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概述1

第一章 我国出口的主要水产动植物4

第一节 生物学分类4

一、生物学分类方法4

二、物种的命名6

第二节 出口的主要水产动植物7

一、水产植物7

二、水产动物8

第三节 水产品的营养价值51

一、蛋白质52

二、脂肪52

四、维生素53

三、无机盐53

第二章 水产品加工55

第一节 加工卫生要求55

一、出口水产品加工厂、库卫生要求55

二、原料、辅料卫生要求56

三、食品添加剂卫生要求60

第二节 加工方法61

一、活水产品61

二、冰藏水产品65

三、冻水产品66

四、腌制水产品71

五、发酵水产品74

六、干制水产品77

七、水产罐头80

八、鱼粉和鱼油84

九、鱼肝油87

第三章 水产品标准90

第一节 质量标准90

一、我国出口水产品的质量标准91

二、国外水产品的质量标准92

第二节 卫生标准94

一、我国出口水产品的卫生标准94

二、国外水产品的卫生标准95

第一节 抽样要求105

第四章 水产品抽样105

一、批的构成106

二、样品的代表性106

三、抽样的一般原理106

第二节 抽样方法107

一、细菌检验抽样108

二、化学检验抽样108

三、感官物理检验抽样109

第三节 样品制备110

一、细菌检验样品110

二、化学检验样品112

一、检验人员条件113

第一节 感官检验基本要求113

第五章 水产品品质感官检验113

二、检验环境条件115

三、感官检验基本原理116

四、检验结果的评定123

第二节 品名和种类124

一、品名124

二、种类124

第三节 感官检验方法124

一、活水产品124

二、冰藏水产品127

三、冻水产品135

四、腌制和发酵水产品136

五、干制水产品138

六、水产罐头140

七、鱼粉141

第六章 物理检验方法142

第一节 规格142

一、切割规格142

二、长度规格142

三、只数规格143

第二节 杂质144

第三节 温度145

一、温度计的种类146

二、温度计的校正147

三、温度检验方法148

第四节 重量149

一、衡器149

二、衡器的使用方法150

三、重量检验150

第五节 衡量152

一、衡量器具153

二、衡量方法153

第六节 水产罐头容器154

一、真空度测定154

二、罐头金属容器检验155

一、水分159

第一节 成分分析159

第七章 品质化学检验159

二、蛋白质161

三、a氨基酸态氮165

四、脂肪166

五、盐分167

六、灰分170

第二节 鲜度检验172

一、挥发性盐基氮(VBN)174

二、三甲胺(TMA-N)177

三、氨180

四、pH值181

第三节 品质检验181

二、干制水产品183

一、腌制水产品183

三、水产罐头190

四、发酵水产品(鱼露、虾油、虾酱、海胆酱)191

五、琼胶192

六、鱼粉194

七、鱼油、硬化鱼油198

八、鱼肝油206

九、水产明胶211

十、海藻酸钠219

第八章 添加剂的检验224

第一节 明矾的测定224

一、分光光度计比色法227

第二节 亚硝酸钠的测定227

二、目视比色法229

第三节 二氧化硫的测定230

一、盐酸付品红法230

二、碘量法233

第四节 过氧化氢的测定234

第五节 硼酸的测定236

姜黄素比色法236

第六节 乙氧基喹啉的测定240

一、荧光分光光度法240

二、气相色谱法242

一、比色法244

第七节 丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯的测定244

二、气相色谱法247

第九章 有害金属的检验252

第一节 汞的测定252

一、双硫腙比色法252

二、测汞仪法255

第二节 甲基汞的测定259

一、气相色谱法259

二、冷原子吸收法263

第三节 砷的测定266

一、古蔡氏砷斑法267

二、二乙基二硫代氨基甲酸银比色法270

一、双硫腙比色法272

第四节 铅的测定272

二、原子吸收分光光度法276

第五节 锡的测定278

苯茐酮比色法278

第六节 铜的测定280

一、铜试剂比色法280

二、原子吸收分光光度法281

第十章 放射性物质检验285

第一节 总β放射性浓度的测定285

第二节 钾的测定288

第三节 减钾总β放射性浓度计算292

第十一章 农药残留量检验(六六六、滴滴涕)294

第一节 薄层色谱法294

第二节 气相色谱法298

第十二章 其他污染物检验302

第一节 苯并(α)芘的测定302

第二节 多氯联苯的测定308

第十三章 寄生虫和天然毒素检验313

第一节 寄生虫检验313

一、曼氏双槽蚴314

二、阔节裂头蚴314

三、？口蚴315

第二节 天然毒素检验317

一、河豚毒素的测定317

二、脂溶性贝毒素的测定320

三、组胺的测定322

第十四章 微生物检验326

第一节 菌落总数326

一、概述及卫生学意义327

二、菌落总数的测定方法327

三、检验程序示意图330

第二节 大肠菌群和大肠杆菌330

一、生物学性状和卫生学意义330

二、检验方法332

第三节 沙门氏菌属336

一、生物学性状及卫生学意义337

二、检验方法338

一、生物学性状及卫生学意义346

第四节 金黄色葡萄球菌346

二、检验方法348

第五节 副溶血性弧菌350

一、生物学性状及卫生学意义350

二、检验方法351

第十五章 包装检验357

第一节 包装材料的卫生检验357

一、包装纸中萤光增白剂的检验357

二、包装用塑料袋的检验358

第二节 标志要求362

第三节 包装检验363

一、中华人民共和国出口食品卫生管理办法365

附录365

二、出口食品厂、库最低卫生要求369

三、水产资源繁殖保护条例374

四、各种衡制常用重量换算表379

五、摄氏，华氏温度换算表379

六、水产品的冷藏温度和湿度表382

七、食盐溶液的比重与含盐量的关系表382

八、主要出口水产品名称383

九、我国化学试剂分级标准391

十、标准溶液的配制391

十一、化学检验结果的表示与数据处理399

十二、提高测定结果的准确度方法405

十三、微生物检验培养基制备408

十四、水产品营养成分表430