《红碎茶加工技术》

一、红碎茶的产销现状1

二、红碎茶的加工技术4

（一）鲜叶原料4

（二）萎凋5

（三）揉切8

（四）发酵15

（五）干燥17

（六）毛茶归堆21

（七）成品规格22

（八）筛分整理24

（九）拼配包装29

三、红碎茶机具的比较与选择32

（一）揉切性能与机具32

（二）萎凋工程与设备43

（三）发酵工程与设备48

（四）干燥工程与机具53

（五）多技术组合59

四、红碎茶品质化学、加工生化及理化检验62

（一）红碎茶品质的化学特征64

（二）品种及鲜叶化学成分对品质的影响69

（三）加工过程中的生化变化71

（四）贮藏过程中的化学变化80

（五）红碎茶的理化检验82

五、红碎茶加工的企业管理93

（一）现代化的管理观念93

（二）加强标准化建设96

（三）成本控制98

六、云南省红碎茶现状和发展趋势101