《早茶 茶、茶食、茶菜、茶点的知识与制作》求取 ⇩

第一章茶1

一、茶对人体的功效1

二、茶的种类4

三、茶叶的鉴别8

四、泡茶器皿11

五、泡茶方法13

六、茶叶的保藏16

第二章茶食18

一、蜜饯18

二、家常炒货22

三、家制糖食29

第三章茶菜35

花生鱼排36

拌脆鳝36

灌汤虾球36

香酥炸大虾36

炸虾球36

炸虾排36

锅贴虾36

炸蟹球36

苔菜拖黄鱼36

酥炸田鸡腿36

素烧鸭36

素肉松36

素脆鳝36

干烧四宝36

鲜肉煎茄脯36

苔菜花生米36

麻辣花生36

炸香酥芋盒36

麻煎鸡脯36

一、炸氽煎烹类36

干炸鸡翼36

龙凤腿36

纸包鸡36

香酥炸鸡翅36

椒盐鸡36

谷落鸡香36

夹心黄鱼土司36

香酥鸭方36

煎卷筒里脊36

干烹肉丝36

锅？里脊36

炸响铃36

麻花肉36

菠萝牛肉串36

串烤蚝油牛肉36

油爆盐水虾脆鳝58

酥鳝鱼58

糟田螺58

田螺塞肉58

干？墨鱼58

五香禾花雀58

陈皮虾58

什锦煮干丝58

蜜汁豆腐干58

栏花豆腐干58

红油茭白58

素白斩鸡58

笋脯黄豆58

发芽豆？咸菜58

酒香肉干58

串烤咖喱里脊58

二、焖烧酱卤类58

盐水金钱鸡58

盐水肫58

水晶冻鸡58

肴肉58

叉烧58

熏鱼58

腐乳肉脯58

沙茶焗排骨58

五香牛肉58

陈皮牛肉58

咖喱牛肉干58

五香牛肉巴58

辣白菜74

金钩芹菜74

烫干丝74

芥末白菜墩74

糖醋萝卜74

拌金针菇74

泡藕74

朝鲜泡菜74

朝鲜泡黄瓜74

姜汁黄瓜74

水果色拉74

什锦酸果74

麻酱白果74

炝拌莴苣酸辣瓜皮74

糟冬笋74

海蜇金瓜丝74

芥末鱼条74

芥末牛百页74

芹黄拌肚丝74

糟肉74

芥末鸭掌74

糟鸡74

洋菜拌鸡丝74

棒棒鸡74

三、腌渍炝拌类74

卷话梅嫩藕74

熏墨鱼86

竹尖火烤肉86

菜包里脊86

酿冬菇86

素火腿86

兰花春笋86

糟蒸肫掌86

荷叶粉蒸鸡86

绉纱凤爪86

白雪鸡86

四、蒸熏烧烤类86

豉汁蒸排骨沙茶烤肉86

芝麻蓉汤团95

香麻马蹄卷95

烧鸭蒸蛋条95

纯酵母馒头95

第二套95

白莲奶层糕95

香酥鸡蛋挞95

菊花煎锅贴95

笋尖鲜虾饺95

三丝炸春卷95

第一套95

第四章茶点95

烤鲜奶气鼓101

香煎萝卜糕101

炸豆沙酥角101

蒸叉烧小包101

第三套101

三元及第粥101

鸡汤珍珠饺106

第四套106

豆沙八宝饭106

蛋黄煎粉果106

椰丝蛋白球106

酥皮芋茸虾106

肉丝两面黄110

五香咸蛋散110

双色鸡蛋糕110

第五套110

鲜滑鱼片粥110

原笼干蒸烧卖110

麻辣三鲜饺115

第六套115

猪油棉花杯115

酥炸穿标虾115

葱油家常饼115

蛋奶炖布丁115

香麻莲茸枣121

椰黄水晶角121

烤叉烧茶包121

紫菜珍珠卷121

第七套121

原汤生菜粉121

百合绿豆羹125

第八套125

蜂巢蛋黄角125

豆苗鸡丝角125

奶油酥松盏125

煎桂花年糕125

香滑芝麻糊130

第九套130

海参鸡冠饺130

威化奶黄夹130

火腿鸳鸯脯130

叉烧蒸鱼角130

岭南卷筒虾135

蛋莲金丝球135

板栗裹蒸粽135

第十套135

香滑蛋黄粥135

荷叶糯米鸡135

鱼肉馅馄饨139

第十一套139

珍珠咸水角139

软煎马蹄糕139

冬茸水晶饼139

奶黄生馅包139

蛋煎珍珠饼144

脆皮鸡丝卷144

双色冰淇淋144

白糖棉花糕144

第十二套144

皮蛋鸡丝粥144

冰糖银耳羹148

第十三套148

翡翠素烧卖148

双色绿豆糕148

椰茸炸蛋球148

腊味金丝酥148

芙蓉玉米羹153

第十四套153

蛋黄荷花包153

鸡丝凉拌面153

菠萝冻蛋糕153

叉烧千层酥153

可可九层糕158

咖喱煎酥包158

牛肉松酥蛋158

第十五套158

鲜桔西米露158

蒸芙蓉奶杯158

酸笋辣椒面163

第十六套163

香麻蕉叶粑163

