《林产食品加工工艺学》求取 ⇩

第一篇原辅材料及用水1

第一章 原料来源及种类1

第二章 原料的采收、分级和贮藏3

第三章 原料中主要化学成分的加工特性20

第四章 食品添加剂32

第五章 食品加工用水及水处理45

第六章 食品加工原料预处理52

第七章 食品干制的原理63

第二篇食品干制63

第八章 食品干制的方法及设备74

第九章 干制品的包装和贮藏84

第十章 几种主要果品的干制90

第十一章 山珍野菜的干制98

第三篇食品糖制101

第十二章 糖制食品的由来与发展101

第十三章 食品糖制的理论基础104

第十四章 食品糖制用糖的选择113

第十五章 果脯蜜饯制作工艺117

第十六章 果酱类的加工125

第十七章 糖制食品加工举例132

第四篇食品罐藏158

第十八章 食品罐藏的基本原理及发展历史158

第十九章 罐藏容器160

第二十章 罐藏工艺184

第二十一章 罐藏工艺的新技术208

第二十二章 林产食品罐头加工举例210

第五篇饮料加工及配方240

第二十三章 饮料的分类240

第二十四章 原果汁加工及果汁饮料的配制243

第二十五章 碳酸饮料的加工工艺及配方274

第二十六章 冷饮食品生产299

第二十七章 果酒加工原料及设施314

第二十八章 果酒的加工323

第二十九章 汽酒生产338

第三十章 露酒生产352

一、附录363

二、附表365

主要参考文献381