《制茶学》求取 ⇩

目 录1

绪论1

第一节发展制茶工业的意义1

第二节我国制茶技术的发展3

第三节制茶学任务与内容11

第一章茶叶分类13

第一节茶叶命名13

第二节茶叶分类依据15

第三节茶叶分类方法17

第一节概述24

第二章茶叶产销概况24

第二节我国茶叶产销概况25

第三节 国外茶叶产销概况27

第三章鲜叶31

第一节鲜叶的主要化学成分31

第二节鲜叶质量34

第三节鲜叶适制性40

第四章制茶技术理论44

第一节制茶技术与制茶品质44

第二节萎雕45

第三节杀青50

第四节揉捻53

第五节变色55

第六节干燥63

第七节光的作用67

第八节水的作用73

第九节热的作用78

第十节机械作用81

第十一节变色作用89

第十二节汽化作用101

第五章再加工的技术理论103

第一节再加工的目的与意义103

第二节毛茶调理的技术措施106

第三节毛茶加工基本理论108

第四节毛茶加工的技术措施120

第五节湿热与压造125

第六节制茶的吸附作用130

第六章绿茶135

第一节概述135

第二节眉茶制法136

第三节珠茶制法161

第四节蒸青绿茶制法170

第五节沱茶压造179

第一节概述183

第七章特种绿茶183

第二节扁片形绿茶186

第三节条形绿茶193

第四节针形绿茶204

第五节圆形绿茶208

第六节卷曲形绿茶210

第八章黄茶213

第一节概述213

第二节芽茶炒制技术214

第三节叶茶炒制技术219

第一节概述224

第九章黑茶224

第二节湖南黑茶227

第三节湖北老青茶247

第四节四川边茶253

第五节滇桂黑茶262

第十章白茶269

第一节概述269

第二节白毫银针270

第三节白牡丹271

第一节概述278

第十一章青茶278

第二节武夷岩茶280

第三节安溪铁观音286

第四节凤凰水仙291

第五节台湾乌龙295

第十二章红茶298

第一节概述298

第二节小种红茶299

第三节工夫红茶302

第四节切细红茶331

第五节红砖茶341

第十三章花茶窨制344

第一节概述344

第二节茶坯345

第三节鲜花347

第四节窨制技术349

第五节花茶窨制352

第十四章萃取茶364

第一节产品种类与加工方法364

第二节制法原理368

第三节冰茶376

附录382