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第一节 人体需要的营养素1

第一章 食品和营养知识1

第二节 各类常见食品的营养6

第二章 食品的卫生知识10

第一节 食品卫生对人类的重要性10

第二节 食品的基本卫生要求12

第三节 食品原料、半成品的卫生13

第四节 食品容器、包装材料及陶瓷食具的卫生14

第五节 食品销售、加工和运输过程中的卫生20

第六节 各类食品的卫生问题23

第一节 食品的细菌污染28

第三章 食品的污染28

第二节 食品的病毒、寄生虫及螨虫污染35

第三节 食品霉菌及霉菌毒素的污染38

第四节 食品的化学性污染44

第四章 《食品卫生法》基本内容60

第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义及其特点60

第二节 《食品卫生法》的基本内容64

第三节 《食品卫生法》的适用范围82

第四节 食品生产经营活动必须符合的卫生要求84

第五节 《食品卫生法》禁止生产经营的食品90

第六节 违反《食品卫生法》应承担的法律责任94

第一节 《行政诉讼法》的有关内容108

第五章 《行政诉讼法》、《行政处罚法》等法律法规的有关内容108

第二节 《行政处罚法》的有关内容127

第三节 《国家赔偿法》的有关内容139

第六章 食品卫生监督与管理141

第一节 食品企业预防性卫生监督141

第二节 经常性食品卫生监督145

第三节 饮食业的卫生管理147

第四节 食品添加剂的卫生管理149

第五节 保健食品的卫生管理153

第六节 食品广告的监督管理156

第七节 食品标签的监督管理159

第八节 食品生产经营企业的自身卫生管理165

第七章 食品卫生从业人员卫生知识培训173

第一节 食品生产经营人员卫生知识培训的意义、对象和要求173

第二节 卫生知识培训的内容176

第八章 食源性疾病与食物中毒188

第一节 食源性疾病与食物中毒的概念及范围188

第二节 几种主要的食源性疾病190

第三节 食源性疾病的预防200

第四节 食物中毒208

第九章 有关的消毒、杀虫、灭蝇、灭鼠知识226

第一节 有关的消毒知识226

第二节 有关的杀虫知识251

第三节 有关灭鼠知识271