《软饮料生产技术及配方》

一、软饮料用水及其处理1

（一）软饮料生产用水1

（二）水质对软饮料质量的影响2

（三）饮料用水的处理方法3

（四）水的杀菌6

二、常用食品添加剂9

（一）甜味料9

（二）酸味料12

（三）香料15

（四）色素18

（五）防腐剂19

（六）抗氧化剂21

（七）二氧化碳22

三、软饮料生产工艺24

（一）碳酸饮料生产技术24

（二）果实饮料生产技术48

（三）乳性饮料生产技术55

（四）蔬菜汁饮料生产技术72

（五）天然矿泉水81

四、软饮料的质量标准及分析方法84

（一）饮料用水标准及分析84

（二）碳酸饮料标准及分析84

（三）各类碳酸饮料质量评分标准95

五、配方举例97