《茶叶加工技术》求取 ⇩

一、概述1

二、鲜叶的采摘与管理4

（一）茶树新梢伸育特点5

（二）我省各种茶类采摘标准5

（三）鲜叶嫩度与茶叶品质关系8

（四）鲜叶的适制性9

（五）鲜叶采后生理及管理措施10

三、红碎茶制造15

（一）红碎茶品质特征15

（二）红碎茶的制法特点17

（三）红碎茶工艺、设备改革21

（四）红碎茶精制的特点和要求28

四、绿茶制造30

（一）绿茶品质特征30

（二）适度摊放31

（三）高温杀青33

（四）充分揉捻36

（五）解块分筛38

（六）及时干燥38

（七）精细筛分40

五、四川边茶初制47

（一）毛庄茶制法48

（二）做庄茶制法49

六、茉莉花茶窨制53

（一）工艺流程53

（二）窨制技术53

（三）窨制原理61

七、茶叶的综合利用65

（一）饮用65

（二）食用65

（三）药用66

（四）清洁卫生用66

八、乡镇茶厂的规划与建立68

（一）乡镇茶厂规划的基本要求68

（二）茶厂设备的安装76

九、茶叶的审评78

（一）茶叶审评的意义78

（二）审评设备78

（三）审评方法81

（四）审评技能82

（五）对审评人员的要求84

十、茶叶检验85

（一）毛茶收购计重水分标准85

（二）内销花茶和素茶的检验标准85

（三）外销茶出口检验标准86

（四）紧压茶出厂检验标准86

十一、附录87

（一）四川省各级红毛茶的品质87

（二）四川省各级烘青毛茶的品质87

（三）四川省各级炒青毛茶的品质88

（四）四川省各级晒青毛茶的品质88

（五）各级川红工夫茶的品质89

（六）各级川烘（烘青）的品质89

（七）各级川绿（炒青）的品质90

（八）各级川青（晒青）的品质90

（九）四川省各类边茶的品质91

（十）四川省各类毛茶收购计重水分标准91

（十一）四川省紧压茶检验暂行标准92

（十二）出口茶检验暂行标准（外贸部商检总局，1981年制定）93

（十三）出口茉莉花茶的品质暂行标准（外贸部商检总局，1981年制定）94