《食品卫生资料选编》

第一章中央、省对饮食卫生工作的有关规定1

中华人民共和国商业部、卫生部关于加强饮食卫生管理通知1

国务院批转卫生部、商业部、第一轻工业部、中央工商行政管理局，全国供销合作社制定的“食品卫生管理试行条例”3

中华人民共和国卫生部、商业部食品加工、销售、饮食卫生五四制11

中华人民共和国卫生部、中华全国总工会食堂卫生管理暂行办法12

中央人民政府卫生部清凉饮食物管理暂行办法15

中华人民共和国国务院转发科委、卫生部、轻工业部“关于管理食用合成染料的请示报告”及所拟“食用合成染料管理暂行办法”的通知19

附：食用合成染料管理暂行办法20

中央人民政府卫生部关于食品中使用糖精剂量的规定23

中华人民共和国商业部、卫生部肉蛋及其制品的卫生管理试行办法24

广东省人委关于颁发“广东省城市圩镇饮食卫生管生暂行条例”的通知29

广东省卫生厅、商业厅饮食品行业及农贸集市饮食摊贩生产管理规则（草案）32

广东省轻工业局、广东省卫生局关于加强对合成色素防腐剂等食品附加剂的卫生管理和禁用部份有害附加剂的联合通知42

第二章食品卫生46

第一节 食品卫生的重要性及其任务46

第二节食品卫生基本要求47

（一）食品原料的卫生47

（二）食品加工和烹调的卫生48

（三）食品容器、贮藏的卫生49

（四）厨房和食堂的卫生50

（五）食具消毒51

（六）个人卫生52

第三节肉类食品卫生53

（一）宰后畜肉的变化和腐败变质53

（二）肉品的感官检查55

（三）冷冻肉的解冻方法56

（四）熟肉品的卫生56

（五）牲畜屠宰过程中的卫生57

（六）预防人畜共患的传染病59

第四节 禽蛋卫生59

第五节 水产品卫生63

第六节蔬菜水果卫生66

（一）蔬菜水果的卫生要求67

（二）蔬菜水果的贮藏68

第七节清凉饮食品卫生69

（一）清凉饮食品原料的卫生69

（二）生产过程中的卫生70

第八节 酒类卫生（酒中的有害物质）71

第九节 罐头食品的变质原因及其卫生评价73

第十节食品中应用的化学物质74

（一）人造味甜物质74

（二）食用色素75

（三）香料79

（四）食用酸类79

第十一节 食物的合理烹调80

第三章食品卫生判定标准82

第一节 二十三种食品卫生判定标准（草案）82

第二节 肉及鱼类感观检查参考资料92