《挂面生产技术》

概述1

目录1

第一章 湿面条制取技术5

第一节 挂面生产的原、辅料5

一、小麦粉5

二、水16

三、挂面的辅料和添加剂19

第二节 面团的调制技术24

一、和面工艺与设备25

二、熟化工艺与设备42

第三节 轧片与切条技术49

一、轧片工艺与设备49

二、切条工艺与设备71

三、切面刀复新技术77

第一节 传热学基本知识80

一、传热基本方式80

第二章 挂面烘干技术80

二、热传导的计算82

三、对流换热的计算91

四、热辐射96

五、换热器及其设计内容99

第二节 烘干介质基本知识106

一、湿空气的热力性质107

二、湿空气的焓湿图111

三、焓湿图的应用119

四、空气动力学基本知识127

五、通风机和除尘器138

第三节 挂面烘干原理146

一、湿面条的基本性质146

二、挂面烘干机理162

三、挂面的脱水规律187

四、挂面酥条及其防止204

一、挂面烘干方法和选择209

第四节 挂面烘干设备209

二、挂面烘干炉213

三、挂面烘道223

四、烘道内空气参数测试仪245

五、烘干输送机械248

第五节 挂面烘干计算与测定267

一、烘干过程的基本计算267

二、烘干过程的图解计算274

三、挂面烘干炉灶热性能测定280

四、烘道性能及工艺参数的测定288

五、挂面烘干工艺设计计算举例290

第三章 挂面的后处理技术299

第一节 挂面切断包装与面头处理299

一、挂面切断299

二、挂面计量和包装303

三、面头的处理307

一、挂面的品质检验310

第二节 挂面的品质检验和储藏310

二、挂面的贮藏318

附录325

附录一 4-72-11型通风机性能表325

附录二 4-79型通风机性能表328

附录三 各种速压下通风管道中的R值330

附录四 下旋60型离心除尘器的处理风量336

附录五 下旋55型离心除尘器的处理风量337

附录六 外旋45型离心除尘器的处理风量338

附录七 常见管件的阻力系数表339

附录八 不同温度下每立方米空气所含饱和水汽重量表341

附录九 相对湿度查对表341

附录十 干基水分W吸与湿基水分W的换算表344

附录十一 几种气体的平均定压比热346

主要参考文献347