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目录1

第一章 茶叶概论1

第一节 茶叶的起源与历史1

第二节 我国茶叶的分类4

第三节 茶叶的产销分布6

第四节 我国茶叶在世界和我国国民经济中的地位7

第二章 茶叶的加工17

第一节 茶叶加工体系17

第二节 初制加工18

第三节 精制加工（毛茶加工）24

第四节 拼配加工38

第三章 茶叶贸易49

第一节 国内市场49

第二节 国际市场51

第三节 茶叶拍卖市场55

第四节 国际市场的价格变化61

第四章 茶叶的营养价值与医疗作用70

第一节 茶叶的主要成分71

第二节 茶叶的营养物质及其茶叶食品80

第三节 茶叶的医疗作用及其临床治疗96

第四节 我国记载茶药的古书种种102

第五节 饮茶与长寿105

第六节 红茶菌与减肥茶107

第五章 茶叶的选购及保管116

第一节 茶叶选购的一般知识116

第二节 茶叶的规格标准117

第三节 茶叶审评的基本方法145

第四节 理化检验150

第五节 茶叶价格156

第六节 茶叶的储藏与包装192

第一节 名茶和优质产品的异同201

第六章 优质产品与名茶201

第二节 中国茶中之精华204

第三节 地方名茶218

第七章 茶叶与文化229

第一节 世界著名的三大茶叶专著229

第二节 茶叶与诗画、书法艺术240

第三节 日本“茶道”的起源与发展248

第四节 中国的饮茶艺术256

附1 世界茶叶大事记262

附2 主要企事业名录267