《食品工业资料选编》

一、传统、名特食品1

1、丰城冻米糖1

2、四川会理饵？3

3、常德豆皮4

4、武冈炒粉5

5、吴门糕团6

6、双林子孙糕8

7、泰州嵌桃麻糕9

8、安阳燎花10

9、金华腿、桂林米粉11

10、广西过桥米粉12

11、无锡惠山油酥12

12、徐州蜜三刀15

13、扬式糕点16

14、沪式糕点17

15、湘式糕点——法饼21

16、云南滇八件23

17、赣南莲苓面25

18、湖北筒子挂面26

19、江苏蜜制蜂糕27

20、洪湖蛋糕28

21、安化茯苓糕28

22、云南八宝米29

23、万年贡米30

24、贵州香麦面31

25、川北甘薯饭32

26、做豆腐的五巧秘方33

27、北京清酱肉34

28、丹东百乐烧鸡35

29、五香牛肉干的做法36

30、咸蛋快速腌制法37

31、甜蛋松的制作37

32、怎样制作松花蛋38

33、江苏硬心皮蛋42

34、四川叙府陈年糟蛋43

二、方便、健康食品44

1、脱水米饭44

2、米饭罐头45

3、速食米饭的制造方法47

4、罐头米饭新的制造方法48

5、日本的“特别用途食品”48

6、日本的强化食品49

7、高营养的花粉食品51

8、新的糙米食品52

9、米粉面条的制造方法53

10、糙米面的制造方法54

11、高蛋白挤压食品54

12、挤压法制面条类食品55

13、即食土豆片55

14、油炸方便面56

15、廉价高营养饼干57

16、赖氨酸龙须面59

17、儿童补血奶糖和饼干60

18、儿童增智饼62

19、孕妇夹心饼干64

20、美国饼干的制法67

21、天然食品的骄子——花粉67

22、甜米酒酸乳酪的生产方法69

三、饮料71

1、介绍一些固体饮料和液体饮料71

2、大米及坚果制新型饮料77

3、酵母蛋白饮料80

4、粉末酸牛奶速溶饮料的组成82

5、保健饮品83

6、加钙质的清凉饮料83

7、制备降低胆固醇活度的乳化型营养饮料84

8、供缺乳糖酶以及高血压患者饮用的保健饮品85

9、具有烈性酒香味的无醇饮料85

10、啤酒麦芽汁饮料86

11、从糙米胚芽里制取健康饮料86

12、大米作原料的发酵清凉饮料87

13、脱脂大豆制清凉饮料87

14、滋补型无醇汽水88

15、不含添加剂，能长期保存的果汁的工业生产89

16、蚂蚁饮料90

17、营养性酵母蛋白饮料90

18、大豆饮料91

19、美国运动员的新饮料92

20、玫瑰茄饮料92

21、即食豆浆粉的制造93

22、即食高蛋白可可豆浆粉的制造94

23、豆浆新制品94

24、人造咖啡95

25、速溶咖啡96

26、大豆粉制含糖炼乳96

27、二维素豆乳98

28、茅根冰糕、金梅津汽水98

29、猕猴桃饮料99

30、猕猴桃果酒99

31、糯米甜酒100

32、用生大米酿制酒类101

33、粉末酒104

34、啤酒生产的新方法105

35、后发酵阶段啤酒的变化106

36、高分子蛋白质和啤酒泡持性的关系106

37、蒸馏酒的品质改良法107

38、改进葡萄酒、果汁饮料的稳定性107

四、食品添加剂111

1、天然食品色素的制法111

2、食品抗老化剂的制法113

3、食品用消泡剂114

4、糕点类的抗老化剂115

5、介绍一种新型天然食品防腐剂115

6、饼干内用蛋白水解物作抗氧化剂116

7、能提高食品贮藏稳定性的添加物117

8、用于不饱和油脂的抗氧化剂118

9、汉生胶118

10、大豆蛋白及抗氧化剂能抑制诱变物质的生成119

11、消除口臭的食品添加剂119

12、含铁、维生素C、氨基酸类保健食品强化剂120

13、面包的保健涂抹剂120

14、新的甜味料——Aspartame121

15、新型的甜味剂122

16、保健饮料中的添加剂124

17、米饭中的香精129

18、粉状酱油的生产和应用130

五、技术开发与综合利用133

1、人造米133

2、巧夺天工的“大豆米”134

3、高蛋白方便食品134

4、蔬菜雪糕135

5、大米加工葡萄糖135

6、米糠制糖法136

7、脱脂蛋糕136

8、含有蜜蜂牛奶的固态浓缩营养制品137

9、适用于糖尿病和代谢紊乱患者的食物138

10、新型儿童甜食139

11、疗效食品——肥儿面139

12、糖尿病人的疗效食品——糖乐饼干140

13、新甜菊食品140

14、食品中加苦杏仁甙（维生素B17）——有助于防止风湿病、高血压、龋齿、肠胃病、食欲不振以及癌症之类141

15、土法制造米片的改良法142

16、促进加工食品的减盐化142

17、牛奶豆腐143

18、小儿健身素144

19、妇女健身精145

20、降低体重与血脂的膳食成分145

21、别致的防腐剂146

22、氨基酸的高产菌147

23、生产酒精的新菌147

24、血清提取蛋白新法148

25、猪血制流体食品149

26、用淀粉制造肉150

27、用鱼肉加工“畜肉”151

28、鸡蛋豆腐的加工方法152

29、人造鸡蛋153

30、低胆固醇蛋154

31、牛奶蛋白质制肉代用品154

32、人造蟹肉纤维食品的制法155

33、花生饼营养价值高155

34、现代工业干燥食品156

35、猪肥肉的综合利用157

36、骨头提取物的生产及应用162

37、从猪血中分离血浆及其在食品上的应用166

38、豆腐渣的几种新用途168

39、利用豆渣制造膨化食品169

40、废豆腐水酿造白酒170

41、酶在面食品加工中的应用172

六、食品质量与卫生175

1、提高奶粉质量的方法175

2、用计算机检查猪肉质量176

3、利用近红外反射分析法对面包用小麦粉进行质量管理176

4、测定食品中组胺的简便方法177

5、细菌产生的组胺178

6、折射法测定肉罐头中脂肪179

7、FAO/WHO对某些物质允许量的新规定180

8、防癌和致癌的食物181

9、运动饮料和柠檬酸循环182

10、酸败胆固醇——动脉硬化的元凶184

11、食品的卫生要求185