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第一章碳酸饮料1

一、碳酸饮料的分类1

目 录1

二、碳酸饮料一般生产工艺2

三、碳酸饮料配方4

（一）果味型碳酸饮料配方4

（二）果汁型碳酸饮料配方12

（三）可乐型碳酸饮料配方20

（四）其他型碳酸饮料配方23

第二章果蔬汁饮料34

一、果蔬汁饮料的分类34

二、果蔬汁饮料生产工艺35

（一）果汁饮料配方40

三、果蔬汁饮料配方40

（二）果肉汁饮料配方50

（三）果粒饮料配方54

（四）高糖果汁饮料配方58

（五）复合果汁饮料配方61

（六）蔬菜汁饮料配方67

（七）复合果蔬汁饮料配方74

第三章含乳蛋白饮料配方79

一、含乳饮料的分类79

二、含乳饮料生产工艺79

三、含乳饮料配方84

（一）发酵型含乳饮料配方84

（二）调配型含乳饮料配方93

（三）其他类型含乳饮料配方103

第四章植物蛋白饮料114

一、植物蛋白饮料的分类114

二、植物蛋白饮料生产工艺115

三、植物蛋白饮料配方119

（一）调配型植物蛋白饮料配方119

（二）发酵型植物蛋白饮料配方137

第五章功能性饮料143

一、功能性饮料的分类143

二、功能性饮料生产工艺144

三、功能性饮料配方146

（一）添加营养强化剂的饮料配方146

饮料配方155

（二）添加传统药食两用原料及新资源食品的155

（三）运动饮料配方171

（四）茶饮料配方176

（五）其他功能性饮料配方179

第六章固体饮料186

一、固体饮料的分类186

二、固体饮料生产工艺187

三、固体饮料配方191

（一）蛋白型固体饮料配方191

（二）果汁果味型固体饮料配方197

（三）营养强化固体饮料配方206

（四）速溶茶饮料配方215

（五）其他固体饮料配方217