千张、豆腐片)及其制品369

豆腐皮369

虎皮卷(河南)370

炸五香腐皮卷370

炸五彩腐皮卷370

炸奶香腐皮卷371

五彩花卷(福建鼓山)371

腐皮黑豆卷372

烧火腿豆腐包372

千张结焖肉372

“捆蹄”372

素香肠(一)373

素香肠(二)373

五香素火腿373

素香肚374

素门腔374

圆鸡375

扒素鸡375

烩鸡丝375

红烧栗子鸡376

油氽素鸡片376

炸响铃377

素煮千张377

6.豆腐衣(油皮)、腐竹及其制品377

豆腐衣377

素肉松378

素火腿378

素熘肥肠(北京全素斋)378

烧栗子素鸡(香港)379

脆皮“鸡块”379

素鸭379

素鸭(北京全素斋)379

炸“黄雀”(浙江杭州灵隐寺)380

腐竹380

炸烹腐竹380

7.大豆蛋白及其制品381

大豆浓缩蛋白(酒精水溶液洗涤法)381

豆腐渣提取食用全脂大豆蛋白382

蛋白食品382

大豆蛋白肉382

琉璃蛋白肉383

煎熘蛋白肉丸子383

新型大豆蛋白制品384

肉、蛋类代食品(一)384

肉、蛋类代食品(二)384

油炸蛋白豆腐(一)384

油炸蛋白豆腐(二)385

油炸蛋白豆腐(三)385

油炸蛋白豆腐(四)385

豆乳酸奶386

脱脂大豆多孔体粒状食品(一)386

脱脂大豆多孔体粒状食品(二)386

8.豆类煮、炒、炸、烤制品387

油盐豆387

糟豆咀387

盐水青豆387

铁蚕豆388

蒜泥蚕豆388

西米蚕豆388

糖酷发芽豆388

白糖豆瓣389

烤芸豆389

黄油豌豆389

鸡米金华豌豆389

9.花生煮、炒、炸、烤制品390

酱花生390

酱什锦花生390

卤水花生390

挂霜花生390

红袍花生(福建)391

鱼皮花生391

卤煮花生仁392

五香花生米392

怪味花生米392

琥珀花生米393

枣蒜长生果393

10.豆制糕点、小食品393

(1)饼、糕、卷393

豌豆饼393

炸黄豆饼(西式)393

椰茸杏仁饼394

圆形十字饼394

素豆糕394

绿豆糕(山东济南)395

绿豆糕395

南味绿豆糕395

豆茸凉糕395

椰蓉夹心糕(广西柳州)396

奶油花生糕396

芸豆卷396

芸豆卷(北京)397

青豆泥蛋卷397

(2)球、丸子、圆子397

豆渣球397

高丽豆沙球398

绿豆丸子(山东济南)398

豆腐渣牛肉丸子399

卤煮丸子(北京)399

煎焖丸子399

绿豆圆子(安徽)400

(3)豆沙、豆馅400

拌蚕豆沙400

高丽豆沙400

莲合绿豆沙401

速溶豆沙粉401

豆沙馅402

加糖红小豆馅402

炒豆蓉馅402

豌豆馅(河南开封)403

花生馅403

豆腐渣馅404

(4)豆泥、豆糊404

翡翠泥404

桃酥豆泥404

炒绿豆泥404

炒芸豆泥405

蜜汁三泥405

芝麻糊(广东、广西)405

花生芝麻糊405

芝麻白糖糊406

芝麻核桃糊406

(5)豆冻406

大豆冻406

豆沙冻406

豆沙水果冻407

绿豆冻407

绿豆地力冻407

赤豆茸冻407

豌豆冻(一)408

豌豆冻(二)408

豌豆冻(三)408

豌豆冻(四)408

双色豆冻409

花生冻409

(6)豆粥、豆羹、豆汤409

小豆粥(北京)409

赤豆粥410

豌豆粥410

豌豆粥(北京)410

百合绿豆粥410

百合莲子绿豆粥410

