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前言7

关于葡萄酒10

葡萄酒的定义10

葡萄酒的生与死10

葡萄酒的历史12

日照、土壤、葡萄品种14

生长条件14

气候温暖、日照充足、湿度适中14

天气和年份16

肥沃的土壤16

多汁的葡萄品种17

纯种葡萄酒或混合葡萄酒？17

葡萄品种17

葡萄成熟时22

葡萄酒的酿制过程24

葡萄酒的原料——葡萄汁去梗24

葡萄浆24

榨汁25

发酵26

从新酿到装瓶的过程26

添加SO2—沈淀—过滤26

混合葡萄酒27

从桶藏到装瓶28

装瓶29

酒桶和酒瓶29

大酒桶和小酒桶29

Flaschen酒瓶—大肚瓶或长颈瓶30

富于传统的特产酒31

气泡酒32

加烈酒和甜味酒34

白兰地36

如何选购好酒37

日常餐酒或高级葡萄酒？37

餐桌酒、日常餐酒和地区餐酒37

评鉴的优等和产区的优等38

气泡酒、良质气泡酒和香槟42

新酒与陈酒43

新酒清淡43

熟酒可贵44

老酒难得44

酒标上的讯息44

名称与产地44

出产年份46

产地装瓶或酒商装瓶46

检定号码47

酒精含量和剩馀糖分48

酒标上未载入者48

酒章、商标和优良商品凭证48

背面的标签49

选购好酒49

到原产地选购好酒49

选购好酒时的注意事项51

如何布置酒窖51

谈饮酒53

试酒与品酒53

印象和表现53

愉快的试酒55

正确的饮酒55

饮酒温度55

开瓶及倒酒的杯子56

有瑕疵的酒及人们所不满意的缺点57

合适的酒杯58

酒和菜单的搭配58

朋友和敌人58

酒的规则59

美酒与美食的最佳搭配60

如何选购合适的酒？62

世界葡萄酒产地66

世界各地葡萄种植的情况66

数字的比较66

葡萄酒的分布67

欧州67

欧州以外的地区68

法国70

阿尔萨斯区和洛林区70

葡萄产地及葡萄酒标签70

著名的葡萄酒产地71

温和的洛林人72

香槟区74

葡萄及发酵桶里葡萄酒的组成成份74

葡萄产地及其区域75

标有A.O.C.的高级香槟葡萄酒76

布根第葡萄酒77

葡萄的品种77

葡萄酒的命名系统77

普通的布根第葡萄酒78

较佳的布根第葡萄酒78

高级的布根第葡萄酒80

最上等的布根第葡萄酒82

上等布根第葡萄酒的好年份84

两种新的A.C.葡萄酒84

侏罗与萨瓦84

多样多色的侏罗葡萄酒84

萨瓦一古老的葡萄酒历史，新的发现85

隆河丘87

酒的简介87

国王和教皇酒88

适台日常饮用的葡萄酒90

普罗旺斯92

A.C.级酒类92

V.D.Q.S.级酒类和地区餐酒93

科西嘉93

兰格达克区和鲁西荣区94

南部艳阳下的地区餐酒产区94

廣大面积的优良产区——V.D.Q.S.94

名利双收的新贵和独具风格的名产——A.C.级酒类95

法国西南部97

波尔多红酒100

每日饮酒的简易性101

负担得起的礼拜酒101

波尔多好酒的年份102

波尔多酒的分级102

美味及最佳的卫星地带103

罗亚尔河河谷104

尼维耐与贝瑞104

国王的都兰——法国的花园105

安如——气候温和，适台种巴古斯葡萄106

南特地区107

罗亚尔河地区品质较好的年份107

德国108

葡萄酒之乡——阿耳108

岩地与温室气候108

查理曼大帝至葡萄种植工会的成立109

70％的红葡萄园109

漫游红葡萄园109

莱茵河中游110

陡岸边的白葡萄110

庆典、古道、如画的城市110

摩塞尔—萨尔—鲁尔110

摩塞尔上游——萨尔以及鲁尔111

摩塞尔河中游112

摩塞尔河下游113

萊茵高区113

南坡北酒113

