《茶叶生物化学 附检验》求取 ⇩

绪论1

一、我国茶叶生产的悠久历史是茶叶生物化学发展的基础1

二、苏联茶叶生物化学的成就对茶叶生产的意义5

三、茶叶生物化学附检验研究任务与对象6

四、茶叶中的化学组成简介7

第一章 茶叶水分9

一、茶树生长与茶叶水分9

茶籽萌发新梢伸育与水分的关系10

二、品种、自然条件对鲜叶含水量的影响15

茶树品种与水分15

自然因素对水分含量的影响16

三、茶树栽培与茶叶水分18

施肥对含水量的影响18

灌溉保水对含水量的影响19

树冠改造对含水量的影响21

采摘对含水量的影响22

四、茶叶加工与茶叶水分23

工艺过程水分变化与茶叶品质24

红茶加工过程中水分的变化26

绿茶加工过程中水分的变化32

鲜叶含水量与原料消耗定额的关系35

实验一：茶叶含水量的测定35

第二章 茶叶灰分37

一、茶叶灰分组成及其生理功能38

灰分组成39

主要灰分元素与茶树生理40

二、茶树栽培与茶叶灰分42

茶树新梢伸育过程中灰分的动态42

茶树品种间灰分含量的差异45

农业措施对茶叶灰分的影响45

三、茶叶灰分与茶叶品质49

粗灰分含量与茶叶品质关系49

灰分组成与茶叶品质关系51

加工过程中粗灰分的动态52

实验二：茶叶灰分的测定53

第三章 茶叶醣类及其衍生物55

一、茶叶中醣类的化学性质55

茶叶中的单醣56

茶叶中的寡醣61

茶叶中的多醣62

醣类代谢产物65

二、醣类物质在茶树生长过程中的动态66

单醣与贰醣在新梢伸育过程中的动态66

多醣在新梢伸育过程中的动态67

果胶素在新梢伸育过程中的动态69

农业措施自然因素对醣类物质含量的影响71

三、醣类物质在加工过程中的变化72

红茶加工过程中醣类物质的变化73

绿茶加工过程中醣类物质的变化80

实验三：碱不溶物的测定82

实验四：果胶物质的测定83

第四章 茶叶鞣质85

一、茶鞣质的组成和特征86

二、茶树生长与茶鞣质89

茶鞣质的生物合成89

茶树新梢生长过程中鞣质的动态93

茶树品种与茶鞣质97

三、自然条件对鞣质含量组成的影响99

土壤因素对鞣质含量的影响100

气候因素对鞣质含量的影响100

地理因素对鞣质含量的影响102

四、农艺技术措施对鞣质的影响106

施肥对茶鞣质的影响106

保水灌溉对茶鞣质的影响110

树冠改造对茶鞣质的影响111

采摘措施对茶鞣质的影响114

五、茶鞣质在茶叶加工过程中的生化作用116

绿茶加工中茶鞣质的变化117

红茶加工中茶鞣质的生化作用119

其他茶类加工中茶鞣质的生化作用136

实验五：茶鞣质的测定139

第五章 茶叶蛋白质144

一、蛋白质的一般理化性质144

二、茶叶蛋白质与氨基酸147

脂肪族氨基酸148

环状氨基酸151

亚氨基酸152

三、茶树栽培与茶叶蛋白质153

幼梢生长过程中蛋白质的动态154

茶树品种与蛋白质含量156

农业措施对含氮化合物的影响157

四、茶叶蛋白质在加工过程中的变化160

绿茶加工过程中蛋白质的变化160

红茶加工过程中蛋白质的变化161

实验六：茶叶蛋白质的测定163

第六章 茶叶生物碱168

一、茶叶中的茶素169

茶素在茶树生长过程中的动态169

茶树品种与茶素含量171

农业措施对茶素含量的影响172

茶叶加工过程中茶素的变化173

二、茶素与茶叶品质174

实验七：茶素的测定175

第七章 茶叶中芳香物质与色素及脂类物质179

一、茶叶芳香物质的组成180

鲜叶中芳香物质的组成180

绿茶中的芳香物质182

红茶中的芳香物质183

二、茶叶色素187

茶叶中的叶绿素187

茶叶中的其他色素190

三、茶叶中的脂类物质191

油脂192

蜡192

茶籽油192

第八章 茶叶中的维生素194

一、茶叶中的水溶性维生素195

二、茶叶中的脂溶性维生素202

维生素在加工中的变化204

第九章 茶叶中的酶207

一、酶的一般知识208

酶的通性209

酶的分类211

二、茶叶中的酶214

茶树新梢生长过程中酶的动态215

酶在红茶加工中的作用215

绿茶加工中酶活动性能的杀灭219

第十章 制茶生物化学管理223

一、鲜叶的生化特性与鲜叶管理224

二、红茶加工的生化管理226

三、绿茶加工的生化管理228

实验八：红、绿茶生化管理技术操作231

第十一章 茶叶检验基本知识236

一、茶叶检验标准的制订与执行236

二、我国茶叶检验标准237

三、各类商品茶的品质特征243

红茶243

绿茶245

花茶248

乌龙茶249

紧压茶250

实验九：我国主要商品茶类的识别252

第十二章 茶叶检验方法254

一、茶叶拣样254

二、检验方法256

品质检验256

水分检验265

灰分检验270

粉末及碎茶检验274

假茶检验277

磁性杂质检验278

包装检验279

三、季别茶、次品茶、劣变茶的鉴别283

季别茶的品质特征和鉴别283

次品茶、劣变茶的鉴别284

实验十：茶叶审评286

实验十一：水浸出物的测定287

附录审评术语289