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第一章 各类毛茶的品质特征1

第一节 绿毛茶品质特征1

第二节 红毛茶品质特征19

第三节 黄毛茶品质特征23

第四节 乌龙毛茶品质特征24

第五节 白毛茶品质特征27

第六节 黑茶类毛茶品质特征28

第二章 影响茶叶品质的各种因素31

第一节 茶叶品质的形成31

第二节 茶树品种与茶叶品质的关系40

第三节 自然条件与茶叶品质的关系42

第四节 培育管理与茶叶品质的关系47

第五节 采制技术与茶叶品质的关系53

第六节 貯藏保管与茶叶品质的关系61

第三章 毛茶标准65

第一节 制订毛茶标准样的意义与依据65

第二节 毛茶标准样的管理权限与种类69

第三节 毛茶标准样的制订与换配77

第四节 毛茶标准样的保管与使用80

第五节 理化指标81

第四章 茶叶审评设备与方法83

第一节 审评设备83

第二节 扦样86

第三节 评茶用水88

第四节 评茶程序92

第五节 外形审评方法93

第六节 内质审评方法96

第七节 毛茶评茶计价办法99

第五章 各类毛茶审评101

第一节 红、绿毛茶审评101

第二节 其它茶类毛茶审评111

第三节 审评中应当注意的问题114

第四节 假茶、着色茶和农药茶的识别118

第六章 成品茶标准及品质特征122

第一节 成品茶标准样122

第二节 成品茶理化指标127

第三节 红、绿茶卫生标准128

第四节 成品茶品质特征130

第七章 成品茶品质审评143

第一节 扦样143

第二节 红、绿茶及花茶审评145

第三节 乌龙茶、白茶审评150

第四节 紧压茶审评151

第五节 综合定级计价方法152

第八章 茶叶理化检验156

第一节 水分检验156

第二节 灰分检验159

第三节 粉末和碎茶检验163

第四节 水浸出物含量测定165

第五节 粗纤维含量测定167

第六节 有机氯农药残留量的测定168

第七节 有机磷农药残留量的测定176

第八节 成品茶包装与衡量检验181

附录：评茶术语189