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第一章 食品卫生法规选编1

中华人民共和国食品卫生法1

食品企业通用卫生规范13

饮食建筑设计规范25

食品标签通用标准38

第二章 食品卫生管理44

第一节 管理的意义44

第二节 管理的基本要求45

第三节 卫生组织及制度50

第四节 管理工作内容51

第三章 食品企业建筑与设施的卫生要求55

第一节 地段设置原则55

第二节 建筑与设施57

第四章 食品容器及包装材料卫生62

第一节 种类、特点及卫生62

第二节 食品容器及包装材料对食品的污染71

第三节 食品容器及包装材料卫生要求73

第五章 各类食品的卫生77

第一节 粮食类77

第二节 食用油脂86

第三节 肉与肉制品97

第四节 蛋与蛋制品120

第五节 乳与乳制品127

第六节 水产食品149

第七节 酒类162

第八节 冷饮食品172

第九节 糕点 糖果181

第十节 调味品190

第十一节 豆制品 酱腌菜200

第十二节 蔬菜 水果209

第六章 食品添加剂卫生管理216

第一节 概述216

第二节 各类食品添加剂218

第三节 营养强化剂248

第四节 食品添加剂使用标准及管理办法257

第七章 饮食业与集体食堂卫生286

第一节 经营设施的卫生要求286

第二节 原料加工及烹调卫生289

第三节 销售卫生294

第八章 食具、容器、设备的清洗消毒296

第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准296

第二节 消毒方法及消毒药物299

第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求304

第四节 食(饮)具消毒卫生标准及管理规范305

第九章 预防食物中毒309

第一节 概述309

第二节 细菌性食物中毒311

第三节 化学性食物中毒314

第四节 真菌毒素中毒症317

第五节 有毒动植物食物中毒319

第六节 食物中毒报告与处理326

第十章 常见掺伪食品的判定329

第一节 概念329

第二节 食品掺伪特点331

第三节 食品掺伪判定方式332

第四节 常见掺伪食品判定334

第十一章 食品卫生监督工作简介348

第一节 食品卫生监督348

第二节 食品卫生监督职责349

第三节 监督管理的工作方法352

第十二章 食品卫生检验工作简介355

第一节 样品的采集、送检、检验、报告355

第二节 食品卫生微生物学检验358

第三节 食品卫生理化检验366

第四节 食品安全性毒理学评价372