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目录1

第一章 概论1

一、茶叶生产、贸易简史1

二、世界茶叶生产概况6

三、世界茶叶贸易和消费概况8

四、世界茶叶产销展望12

五、解放后我国茶叶产销概况14

第二章 茶叶的主要成分与红碎茶品质的关系17

一、水分17

二、酶18

三、多酚类19

四、咖啡碱23

五、芳香物质24

六、叶绿素25

七、其他化学成分26

第三章 红碎茶初制工艺29

一、鲜叶原料的要求与管理29

二、萎凋34

三、揉切39

四、发酵51

五、干燥56

六、毛茶归堆62

第四章 红碎茶精制工艺66

一、精制的目的66

二、精制原理67

三、精制方法69

四、拼配、包装84

第五章 红碎茶品质审评检验89

一、红碎茶的品质规格89

二、红碎茶品质审评93

三、茶叶水分检验111

四、茶叶灰分检验113

第六章 红碎茶初、精制机械115

一、萎凋槽115

二、揉捻机（平揉机）121

三、揉切机123

四、解块筛分机129

五、烘干机131

六、平面圆筛机157

七、风选机159

八、静电拣梗机162

九、风力切茶机165

十、飘筛机166

第七章 红碎茶厂的设计168

一、建厂规模的确定168

二、机械的配备169

三、厂房的设计175

第八章 茶机的安装与维修保养183

一、茶机的安装183

二、茶机传动188

三、电动机的选配201

四、茶机的维修和保养204

附录208