《茶叶审评与检验》求取 ⇩

一、茶叶审评检验的重要性1

目录绪论1

二、茶叶审评检验的发展2

三、本课程的学习要求和方法4

第一章　茶叶审评基本知识6

第一节　审评设备6

一、审评室的布置6

二、审评用具7

一、扦样的意义8

第二节　扦样8

二、扦样的办法9

第三节　评茶用水10

一、用水的选择10

二、泡茶的水温13

三、泡茶的时间14

四、茶水的比例15

第四节　评茶程序16

一、把盘16

三、嗅香气17

二、开汤17

四、看汤色18

五、尝滋味18

六、评叶底19

第二章　茶叶品质形成20

第一节　茶叶形状20

一、形状的形成20

二、形状的类型21

三、影响形状的因素23

一、色泽的形成27

第二节　茶叶色泽27

二、色泽的类型29

三、影响色泽的因素31

第三节　茶叶香气35

一、香气的形成35

二、香气的类型37

三、影响香气的因素38

第四节　茶叶滋味41

一、滋味的形成41

二、滋味的类型44

三、影响滋味的因素45

第三章　茶叶品质特征49

第一节　绿茶品质特征49

一、炒青绿茶49

二、蒸青绿茶58

第二节　黄茶品质特征58

一、黄芽茶59

二、黄小茶59

二、篓装黑茶60

一、黑毛茶60

第三节　黑茶品质特征60

三、黄大茶60

三、紧压黑茶61

四、紧压晒青黑茶62

第四节　青茶品质特征62

一、武夷岩茶63

二、闽北青茶64

三、闽南青茶64

四、台湾青茶65

五、广东青茶65

二、不同嫩度白茶66

第五节　白茶品质特征66

一、不同品种白茶66

第六节　红茶品质特征67

一、小种红茶67

二、工夫红茶67

三、红碎茶68

四、再加工红茶70

第四章　茶叶标准样71

第一节　标准样茶的制订71

一、制订的意义71

二、制订的依据72

三、原料的选留73

四、换配与审核73

五、使用和保管74

第二节　毛茶标准样的种类74

一、中央管理的毛茶标准74

二、省管理的毛茶标准77

三、各类各级毛茶品质要求81

第三节　精茶标准样及品质要求88

一、外销绿茶品质规格要求89

二、青茶品质规格要求91

三、白茶品质规格要求92

四、红茶品质规格要求95

第四节　再加工茶规格标准要求103

一、花茶品质规格要求103

二、紧压茶规格标准要求106

第五章　茶叶审评项目108

第一节　毛茶审评108

一、外形审评108

二、内质审评111

三、级外毛茶审评114

四、次品劣变毛茶审评115

五、假茶的鉴别116

第二节　精茶审评117

一、外销绿茶审评117

二、蒸青绿茶审评117

三、青茶审评119

四、白茶审评120

五、红茶审评120

一、花茶审评122

第三节　再加工茶审评122

二、紧压茶审评124

三、速溶茶审评125

第四节　评茶计价125

一、毛茶评等计价125

二、精茶验收计价127

第五节　评茶术语129

一、形状的评语129

二、色泽的评语132

三、香气的评语135

四、滋味的评语136

五、评语中常用副词137

第六章　茶叶检验标准138

第一节　我国茶叶输出标准138

一、标准的建立138

二、标准的内容140

第二节　国外茶叶标准149

一、茶叶国家标准149

二、茶叶国际标准158

第一节　拣样159

一、数量159

第七章　茶叶检验方法159

二、用具160

三、方法160

第二节　粉末及下盘茶检验161

第三节　包装检验162

一、出口茶叶包装的种类163

二、包装检验的内容163

三、包装检验的用具与方法164

二、检验方法166

一、仪器用具166

第四节　水分检验166

第五节　灰分检验167

一、总灰分检验方法167

二、水可溶性灰分检验168

三、酸不溶灰分检验168

四、国际标准化组织灰分测定法169

第六节　水浸出物检验169

一、全量检验169

二、杯茶法检验170

一、高锰酸钾滴定法171

第七节　多酚类检验171

二、酒石酸铁比色法172

第八节　咖啡碱检验172

一、重量法173

二、碘量法173

三、紫外光度法174

第九节　农药残留量检验174

一、薄层层析法175

二、气相色谱法176

一、干茶容重181

第一节　物理审评181

第八章　茶叶理化审评181

二、比容筛选186

三、茶汤比色188

四、茶汤电导190

第二节　化学审评191

一、测定茶黄素评定红茶品质191

二、茶黄素茶红素与红茶品质评分196

三、气相层析对红茶香气评分200

四、绿茶成份分析与滋味评价203

五、分析氨基酸评定绿茶等级207