《面包生产工艺》求取 ⇩

作者 吴孟主编 编者
出版 哈尔滨：黑龙江人民出版社
参考页数 139   ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️
出版时间 1979（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 15093·57 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83384138（学习资料 勿作它用）
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面包生产工艺 1979 PDF电子版封面 15093·57 吴孟主编

第一章 面包生产的特点和面包的营养价值1

目录1

第二章 面包生产的原材料3

第一节 面粉3

第二节 水23

第三节 食盐25

第四节 酵母25

第五节 酒花37

第六节 糖和淀粉糖浆38

第七节 油脂41

第九节 乳品42

第八节 蛋品42

第十节 果脯、果干和果酱43

第十一节 面团改良剂和强化剂43

第三章 面团调制47

第一节 配方47

第二节 酵母活化和液体酵母制备49

第三节 调粉52

第四章 面团发酵55

第一节 面团发酵原理55

第二节 面团发酵工艺59

第三节 翻揉60

第一节 整形61

第五章 整形和成型61

第二节 成型64

第六章 面包烘烤67

第一节 烘烤原理67

第二节 烘烤工艺76

第三节 烘烤设备77

第四节 远红外线及其它新技术在面包烘烤中的应用80

第七章 面包的冷却和包装84

第一节 冷却84

第二节 包装87

第八章 面包的贮存90

第一节 面包在贮存中的变化90

第二节 贮存94

第九章 小麦粉面包制作工艺95

第一节 主食面包制作工艺95

第二节 点心面包制作工艺99

第十章 膨化粗粮面包制作工艺111

第一节 玉米的膨化111

第二节 膨化玉米粉面包的工艺原理112

第三节 膨化玉米粉面包制作要点115

第十一章 主食面包车间设计117

第十二章 面包质量管理制度120

第十三章 国外面包生产技术简介130

第一节 面团制作技术130

第二节 烤炉及辅助设备137

1979《面包生产工艺》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由吴孟主编 1979 哈尔滨：黑龙江人民出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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