《食品与卫生》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一章 营养学基础1

第一节 人体所需的营养成分1

第二节 食物与营养13

第二章 食品与微生物23

第一节 细菌的形态结构24

第二节 细菌的生长繁殖25

第三节 自然界中的微生物27

第四节 食品中的微生物36

第三章 食品腐败44

第一节 微生物与腐败44

第二节 理化因素与腐败46

第三节 食品腐败的预防48

第四章 食源性疾病50

第一节 食品与传染病50

第二节 食品与寄生虫病60

第三节 食源性疾病的预防64

第五章 各类食品的卫生74

第一节 粮食的卫生74

第二节 食用油脂的卫生79

第三节 肉类食品的卫生84

第四节 奶类食品的卫生90

第五节 鱼类食品的卫生95

第六节 蛋类食品的卫生97

第七节 冷饮食品的卫生103

第八节 酒类食品的卫生106

第九节 罐头食品的卫生110

第十节 豆制品的卫生116

第十一节 糖果糕点的卫生119

第十二节 蔬菜水果的卫生121

第十三节 调味品的卫生124

第一节 食物中毒的概念、特点及分类127

第六章 食物中毒127

第二节 细菌性食物中毒129

第三节 有毒动植物中毒137

第四节 化学性食物中毒147

第五节 其它食物中毒155

第六节 食物中毒的现场处理158

第七章 食品的保藏160

第一节 常用食品保藏方法160

第二节 各类食品的贮藏163

第八章 食品卫生质量鉴定与处理172

第一节 概念、目的及应用172

第二节 鉴定程序和方法174

第三节 结论与处理178

第九章 食品卫生管理180

第一节 食品卫生管理的内容及目的180

第二节 食品企业领导的职责182

第三节 食品卫生管理及检验人员的职责184

第四节 卫生制度的制定185

第五节 食品的出证及索证186

第六节 个体食品生产经营业的卫生管理188

第十章 饮食行业的卫生192

第一节 饮食行业的特点192

第二节 饮食行业建筑设计与设备的卫生要求193

第三节 基本卫生设施194

第四节 卫生制度198

第十一章 杀虫灭鼠200

第一节 苍蝇的防治200

第二节 蟑螂的防治205

第三节 老鼠的防治208

附件212

中华人民共和国食品卫生法（试行）212

河南省食品企业卫生许可证发放要求225