《红茶工艺》求取 ⇩

第一章　红茶生产在我国经济上的意义1

一、红茶的经济价值1

二、产区1

三、产品2

1．国定标准3

2．各种红茶品质特征4

第二章　茶树嫩枝芽叶化学成分对于加工和红茶品质的关系9

一、水分9

二、茶素14

三、鞣质17

四、挥发油29

五、蛋白质31

六、碳水化合物32

七、果胶质35

八、酶35

九、色素38

十、维生素42

十一、矿物质44

十二、红茶品质特性的形成46

一、采收49

第三章　茶树嫩枝芽叶的采收、检验和管理49

二、检验52

三、管理57

第四章　萎凋59

一、目的59

二、原理59

三、工艺67

1．自然荽凋68

2．人工荽凋72

四、检验77

二、原理78

1．揉捻的环境78

第五章　揉捻78

一、目的78

2．适宜的揉捻程度和叶在揉捻过程的变化79

3．揉捻的压力与揉捻机的转速82

4．揉捻工具的清洁83

三、工艺84

1．我国应用的各种型式揉捻机84

2．苏联的揉捻机88

3．用于“切碎红茶”的揉捻机89

4．关于揉盘棱骨的作用的研讨90

5．揉捻机的容量、转速及加压92

6．揉捻和解块分筛93

7．红茶揉捻的工艺技术措施95

8．手工的揉捻97

四、检验97

第六章　发酵99

一、目的99

二、原理99

1．鞣质的变化99

2．发酵的环境103

3．发酵进行中叶色和香气变化的现象105

三、工艺106

四、检验108

1．现象上的特征108

2．生物化学的检验109

第七章　干燥111

一、目的111

二、原理111

1．毁坏酶与发展香气111

2．干燥过程中叶的变化111

4．干燥的温度112

3．分次进行干燥112

三、工艺113

四、检验116

第八章　分筛117

一、目的117

二、原理和工艺117

1．划分品质117

2．整齐外形118

3．提高净度120

4．分筛121

5．切碎129

6．风选131

7．拣剔134

8．干燥136

9．筛号茶的鉴定与拚和136

10．匀堆（混和）与装箱138

三、检验140

1．品质检验141

2．包装容器检验142

参考文献144