《食品杀菌技术》

目录1

一、加热杀菌技术9

（一）加热杀菌原理9

（二）加热杀菌方法及杀菌装置45

（三）加热杀菌条件的确定77

二、化学药剂杀菌技术82

（一）化学药剂的杀菌作用83

（二）卤素类杀菌剂90

（三）氧化剂类杀菌剂98

（四）表面活性剂杀菌100

（五）杂环类气体杀菌剂104

（六）洗必太杀菌剂110

（七）醇类杀菌剂113

三、辐射杀菌技术115

（一）概述115

（二）放射线对微生物的作用121

（三）影响微生物对辐射敏感性的因素127

（四）辐照对食品成分的影响132

（五）辐照在食品中的应用及其安全性135

（六）紫外线杀菌140

四、除菌技术147

（一）过滤除菌147

（二）沉降法除菌165

（三）洗涤除菌167

五、加热与其他手段并用的杀菌技术178

（一）加热－化学药剂并用的杀菌法178

（二）加热－辐射并用的杀菌法184

（三）加热与其他手段并用的杀菌法187

六、包装材料与杀菌的关系189

（一）杀菌、包装与食品保藏的关系189

（二）不同的包装容器采用不同的杀菌方法及其评价191

参考文献199

后记201