八珍绿豆角163

双色奶油戟163

菠萝烧鸭批163

第十八套168

棒炸香肠包168

酸辣卷筒粉168

椰茸香蕉球168

三色珍珠卷168

水蒸鸡蛋糕168

椰莲蛋黄脯168

苹果煎蛋饼168

栗茸鸡粒枣168

第十七套168

杏仁奶豆腐168

汤泡脆馄饨173

带馅土豆球177

青团177

第二十套177

三鲜伊府面177

苹果奶皮卷177

叉烧糯米烧卖177

杏仁五香酥滑鸡灌汤包177

葱油刹其马177

第十九套177

罗汉白果羹177

枣莲三宝粥182

炒青豆泥186

鲜肉月饼186

重阳糕186

虾肉粢毛团186

第二十一套186

核桃茶186

花生马蹄奶露190

第二十二套190

生煎馒头190

炒三不粘190

山药糕190

草莓荸荠饼190

虾肉豆皮193

琉璃苹果条193

鸽蛋圆子193

第二十三套193

藕粉圆子193

油氽馒头193

鸡粥196

第二十四套196

蜜汁芋枣196

藕丝糕196

韭菜盒子196

薄荷糕200

油煎粢粑200

高丽香蕉200

第二十五套200

南翔小笼包子200

蝴蝶酥豆腐花200

全色鸡鸭血汤203

第二十六套203

牛肉小汤包203

肉末夹烧饼203

椰香糖纳子蜜润甜酥条203

炸蛋盒蛋糕206

多福饼206

红豆葛米羹206

第二十七套206

鸡茸粟米羹206

蛋包什锦饭206

肉末麦片粥208

第二十八套208

油煎八宝饭208

烤酒心苹果208

三丝米面208

麻香开口笑208

第三十套211

枣桃蜂蜜糕211

鲜藕蛋饼211

包菜油墩子211

猪油小饽饽211

生炸小汤果211

小西米布丁211

雪菜面衣饼211

水晶芋泥211

第二十九套211

菠萝西米羹211

牛奶梨片粥213

椰味马蹄羹216

第三十一套216

煎糯米春花216

香糯糖不甩216

油炸叉烧球糖油炸薯片216

鲜蘑肉片烙面218

牛肉馅饼218

酸奶薄煎饼水晶蜜湘莲218

桂花栗茸羹218

第三十二套218

第三十四套220

酸奶什锦果220

入口酥220

翡翠面条220

炸鲜玉米球220

奶油烙土豆紫雪糕蛋卷220

淇淋冷蛋糕220

鲜奶冻银糕220

第三十三套220

山楂鸳鸯酪220

山药水果羹223

奶油蛋黄包喱菠萝冻226

生煎芋头糕226

果仁珍珠球226

第三十五套226

双圆汤226

三鲜滑鱼燕229

第三十六套229

咖喱咸水角229

奶黄糯米糍229

油条鸡蛋饼银丝一口酥229

冬菜鸭肉包椰酱蛋泡夹232

椰香糖锅炸232

生蓉西米露232

第三十七套232

香荠炸春卷232

冬菜少子面235

第三十八套235

鱼香煎锅饼235

金衣银丝卷235

松仁细沙包白玉猫耳朵235

生蓉夹心卷238

桂花糖莲藕椰茸豆沙卷238

雪菜冬笋包238

第三十九套238

皮蛋瘦肉粥238

富贵长生粥241

第四十套241

乳香鸿运酥241

西施脆皮卷241

双菇素菜包241

南乳咸煎饼241

鲜果珍珠露244

鸳鸯小馄钝247

第二套252

可可茶252

美式糖纳子252

培根煎蛋252

意式明治牛肉面252

新鲜葡萄252

土司252

火腿奄利蛋252

咖啡252

第一套252

附：西式早茶252

烩生梨252

牛奶玉米粥254

第三套254

冷牛奶254

司康饼254

煮蛋254

法式土司255

烩菠萝255

水波蛋255

油煎小桂鱼255

热牛奶255

第四套255

烩什锦水果鲜奶255

牛奶麦片粥257

第五套257

柠檬红茶257

毛粉257

熘糊蛋257

掼奶油草莓257

饺糖油煎饼259

咖喱鸡259

烩苹果259

忌司土司259

第六套259

麦乳精259

铁扒小红肠261

第七套261

番茄求司261

鸡三明治261

清煎蛋261

烩桃子261

意式海鲜馄饨262

果酱蛋卷262

第八套262

酸奶262

焦糖格司布丁262

鲜哈蜜瓜炸鲜肉土司264

第九套264

菠萝汁264

白脱布丁264

西洋奄利蛋264

香蕉264

海鲜浜格266