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绪论1

目录1

第一章　茶叶加工技术的演变与茶叶分类及产销概况3

第一节　茶叶加工技术的演变3

第二节　茶叶分类11

第三节　茶叶产销概况16

第二章　鲜叶素质与鲜叶管理23

第一节　鲜叶素质23

第二节　鲜叶管理37

第一节　绿茶初制基本工艺与原理45

第三章　绿茶初制45

第二节　长炒青初制64

第三节 圆炒青初制74

第四节　烘青初制80

第五节　晒青初制84

第六节　特种茶初制85

第四章　红茶初制117

第一节　红茶初制的基本工艺与原理117

第二节　工夫红茶初制146

第三节　红碎茶初制152

第四节　小种红茶初制164

第五章　乌龙茶初制168

第一节　乌龙茶初制基本工艺与原理168

第二节　闽北武夷岩茶初制172

第三节　闽南安溪铁观音初制177

第六章　白茶初制182

第一节 白毫银针初制182

第二节　大白茶初制183

第一节　湖南黑茶初制186

第七章　黑茶初制186

第二节　六堡茶初制192

第三节　老青茶初制194

第四节　南路边茶初制198

第五节　西路边茶初制203

第八章　精制目的、原理与方法205

第一节　精制的目的与意义205

第二节　毛茶验收、定级与拼和付制208

第三节　精制原理与方法212

第四节　精制工艺制定的依据与要求223

第五节　筛号茶验收与成品拼配228

第九章　绿茶精制230

第一节　眉茶精制230

第二节　珠茶精制257

第三节　烘青精制273

第十章　红茶精制283

第一节　工夫红茶精制283

第二节　红碎茶精制288

第三节　小种红茶精制292

第一节　乌龙茶精制293

第十一章　乌龙茶、白茶精制293

第二节 白茶精制297

第十二章　花茶窨制299

第一节 花茶窨制原理301

第二节　茉莉花茶窨制303

第三节 白兰花茶窨制317

第四节　珠兰花茶窨制319

第五节　柚子花茶窨制321

第六节　玳玳花茶窨制323

第七节　玫瑰花茶窨制325

第十三章　紧压茶压制328

第一节　湖南黑砖、花砖、湘尖压制330

第二节　茯砖压制334

第三节　青砖压制336

第四节　米砖压制340

第五节　南路边茶压制341

第六节　西路边茶舂制343

第七节　云南紧压茶压制344

第八节　六堡茶压制346

第九节　沱茶压制347

第一节　速溶茶提制方法350

第十四章　速溶茶提制350

第二节　增香与茶乳酪处理问题353

第三节　冰茶配制355

第十五章　茶叶保质357

第一节 茶叶的特性与茶叶保质的关系357

第二节　茶叶保质方法360

附录1 国外主要产茶国茶叶产量366

附录2 国外主要产茶国茶叶出口量367

附录3 主要进口茶叶的国家和地区的茶叶进口量368

本书主要参考资料369