莱茵高区的历史与传统114

纳赫115

葡萄种类116

葡萄园之旅117

莱茵黑森区118

「牛奶或僧侣」119

「莱茵黑森区的欢乐葡萄园」120

矣西许—贝斯塔榭120

法兹121

法兹的红酒与白酒121

漫游德国葡萄酒之路123

法兰肯123

葡萄酒种类以及地质124

乌滕堡126

乡村之旅127

巴登128

阳光之地——巴登128

葡萄酒大道130

萨尔—凡斯图特以及萨森132

奥地利133

奥地利的饮酒文化133

下奥地利区135

浪漫的瓦萧135

康塔—多诺兰135

葡萄酒古城之旅136

多诺兰—卡纽顿138

泰尔门温泉区138

柏根兰139

神秘的诺以席德湖139

南柏根兰140

史帖叶马克140

维也纳141

瑞士及列支敦斯登143

西瑞士143

瓦来州——枫丹葡萄的家乡143

瓦特—史必次—厦思拉145

日内瓦——酒农之乡145

诺因柏格园区146

伯恩州的葡萄园146

弗莱堡的古老葡萄园147

东瑞士147

苏黎世酒乡147

葛布登领土的葡萄园147

阿尔高的北瑞士酒147

图高——名植物学教授的家乡148

圣葛勒酒148

多风的园区148

南瑞士149

泰新州的葡萄园149

米索斯149

列支敦斯登150

卢森堡151

义大利152

北义大利152

上阿迪杰—铁提诺152

威尼托154

佛尤里—朱里亚—威内亚155

里规利亚156

皮蒙157

阿斯特山谷158

伦巴底159

艾米里亚—罗马涅160

义大利中部161

托斯卡纳161

翁布利亚162

马凯164

拉契欧165

阿布鲁索和摩利则165

南义大利166

坎帕尼亚167

普利亚167

巴西里卡帖167

加拉比亚168

西西里168

萨丁尼亚169

西班牙170

佐餐葡萄酒的葡萄种植区171

利欧哈171

那瓦尔171

加泰隆尼亚各优质葡萄酒园区171

加里西亚的葡萄酒172

西班牙中部172

岛屿172

南部的特产葡萄酒173

雪莉173

马拉加174

葡萄牙175

优质葡萄酒与佐餐葡萄酒175

绿酒和玫瑰酒176

里斯本北方出产的佐餐葡萄酒176

里斯本附近的优质葡萄酒176

航海者之酒177

波特葡萄酒面面观177

具古味的马德拉酒178

东欧与东南欧180

匈牙利180

北特朗斯达奴班180

南特朗斯达奴班181

匈牙利低地182

北匈牙利182

托凯杰哈格列182

前南斯拉夫的继接国184

斯洛维尼亚184

克罗埃西亚184

波西尼亚—黑塞哥维那186

塞尔维亚186

蒙特尼哥罗187

马其顿187

捷克和斯洛伐克188

波西米亚——德国的芳邻188

摩拉维亚——奥地利的邻居188

斯洛伐克——匈牙利的邻国188

苏联190

葡萄园区190

葡萄酒种类191

罗马尼亚191

文化史——葡萄酒史192

今日的葡萄园区192

保加利亚193

欧亚非地中海沿岸国194

希腊194

伯罗奔尼撒194

希腊中部194

堪查195

克里特岛195

爱琴海上岛屿及卡克拉登岛屿196

北希腊和爱奥尼亚海群岛196

塞浦路斯197

土耳其197

以色列198

埃及199

非洲200

北非200

摩洛哥200

阿尔及利亚201

突尼西亚201

南非202

美洲204

美国204

加州204

索诺马郡205

纽约206

其他联邦207

加拿大207

墨西哥207

智利208

阿根廷210

巴西与乌拉圭211

澳洲与纽西兰213

澳洲213

纽西兰214

葡萄酒孤岛216

欧洲216

欧洲以外的国家216

附录220

专业术语220

葡萄酒名索引224

索引231