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目录1

第一章 茶叶贸易与检验1

第一节 我国茶叶的生产与贸易的发展1

第二节 世界茶叶的生产、贸易和消费2

第三节 我国成品茶的检验制度7

第二章 品质检验的基本知识11

第一节 成品茶贸易上的分类11

第二节 茶叶的化学成分与成茶品质的关系13

第三节 茶叶采制与成茶品质的关系30

第三章 采样及样品的制备与保存43

第一节 采样方法44

第二节 检验室样品的制备48

第三节 样品的保存50

第一节 审评室的设计和用具55

第四章 成品茶品质感官审评55

第二节 成品茶审评方法58

第三节 品质评分和计分方法62

第四节 各类成品茶的品质特征及规格要求67

第五节 各类成品茶感官审评的内容和要点84

第六节 几种出口名茶的品质特征93

第五章 评茶术语102

第一节 外形评语104

第二节 汤色评语111

第三节 香气评语114

第四节 滋味评语116

第五节 叶底评语119

第六章 成品茶含水量的测定123

第七章 粉末、碎茶和茶梗含量的测定127

第一节 粉末和碎茶含量的测定127

第二节 茶梗含量的测定130

第八章 成品茶灰分的测定132

第一节 总灰分的测定133

第二节 水可溶灰分和水不溶灰分的测定136

第三节 酸不溶灰分的测定138

第九章 非茶类夹杂物的检验140

第一节 磁性杂质的检验140

第二节 泥沙杂质含量的测定141

第三节 有机杂质和虫尸的检查143

第十章 茶中重金属含量的测定148

第一节 微量铅的测定（双硫腙分光光度法）148

第二节 微量铜的测定（铜试剂分光光度法）157

第三节 微量锌的测定（双硫腙分光光度法）161

第四节 微量砷的测定（银盐分光光度法）165

第五节 微量铅、铜、锌、镉的测定（火焰原子吸收光谱法）170

第六节 微量镍和铬的测定（火焰原子吸收光谱法）175

第十一章 茶汤中微量氟的测定180

第一节 茜素磺酸锆比色法181

第二节 氟离子选择性电极法186

第十二章 茶中农药残留量的测定195

第一节 有机氯农药残留量的测定195

第二节 有机磷农药残留量的测定209

第十三章 茶浸出物含量的测定225

第一节 水浸出物的测定225

第二节 醚浸出物的测定228

第十四章 茶多酚物质的测定231

第一节 茶多酚总量的测定231

第二节 儿茶素组分的分离和测定（纸上层析——分光光度法）240

第三节 茶黄素和茶红素的测定252

第一节 总氮量的测定258

第十五章 茶中含氮物质的测定258

第二节 蛋白质和水溶性蛋白质的测定266

第三节 咖啡碱的测定268

第四节 氨基酸的测定277

第十六章 茶中碳水化合物的测定304

第一节 总糖分的测定304

第二节 果胶质的测定（果胶酸钙重量法）319

第三节 纤维素的测定323

第十七章 茶中维生素和有机酸的测定328

第一节 还原型维生素C的测定（2，6-二氯靛酚滴定法）328

第二节 维生素C总量的测定（2，4-二硝基苯肼分光光度法）332

第三节 草酸含量的测定337

第十八章 放射性检验343

第一节 减钾-40总β放射性的测定347

第二节 放射性锶-90的测定358

第三节 放射性铯-137的测定367

第四节 放射性镭-226的测定373

第五节 茶中天然微量铀和钍的测定（分光光度法）385

第十九章 3，4-苯骈芘的测定391

第二十章 特殊检验402

第一节 真假茶叶的鉴别402

第二节 霉菌菌落总数的检验408

第三节 紧压茶中真菌的分离和鉴定412

第二十一章 速溶茶检验419

第一节 含水量的测定419

第二节 总灰分的测定421

第三节 容重的测定423

第四节 溶解度的测定425

第五节 总酸度的测定（电位滴定法）427

第六节 茶多酚含量的测定（紫外分光光度法）429

第七节 咖啡碱含量的测定（紫外分光光度法）433

第二十二章 成品茶包装检验435

第一节 包装检验的基本知识435

第二节 包装材料及其检验441

第三节 成品茶包装检验454

第二十三章 成品茶衡量鉴定459

第一节 重量鉴定的基本知识459

第二节 衡器性能基本要求及校验方法463

第三节 衡量鉴定方法470

附录一、有关茶叶的国际推荐标准475

附录二、误差分析和数据处理506

附录三、试验用水的制备520

附录四、洗涤剂的配制和器皿洗涤方法528

附录五、几种常用仪器的校正方法530

附录六、茶理化实验室的安全知识536

附表1 常用元素的原子量表（1975年）543

附表2 某些酸碱当量浓度稀释表543

附表3 某些酸碱重量百分浓度稀释表544

附表4 常用溶剂的物理常数表544

附表5 乙醇浓度稀释表545

附表6 常用的酸碱指示剂和试纸表546

附表7 铜量与转化糖查对表549

附表8 铜量与还原糖查对表558

附表9 标准筛孔对照表562

附表10 将分析结果换算成绝干物质时的乘数表563

附表11 随机数表（部分）564

附表12 衡量换算表566

附表13 我国出口成品茶商品名称中英对照表571