五色豆粥411

豌豆羹411

奶油豌豆羹411

丫头羹411

黑麻银耳美容羹411

脱壳绿豆汤412

白鸽绿豆汤412

红芸豆泥子汤412

赤豆莲子汤413

楚宝桂花赤豆汤413

花生汤413

(7)其他糕点、小食品413

豌豆面窝413

桃仁豌豆蓉414

豆乳布丁414

翡翠布丁414

蛤蟆骨朵(陕西)414

旋子凉粉414

合家平安(山东孔府)415

双凤朝牡丹415

大豆种皮食品415

仿巧克力食品416

四、薯类食品417

1.红薯制品+417

甜红薯(毛难族)417

炸红薯417

菠萝汁红薯417

拔丝白薯417

糖油甘薯(江苏苏州)418

蜜？地瓜(山东)418

桂花山芋418

香酥苕片419

糟汁薯条419

冰汁薯泥419

鸳鸯泥419

煎薯饼420

橘子芝麻薯饼420

山芋金钱饼(上海)420

甘薯笑口酥420

芝麻白薯卷421

蜜汁薯球421

香蕉芝麻枣421

薯粉肉丸421

水晶枇杷422

红薯粥422

白薯粥422

2.马铃薯制品422

速腌土豆422

炸土豆423

鸡蛋拌土豆423

肉馅马铃薯423

多菲内奶油烙土豆424

马铃薯片424

马铃薯脆片425

油炸成型马铃薯片426

烘焙成型马铃薯片426

烤土豆串427

拌土豆浆427

辣味土豆泥427

粒状马铃薯泥(回填式加工法)427

容器包装杀菌马铃薯泥428

澄面土豆饼429

煽薯茸软糕429

薯泥奶汁烙盒429

玻璃羊肉饺(内蒙古)430

鲜奶薯糕卷430

脆皮土豆球430

油炸马铃薯丸431

咖喱鸡薯丸431

炸四宝432

土豆泥黄梨432

谷落鸡432

3.芋类制品433

红煨芋头433

甜汁芋头433

芋头蚱433

鸡粒芋甫433

香蚝扣芋夹434

家乡煎芋饼434

芋艿糕435

香菇荔茸卷435

碧绿魔芋粥435

玻璃甜芋泥(福建)436

五柳鱼436

芋头派436

蜂巢炸芋饺437

含油魔芋食品437

4.山药制品437

拔丝山药(一)437

拔丝山药(二)438

蜜汁山药438

龙眼山药438

糖醋山药438

蜜枣扒山药438

炸山药条439

山药饼439

素馅山药饼439

山药菜糕440

龙眼淮药糕440

炸枣山药卷440

蜜汁金枣441

江米果441

糖熘人参果441

酱玉板442

白猿吐猞猁子(山西)442

山药泥442

青豆山药泥442

佛手淮山药泥(广东潮州)443

蜜汁三泥443

山药粥443

山药羊髓羹443

五、淀粉及其制品445

1.淀粉445

薯类淀粉445

马铃薯淀粉447

酸变性淀粉448

次藕制藕粉449

2.淀粉制品449

粉丝、粉条449

玉米粉丝450

咖喱粉丝450

凉拌什锦粉丝450

粉丝丸子汤451

炒粉皮451

凉拌粉皮451

鲜炒“蜇皮”451

凉粉452

番茄杏仁凉粉452

炒凉粉儿452

3.淀粉糕点、小食品453

肉粒菱粉饼453

地梨(马蹄)凉糕453

椰汁马蹄糕453

可可奶层糕453

清蒸粉皮肉卷454

蜂巢咸蛋酥454

艳丽水晶包455

奶味玉米包455

火腿三鲜澄粉饺(浙江)455

三鲜天鹅饺456

芦笋海鲜饺456

春城鲜虾饺456

玻璃凤凰球457

新派炸粉果457

藕粉团458

鲜贝虾粉盒458

麻糖锅炸(上海)458

灌肠(北京)459

主要参考文献460