《茶叶初 精 制技术》求取 ⇩

绪论1

一、发展茶叶初制工业的意义1

二、我国制茶技术的发展2

三、茶叶的分类4

四、我国茶叶产销概况7

第一章　制茶原料10

第一节　鲜叶内含主要化学成分与茶叶品质的关系10

一、水分11

二、灰分（无机成分）12

三、多酚类13

四、蛋白质和氨基酸14

五、酶15

六、生物碱16

七、糖类16

八、芳香物质17

九、色素18

十、维生素18

第二节　鲜叶的物理性状与茶叶品质的关系19

一、鲜叶老嫩度19

二、鲜叶匀净度20

三、鲜叶新鲜度21

一、鲜叶的运送22

二、鲜叶的验收、分级22

第三节　鲜叶管理22

三、鲜叶的贮存管理23

第二章　绿茶初制24

第一节　眉茶（长炒青）初制24

一、眉茶品质特点24

二、眉茶初制技术24

第二节　珠茶初制32

一、珠茶品质特点32

二、珠茶初制技术32

一、烘青绿茶品质特点36

二、烘青绿茶初制技术36

第三节　烘青绿茶初制36

第四节　特种绿茶初制38

一、西湖龙井（扁形绿茶）38

二、六安瓜片（片形绿茶）41

三、洞庭碧螺春（卷曲形绿茶）43

四、黄山毛峰（条形绿茶）44

五、太平猴魁（尖形绿茶）45

六、南京雨花茶（针形绿茶）46

七、涌溪火青（圆形绿茶）47

八、婺源茗眉（条形绿茶）49

九、黄山茗菊（束形绿茶）51

第五节　绿茶初制原理53

一、绿茶品质的形成53

二、绿茶初制技术对品质的影响58

第三章　红茶初制70

第一节　工夫红茶初制70

一、工夫红茶品质特点70

二、工夫红茶初制技术71

第二节　红碎茶制造80

一、红碎茶品质特点80

二、红碎茶初制技术84

第三节　小种红茶初制90

一、小种红茶品质特点90

二、小种红茶初制技术91

一、红茶色香味的形成93

第四节　红茶初制原理93

二、初制技术对品质的影响95

第四章　青茶（乌龙茶）初制99

第一节　闽北青茶（武夷岩茶）初制99

一、品质特点100

二、鲜叶要求100

三、初制技术101

第二节 闽南青茶（安溪铁观音）初制106

一、品质特点107

二、鲜叶要求107

三、初制技术107

第三节 广东青茶（凤凰单枞）初制112

三、初制技术113

一、品质特点113

二、鲜叶要求113

第四节　青茶初制原理118

一、青茶品质的形成118

二、初制技术对青茶品质的影响120

第五章　黄茶初制124

第一节　黄大茶初制124

一、黄大茶品质特点124

二、黄大茶初制技术124

一、君山银针品质特点126

二、君山银针初制技术126

第二节　君山银针初制126

第三节　蒙顶黄芽初制127

一、蒙顶黄芽品质特点127

二、蒙顶黄芽初制技术128

第四节　黄茶初制原理129

一、杀青对黄茶品质的影响129

二、闷黄对黄茶品质的作用129

三、干燥对黄茶品质的影响130

第六章　白茶初制133

第一节　白毫银针133

一、品质特点133

二、鲜叶标准133

三、初制技术134

一、品质特点135

二、鲜叶标准135

三、初制技术135

第二节　白牡丹135

第三节 白茶初制原理137

一、白茶品质的形成137

二、初制技术对品质的影响139

第七章　黑茶初制141

第一节　湖南黑茶初制141

一、杀青141

二、揉捻142

四、复揉143

三、渥堆143

五、烘焙144

第二节　湖北老青茶初制144

第三节　四川边茶初制146

一、南路边茶初制147

二、西路边茶初制149

第四节　广西六堡茶初制151

第五节　黑茶初制原理152

一、黑茶色香味的形成152

二、黑茶初制技术对品质的影响153

一、花茶窨制原料156

第一节　花茶窨制156

第八章　再加工茶制造156

二、几种主要花茶的窨制158

三、花茶窨制原理164

第二节　蒸压茶压制166

一、湖南蒸压茶压制167

二、湖北紧压茶压制174

三、云南紧压茶制法177

四、四川边茶压制181

五、广西六堡茶压制185

第三节　速溶茶制造187

一、速溶茶生产概况187

二、速溶茶生产技术188

第四节　茶叶饮料和茶叶食品加工193

一、鲜茶汁的制取194

二、茶叶饮料加工195

三、茶叶食品加工200

四、解烟茶201

第九章　毛茶审评与茶叶贮运203

第一节　毛茶审评基本知识203

一、毛茶审评的意义和作用203

二、毛茶审评的设备204

三、毛茶标准样的使用与保管204

一、扦样205

第二节　各类毛茶的审评方法及品质特征205

四、审评用水205

二、红、绿毛茶审评方法及品质特征206

三、青茶（乌龙茶）的审评方法及品质特征217

四、黑毛茶的审评方法及品质特征220

五、白茶的审评方法及品质特征220

六、黄茶的审评方法及品质特征221

七、花茶的审评方法及品质特征222

八、紧（蒸）压茶的审评方法及品质特征224

九、速溶茶审评226

十、级外毛茶审评226

十一、次品劣变毛茶审评227

十二、各类毛茶外形审评的重点因子229

第三节　评茶计价方法229

第四节　评茶常用术语231

一、干茶形状评语231

二、干茶色泽评语232

三、汤色评语233

四、香气评语233

五、滋味评语234

六、叶底评语235

七、评语常用名词236

八、评语常用虚词236

一、工夫红茶的常见缺点及劣变原因237

第五节　各类毛茶常见缺点及劣变原因237

二、红碎茶的常见缺点及劣变原因238

三、眉茶的常见缺点及劣变原因240

四、珠茶的常见缺点及劣变原因241

五、白茶的常见缺点及劣变原因241

六、黑毛茶的常见缺点及劣变原因242

七、青茶的常见缺点及劣变原因242

第六节　茶叶贮运243

一、茶叶贮藏保管的重要性243

二、茶叶在贮运中的品质变化243

三、茶叶的仓贮和运输244

一、鲜叶处理装置247

第十章　茶叶初（精）制机械与精制247

第一节　茶叶初（精）制机械247

二、绿茶初制机械249

三、红茶初制机械267

四、茶叶精制机械270

五、初制厂规划设计275

第二节　茶叶精制281

一、精制的目的和要求281

二、眉茶精制282

三、珠茶精制283

四、工夫红茶精制285

五、青茶精制287